Экспертиза пива
Введение
пиво качество экспертиза
Пиво - освежающий слабоалкогольной напиток, насыщенный диоксидом углерода пенистый напиток, получаемый в результате сбраживания пивного сусла специальными расами пивных дрожжей.
Пивное сусло приготавливают из дробленых зернопродуктов: преимущественно ячменного или пшеничного солода, ячменя, пшеницы, кукурузы и другого зерна, воды, сахара и хмелепродуктов.
Пиво, являясь углеводным продуктом, имеет определенную пищевую ценность и может рассматриваться в качестве продукта питания. Действие его на организм человека двойственное: с одной стороны, оно содержит все необходимые для человека вещества - сахар, кислоты, белки, витамины, но, с другой стороны, в пиве во время брожения накапливается этиловый спирт, который действует на организм человека возбуждающе, раздражает нервную систему.
В зависимости от концентрации начального сусла и степени его сбраживания пиво содержит 86-91% воды, 3- 10% несброженного экстракта, 1,5-8% об. этилового спирта и до 0,4% углекислоты. Энергетическая ценность 100 г пива колеблется от 37 до 78 ккал, или от 155 до 280 кДж. Калорийность пива в основном обусловлена наличием этилового спирта, который, усваиваясь организмом человека почти полностью, выделяет 7,08 ккал/г. В го же время при усвоении 1 г экстрактивных веществ пива выделяется всего лишь 3,8 ккал.
Значительная часть экстрактивных веществ пива находится в коллоидном состоянии, обусловливая полноту вкуса. Количество и устойчивость пены, образуемой углекислотой, зависит от состава экстракта и главным образом от содержания в нем поверхностно-активных веществ - белков, альбумоз, хмелевых смол и кислот, высших спиртов, сложных эфиров, гуммиобразных и меланоидиновых соединений.
Появилось пиво «Велкопоповицкий Козел» - маленький чешский городок Велкопоповицы, расположенный недалеко от Праги - упоминается в хрониках с XIV века.
Первое же упоминание Поповицкой пивоварни датируется XVI веком: неизвестный автор оставил восторженный отзыв о качестве сваренного в Велкопоповицах пива.
В 1874 году старая пивоварня была куплена мэром города Смихова Франтишеком Рингхоффером. Будучи рьяным поклонником качественного пива, он заново отстроил пивоварню, оснастив её по самой передовой технологии тех времён, что пошло на пользу хмельному напитку.
Со времени рождения марки Velkopopovicky Kozel прошло уже несколько столетий, но великолепный вкус этого напитка продолжает радовать его поклонников.
Цель курсовой работы - проведение таможенной товарной экспертизы качества и информационного обеспечения пива, поступающего по импорту. Для этого необходимо было выполнить следующие задачи:
-оценить состояние и перспективы развития производства, торговли и потребления пива марки «Велкопоповицкий Козел»;
изучить структуру и классификацию пива марки «Велкопоповицкий Козел», согласно ТН ВЭД РФ;
-изучить ассортимент и потребительские свойства пива марки «Велкопоповицкий Козел»;
-определить объекты и методы исследования;
-провести товарную таможенную экспертизу качества пива марки «Велкопоповицкий Козел».
Объектом исследования являются 3 наименования пива марки «Велкопоповицкий Козел» - пиво «Велкопоповицкий Козел» Премиум, пиво «Велкопоповицкий Козел» Тёмное и пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое.
1. Обзор литературы
.1 Состояние и перспективы развития производства, торговли и потребления пива
Очередная волна исследования потребительских предпочтений на рынке пива, проведенная холдингом ROMIR Monitoring, показала, что пиво пьют 54% россиян. В Москве этот показатель равен 48%) от числа опрошенных. При этом две трети потребителей отдают предпочтение пиву крепостью 3-4%о, пятая часть потребителей пьет легкое пиво. Крепкие сорта пива пользуются популярностью у 10%о потребителей напитка. В целом, участники опроса показали высокое знание марок пива как отечественных, так и зарубежных производителей. Лидирующие позиции в потреблении отдельных марок пива, как и прежде, занимают Балтика, Жигулевское, Клинское и Толстяк [2].
В июле 2009 года исследовательский холдинг ROMIR Monitoring провел очередную, восьмую волну исследования, которая касалась изучения потребительских предпочтений на рынке пива.
Во всероссийском опросе по национальной репрезентативной выборке приняли участие 1600 россиян в возрасте от 18 лет и старше. Отдельно было проведено исследование среди москвичей (987 респондентов) с целью выявления значимых отличий в потреблении пива среди населения России в целом и жителей столицы, в частности [7].
Результаты июльского всероссийского и московского исследований позволили в очередной раз сказать, что пиво пользуется особой популярностью среди россиян, - более половины взрослого населения страны (54%о) пьет пиво.
Исследование показало, что напиток одинаково популярен практически на всей территории России. Исключение составляет только Приволжский федеральный округ, где непьющих пиво несколько больше (56%), чем в среднем по выборке. А население Уральского федерального округа, наоборот, лидирует в его потреблении (62%). Следует отметить, что горожане относятся к пиву более лояльно и чаще его пьют, нежели жители сельской местности - 56% против 48%, соответственно [11].
Любителей пива значительно чаще можно встретить среди мужчин, из которых 2/3 пьют его, тогда как среди женщин доля пьющих составляет 30%. Среди непьющих пиво чаще встречаются респонденты старшей возрастной группы (60 лет и старше).
По частоте потребления напитка население делится на две основные группы. Первая группа насчитывает почти половина потребителей этого напитка (46%), которые пьют его один или несколько раз в неделю. Вторую группу, которая насчитывает почти треть (31%) потребителей пива, формируют россияне, которые пьют пиво значительно реже - один или несколько раз в месяц [18].
Исследование показало, что лидером по частоте потребления напитка стал Уральский округ, где каждый четвертый (24%) поклонник пива пьет его как минимум один раз в день.
Среди жителей столицы доля пьющих пиво несколько ниже, чем по России в целом - 48%. По частоте потребления пива результаты опроса москвичей повторяют данные по России в целом [13].
В сравнении с прошлой, декабрьской волной исследования, доля пьющих пиво увеличилась незначительно (с 50% по данным декабря 2009 года до 54% по данным июля 2009 года). Что же касается частоты употребления напитка, то можно отметить некоторое увеличение доли тех, кто пьет пиво один или несколько раз в день (с 6% до 14%), что, вероятно, объясняется традиционными сезонными изменениями в привычках потребления пива.
Не произошло и значительных изменений в отношении выбора того
или иного вида пива: по-прежнему лидирует обычное пиво (крепостью 3%-4%), которое выбирают 2/3 потребителей напитка. Июльская волна исследования показала, что чаще других его пьют жители мегаполисов (83%), реже - респонденты с низким уровнем образования и дохода [10].
Каждый пятый (22%) потребитель отдает предпочтение легкому пиву (до 3%), которое особенно популярно среди женщин (32%). 10% пьющих пиво россиян выбирают крепкое пиво (более 5%), что более характерно для мужского населения страны. Доля тех, кто пьет безалкогольное пиво, незначительна.
В целом, участники опроса показали высокое знание марок пива как отечественных, так и зарубежных производителей. Лидирующие позиции в потреблении отдельных марок пива, как и прежде, занимают Балтика, Жигулевское, Клинское и Толстяк [9].
Марка Балтика известна 86% пьющим пиво и является безусловным лидером по популярности среди как отечественных, так и иностранных марок. Этот брэнд более известен среди жителей Центрального и Северозападного округов, крупных городов, высокодоходной части населения. Реже других марку вспоминали респонденты с низким уровнем дохода, представители старшей возрастной группы (60 лет и старше). Каждый четвертый (26%) потребитель пива указал, что пьет именно Балтику чаще всего. Портрет тех, для кого марка Балтика является наиболее часто потребляемым пивом, повторяет портрет знающих эту марку [4].
Пиво Жигулевское знает 3/4 части опрошенного населения. Эту марку отличает от Балтики то, что она более популярна среди диаметрально противоположной группы населения. Ее чаще называли респонденты старшей возрастной группы, с низким уровнем дохода и образования, сельские жители. Жигулевское менее распространено среди населения Центрального и Северо-западного округов, мегаполисов. Эта марка находится на втором месте по частоте потребления - каждый пятый (21%>) опрошенный указал, что пьет его чаще всего.
Марку Клинское, более популярную среди жителей мегаполисов,
вспомнили 82% потребителей пива. По частоте потребления эта марка находится на третьем месте по популярности (15%). Чаще других его пьют россияне 18-24 лет.
Марка Толстяк известна 75% пьющего пиво населения России. Каждый десятый (10%) пьет это пиво чаще всего, что более характерно для жителей Уральского и Сибирского федеральных округов [7].
Кроме уже перечисленных марок высокая узнаваемость была зафиксирована у таких марок, как Бочкарев, Сибирская корона, Золотая бочка, Белый медведь, Арсенальное, Старый мельник, Очаково, Miller, Ярпиво, Невское, Красный Восток - они известны от 56% до 70% населения. Каждый второй знает марки Bavaria, Пит, Сокол, Holsten, Tuborg, Efes, Carlsberg, Velkopopovicky Kozel, Corona.
В рейтинге замеченности рекламы лидирующие позиции занимают марки Балтика (50%) и Клинское (42%). Далее с некоторым отрывом следуют марки Толстяк, Сибирская корона, Белый медведь, рекламу которых вспомнил каждый третий респондент. Третью группу марок в рейтинге знания рекламы составляют Золотая бочка, Бочкарев, Старый мельник -рекламу этих марок пива каждый четвертый опрошенный.
Развитие пивоваренной отрасли и динамика российского рынка пива в 2010 году заметно отличались от других регионов Восточной Европы. Если рынки Украины, Казахстана и Беларуси начали выходить из депрессии, то в России начался новый виток спада, а российские пивоваренные компании существенно сократили продажи в натуральном и денежном выражении. Спад затянулся, поскольку на негативные последствия экономического кризиса наложилось резкое сокращение доступности пива. Причиной стал рост ставки акциза, которая с января 2010 увеличилась на 200% до 9 рублей за литр пива [13].
С одной стороны характер изменения розничных цен на пиво соответствовал изменениям цен на продукты питания, с другой стороны -
был гораздо динамичнее. Если до середины 2009 года индекс цен на пиво примерно соответствовал росту цен в пищевой отрасли, то с августа 2009 заметно их опережал. Правда, на начальном этапе опережение можно было объяснить дефляцией на рынке продуктов питания. Но ввод в действие новой акцизной ставки привел к резкому росту розничных цен в период с января по май 2010 гола [2,14].
Если сравнить отправную точку роста цен (октябрь 2009) и точку относительной стабилизации (июнь 2010), то розничная стоимость литра пива российского производства за это время увеличилась на 17% до 54,13 руб/л или на 7 руб.
Несмотря на признаки поступательного восстановления российской экономики, быстрое увеличение цен на пиво на фоне существенно меньшей инфляции в секторе продуктов питания не осталось незамеченным российским потребителем. По официальным данным за первое полугодие 2010 года продажи пива в натуральном выражении сократились на 6% до 515 млн. дал. В денежном выражении рынок вырос на 9% до 265.8 млрд. руб. или на 20% до $8.83 млрд. Впрочем, этот рост был немногим больше разницы акцизных отчислений [8,11].
В сокращении рынка пива в первом квартале 2010 года также сыграла свою роль погода. Зима 2009-2010 годов на Европейской территории России, в Уральском регионе, Западной и Центральной Сибири была очень холодной и снежной. Однако, если сопоставить влияние сезонности для производства пива и минеральной воды, которая подвержена влиянию погодных условий еще больше чем пиво, то в 2010 году превалирующая роль роста акциза для пивного рынка будет очевидной.
Оценки независимых исследовательских компаний подтверждают причины снижения, но говорят о большем сокращении рынка. Николай Мирошниченко, эксперт компании Nielsen, так комментирует ситуацию:
«Несмотря на жаркое лето 2010 года, пивной рынок переживает очевидный спад. Объемы продаж за январь-июль 2010 года снизились на 9.3% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Не последнюю роль в этом сыграла и инфляция: активное повышение акцизов привело к тому, что Экспорт российского пива существенно сократился. Главным образом падение было связано с сокращением поставок в Казахстан. С одной стороны, экономический кризис привел к падению продаж российского пива, которое позиционируется в премиальном сегменте. С другой стороны, основной импортер - российская «Балтика» интегрировала свои подразделения, сосредоточившись на развитии локального производства российских брендов. На наш взгляд, такое решение было обусловлено падением локального производства, а также стремлением сократить издержки на логистику и акцизные отчисления, с тем, чтобы сделать российские бренды более доступными.
По данным компаний падение рынка в натуральном выражении тоже было более глубоким, чем говорит официальная статистика. Так, в отчете Efes говорится о падении рынка на 10.7% за полугодие и на 9.4% за второй квартал, Carlsberg сообщает, что рынок просел на 9% (во втором квартале -на 7%). В то же время, глава Carlsberg Group Йорген Буль Расмуссен отмечал, что рыночные условия немного улучшились к концу этого периода и динамика потребления становится более позитивной, что наряду с теплой погодой привело к более умеренному сокращению во втором квартале -порядка 7% [5].
На производственные показатели пивоваренных компаний в 2010 году существенное влияние оказал рост отгрузок дистрибуторам в конце 2009 года в преддверии повышения акцизов. Например, если принять за базу четвертый квартал 2008 года, то превышение отгрузок составило 17,8% (или 7,69 млрд. руб.), а превышение выпуска пива в натуральном выражении - 6% (или 13,8млн. дал), хотя рыночных предпосылок для такого роста не было. Даже если отнести эти избыточные объемы к началу 2010 года, то показатели все равно будут низкими, в связи с падением рынка пива. Так в первом квартале 2010 года выпуск пива по оперативным данным Росстата сократился на 21,7% (или на 47,3 млн. дал), а в денежном выражении отгрузки производителей упали на 28% (или 11,46 млрд. руб.) [11].
Данные о выручке в 2009 году по типам пивоваренных предприятий демонстрируют опережающий рост малых производителей. Значительная часть региональных компаний, согласно классификации Росстата относится к крупным предприятиям (более 250 человек работающих и выручка более 1000 миллионов рублей) и их нельзя отделить от компаний с федеральным масштабом деятельности. Но по оставшимся категориям наблюдается следующая динамика:
Средние производители пива (101-250 чел. и выручка до 1000 млн. руб.) в 2009 году увеличили совокупную выручку на 33% до 3,932 млрд. руб. что составляет 1,6% в общем ее объеме (1,2% в 2008 году), при этом их количество уменьшилось с 28 до 27.
Малые предприятия (16-100 чел. и выручка до 400 млн. руб.) увеличили совокупную выручку на 21% до 2,111 млрд. руб. что составляет 0.9% в общем ее объеме (0,7% в 2008 году), при этом их количество уменьшилось с 73 до 67.
Наконец, микропредприятия (до 15 чел. и выручка до 60 млн. руб.) увеличили совокупную выручку на 6% до 705 млн. руб. что составляет 0,29% в общем ее объеме (0,28% в 2008 году), при этом их количество выросло со 119 до 129.
Очевидно, что на итоговые показатели производителей пива в 2010 году отрицательное влияние оказывал эффект сравнительно высокой базы конца 2009 года, когда дистрибуторам и розничным сетям направлялись избыточные объемы продукции. Кроме того, рост цен на сырье, безусловно, отразился на себестоимости и привел к новому витку роста розничной стоимости пива, которая заметно вырастет уже в конце 2011 - начале 2012 года. Этот процесс может частично нивелировать рост доступности пива, который происходит с улучшением покупательской способности [8].
1.2 Факторы, формирующие качества и ассортимента пива
Основными факторами, формирующими качество пива, являются: сырье и используемые технологии производства [2].
Традиционно в России в качестве сырья для производства пива используют: солод пивоваренный ячменный светлый, темный, карамельный и жженый; воду питьевую; хмель; хмель молотый гранулированный и экстракты хмеля, разрешенные к использованию органами Минздрава России; сахар-песок, сахар-сырец или сахар жидкий и другие сахаросодержащие продукты, разрешенные органами Минздрава России; дрожжи пивные низового и верхового брожения; несоложеные зернопродукты (ячмень, крупу рисовую, крупу кукурузную). Допускается использование аналогичного импортного сырья, качество которого соответствует требованиям нормативных документов России [5].
Ячмень (Hordeum sativum) является наиболее распространенным сырьем для производства пива как по составу экстрактивных веществ, так и их сбраживаемости. Однако многие народы в качестве углеводосодержащего сырья для производства пива используют рожь, пшеницу, кукурузу, просо. Высокая пленчатость зерна ячменя и повышенное содержание гемицеллюлоз играет положительную роль при фильтровании пивного сусла, обусловливая пористость фильтрующего слоя дробленого солода.
К ячменю, используемому для солодоращения, наиболее важными требованиями являются: хорошая прорастаемость зерна (не менее 90-95%), невысокая пленчатость (не более 10% массы зерна), достаточная крупность и выровненность, умеренное содержание белка (не ниже 8 и не более 12%) и высокое содержание крахмала (до 65%) [17].
От исходного качества и состава ячменя в значительной степени в дальнейшем зависят потребительские достоинства и устойчивость пива в хранении. Чем выше пленчатость зерна, тем ниже экстрактивность и вкусовые свойства пива за счет горьких веществ, содержащихся в оболочках.
Особенно слабоэкстрактивным бывает пиво из ячменя с пониженной крахмалистостью. Это во многом связано с повышенным содержанием белка, в накоплении которого наблюдается обратная зависимость с количеством крахмала. С одной стороны, высокое количество белка препятствует разрыхлению эндосперма и извлечению из него экстрактивных веществ, с другой - способствует помутнению пива. Низкобелковые ячмени (ниже 8%) дают пиво со слабой пеной и неполным вкусом.
Несоложеные (непроращенные) материалы, как правило, высокоуглеводистые, применяются для увеличения экстрактивности, создания определенного вкуса и снижения себестоимости пива. Раньше пиво вырабатывали в России только из ячменя, и введение несоложеных материалов считалось его фальсификацией. Однако в настоящее время для производства различных сортов пива используют рисовую сечку, ячменную муку, ячменную и кукурузную обезжиренную крупу, сою, пшеницу, обрушенный ячмень, а также свекловичный сахар и глюкозу. Общее количество добавляемых несоложеных материалов может колебаться от 15 до 50% массы ячменного солода (если по рецептуре не предусмотрено добавление ферментных препаратов, то количество несоложеных материалов не должно превышать 15%). Рис применяют из-за высокого содержания в нем крахмала (в среднем 68%) и преобладания в составе белковых веществ нерастворимого в воде белка оризина (около 70% суммы азотистых соединений, которые составляют 7-9% массы зерна). Кукуруза отличается высоким содержанием экстрактивных веществ (82-90%), нерастворимостью преобладающих белков (зеина и глютенина) и свертыванием при кипячении остальных белков, перешедших в сусло. Для улучшения пенообразования и повышения пеностойкости пива в рецептуру включают сою, содержащую гликозид сапонин. Свекловичный сахар и глюкозу обычно добавляют в процессе варки сусла с хмелем для придания пиву нужного вкуса и содержания спирта [18]. Ферментные препараты (грибной солод), получаемые чаще всего из плесневых грибов Aspergillus oryzae, обязательно применяют при выработке пива из солода с добавлением несоложеного сырья. Это необходимо потому, что ферменты солода при высушивании инактивируются и для гидролиза полисахаридов, содержащихся в несоложеных материалах, ферментов солода недостаточно для полного осахаривания крахмала зерновых добавок. Активность этих препаратов превосходит активность ферментов солода по осахаривающей способности в 3-4 раза, по разжижающей - в 8-10 раз, по декстринирующей - в 10-20. по протеолитической - в 15-20 раз. Применяют также ферменты гриба Trichothecium roseum для более активного разрушения клеточных стенок эндосперма [4,11].
Хмель - Humulus lupulus L (двудомное многолетнее растение из семейства коноплевых) используют для придания пиву характерного хмелевого аромата, специфического горьковатого привкуса и биологической стойкости при хранении. Хмель принимает участие и в формировании таких показателей качества, как цвет, прозрачность и пено-образование.
Для изготовления пива используют хмелевые шишки, которые представляют собой высушенные женские неоплодотворенные соцветия. Наиболее ценной частью хмеля является лупулин (хмелевая мука) - липкие зернышки светло желтого цвета, накапливающиеся на внутренней стороне чешуек. В технологическом отношении наиболее валены горькие кислоты и смолы (10-26% массы сухого хмеля), а также дубильные вещества (2-5%) и эфирное масло (0,2-1%) [16].
Горькие вещества хмеля - это комплекс безазотистых соединений сложного химического состава: горькие а- и р-кислоты, мягкие а- и (3-смолы, твердые у-смолы. Изучены а-кислота гумулон (СНО.), обладающая наибольшей горечью, и Р-кислота лупулон (С26Н3804).
Горькие кислоты при длительном хранении хмелевых шишек, особенно в неблагоприятных условиях, окисляясь, переходят в мягкие, а затем в твердые смолы. Последние имеют менее горький, но грубый и неприятный вкус, предающий пиву. Горьким веществам хмеля свойственна высокая антибиотическая активность по отношению к микроорганизмам (молочнокислым бактериям и сарцинам), спонтанно развивающимся при изготовлении пива и ухудшающим его качество.
Наибольшую антибиотическую активность имеют ос-кислота и а-смолы. Твердые у-сшэлы антибиотической активностью не обладают [14].
Относящиеся к группе катехинов дубильные вещества хмеля обусловливают терпкость вкуса сусла, его прозрачность и интенсивность окраски.
Вода - ее солевой состав и свойства играют большую роль в формировании показателей качества пива, и к ней предъявляют следующие требования по: жесткости, активной кислотности (рН), вкусу и запаху, механической и микробиологической чистоте. При этом учитываются состав и соотношение в воде минеральных веществ, в том числе для светлых сортов пива применяют только мягкую воду (0,1-1,8 мг-экв/дмЗ), для темных - умеренно жесткую (1,8- 3,5 мг-экв/дмЗ). По остальным показателям вода, используемая в пивоварении, должна соответствовать показателям, предъявляемым к питьевой воде. Дрожжи для сбраживания сусла в пивоварении применяют пивные низового и верхового брожения [8].
1.3 Классификация и характеристика ассортимента пива
Согласно ГОСТ 51 174-98 «Пиво. Общие технические условия», в России
вырабатывается пиво двух типов - светлое и темное, которые различаются по цвету, вкусу, аромату и применяются различные технологии. Светлое пиво производят с использованием светлого солода, который получают высушиванием проросшего ячменя в течение 16 ч при постепенном повышении температуры с 25-30 до 75-80 °С. В готовом виде светлый солод имеет светлую окраску, сладковатый вкус, солодовый аромат [14]. Темное пиво вырабатывают из темного солода, который получают из проросшего зерна путем высушивания его в течение 24-48 ч при температуре 105 °С в конце процесса сушки. Этот солод имеет коричнево-желтую окраску; диафарина - высокоферментативного солода, который получают при наиболее мягком температурном режиме, постепенно возрастающем до 50-60 °С, в условиях хорошей вентиляции. Такой солод имеет светлую окраску; карамельного солода, который по окраске делят на светлый, средний, темный [2].
По массовой доле сухих веществ в начальном сусле пиво подразделяют на следующие группы:
для светлого (от 8% до 20%);
для темного (от 12% до 21%);
Пиво с малым содержанием алкоголя имеет массовую долю сухих веществ начального сусла (плотность) до 5 %, со средним - до 12 %, крепкое - свыше 14 %.
По способу обработки пиво делят на непастеризованное и пастеризованное, которое проходит термическую обработку [11].
Пиво делится по цвету на светлое и темное, а по концентрации на слабое с исходным суслом 5 %, среднее до 12% и крепкое свыше 14%. В зависимости от способа брожения оно делится на пиво низового брожения и пиво верхового брожения. В редких случаях встречается пиво самопроизвольно сброженное.
В настоящее время большая часть мирового производства пива получается при низовом брожении. Это или светлое или темное пиво разной концентрации; в мировом производстве преобладает светлое пиво пильзенского типа. Оно было создано после основания пильзенского пивоваренного завода. Отличительные качества 12%-го пива завода «Праздрой» приобрели такую популярность, что именно оно с большим или меньшим успехом стало производится во всем мире и постепенно вытеснило остальные типы пива низового брожения. Англичане, сохранив традиции, пьют в основном пиво верхового брожения, которое составляет 90% от общего производства.
Отечественное производство пива включает светлые и темные сорта. К светлым сортам относятся Жигулевское, Невское, Солодов, Сибирская корона, Три медведя, Три толстяка и т.д. К темным - Балтика-7, Красный Восток, Медовое и т.д. Двойное золотое пиво с солодовым вкусом и хмелевым ароматом готовят из 15%-го сусла.
Самое крепкое пиво (7% спирта) получают из сусла с массовой долей сухих веществ 23% и на 1 дал расходуют 3,35 кг солода, 0,77 кг рисовой муки, 0,375 кг сахарного песка, 0,375 кг глюкозы и 61 г хмеля I сорта. Созревание в отделении дображивания происходит за 100 сут. Такое пиво обладает сладковатым вкусом, винным привкусом, хмелевым ароматом
Оригинальные сорта пива готовят из 50%-го солода 6-8 месячного хранения. Пиво этих сортов разливают в бутылки вместимостью 0,33л [5].
Для приготовления темных сортов пива пользуются темным ячменным солодом, но применяют и светлые сорта солода с добавкой жженого и карамельного солодов.
Бархатное пиво получают при верховом брожении и низкой степени сбраживания, содержание спирта в нем не более 2,5%. Сладкий вкус обусловлен также добавкой в затор 5-8% карамельного солода и 0,45 кг сахара на 1 дал пива, 10 г/дал хмеля.
Портер - это сорт пива с солодовым ароматом, винным привкусом (5% алкоголя) и хмелевой горечью. На 1 дал Портера расходуется 30,82 кг светлого солода, 0,46 кг карамельного солода, 0,19 кг жженого солода, 0,01 кг сахарного колера и 40-50 г хмеля. При фильтровании ервое сусло. В отделении дображивания пиво выдерживают 60 сут и 10 сут в бутылках. На одних заводах портер получают путем верхового, а на других - низового брожения [ 15].
В последнее время повысился спрос на низкоалкогольное пиво с низким содержанием спирта, особенно в странах, где оно является традиционным, широко распространенным напитком. Этот факт связан главным образом с резким увеличением количества автомобилей, поскольку в большинстве стран совсем запрещено или сильно ограничено потребление пива водителями.
При производстве диетического и диабетического пива предъявляются повышенные требования к качеству используемого сырья и главным образом к точному соблюдению технологии. В основе производства - получения сусла с наибольшим содержанием сбраживаемых веществ, чтобы количество остающихся после брожения отягощающих сахаридов было как можно меньше, однако не ниже установленного предела для готового пива этого сорта (в Чехословакии этот предел установлен 0,75 % мае. %) [9].
Сегодня большое внимание уделяется производству пивных концентратов. Их можно вырабатывать в период пониженного сбыта пива и хранить очень долго; в период повышенного спроса на пиво их разбавляют водой, карбонизируют и выпускают как обычное пиво. Пивные концентраты пригодны также для экспорта.
При производстве концентратов готовое пиво освобождают от воды вымораживанием или специально отработанной вакуумной дистилляцией. Оба способа связаны с определенными потерями экстракта и спирта.
При производстве пива из концентратов вкусовые различия полученного пива незначительны. Некоторые дегустаторы принимают пиво из концентратов за оригинальное. Содержание воды в исходном пиве по этой технологии может быть снижено за один производственный цикл на 50%, а при двух - на 70%. Экономические предпосылки благоприятные [12]. В некоторых зарубежных странах (Австрия, Англия, Дания, США, Германия и др.) при приготовлении пива используют различные концентраты, экстракты, сиропы, полученные из ячменного солода (диастатический мальцэкстракт) или из несоложенных материалов (маниоки, кукурузы, пшеницы и др. - недиастатический экстракт), которые выпускаются в жидком виде или в виде сухого порошка.
Во многих странах мальцэкстракт выпускают с добавками различных ингредиентов и широко применяют как диетический продукт и препарат лечебного питания. Применение концентрата сусла или концентрата пива для производства пива позволяет резко сократить капиталовложения в эту отрасль, так как при этом отпадает строительства многочисленных солодовен и варочных цехов, кроме того, значительно сокращаются расходы на транспортировку и хранение зерна, поскольку строительство заводов по производству концентратов должно вестись в районах произрастания сырья, а перевозка концентратов требует значительно меньших затрат. Концентраты могут быть использованы в качестве добавки вместо несоложенного сырья в процессе приготовления сусла обычным способом [3].
.4 Способы и виды упаковки пива и условия его хранения
Стеклянная упаковка, судя по всему, окончательно остановилась в своём развитии. У владельцев крупнейших брендов начинает зарождаться всё больше и больше сомнений насчёт перспективы стеклянной бутылки по отношению к пивной индустрии. Бутылки из ПЭТ - это блестящее настоящее и будущее для пивоваренной отрасли, производящей золотой напиток в огромных объемах [2].
Качественная транспортная упаковка для пива - веление времени. Один из наиболее востребованных современностью упаковочных материалов - гофрокартон, который получил широкое применение в качестве групповой и транспортной упаковки для пива. Пиво разливают на механизированных или полностью автоматизированных линиях в стеклянные или полиэтиленовые бутылки, металлические банки, бочки и другие виды тары, разрешенные органами Минздрава РФ.
На бутылки с пивом наклеивают красочные этикетки с указанием товарного знака, наименования предприятия-изготовителя, вместимости бутылки, даты розлива, обозначения стандарта, содержания алкоголя, сорта пива.
Пиво должно выпускаться в продажу в пивных, чисто вымытых бутылках оранжевого или темно-зеленого цвета емкостью 0,5 и 0,33 л или в герметических, хорошо вымытых, осмоленных внутри деревянных бочках. Емкость бочек, предназначенных для торговой сети, не должна превышать 100 л, и наполняться они должны на 99,5%.
Для производственно-сбытовых баз пиво может выпускаться в бочках вместимостью более 100 л [1].
На месте продажи пиво из бочек и изотермических автоцистерн разливают в пивные бокалы и кружки под давлением углекислоты.
Среднее наполнение 10 бутылок должно соответствовать их номинальной емкости с отклонением ±3%.
Бутылки с пивом должны герметично укупориваться кроненпробкой с прокладкой из цельнорезаной корковой пробки, или прессованной пробки с диском из алюминиевой фольги или полимерной пленки, или полимеров, разрешенных Министерством здравоохранения РФ и не пропускающих углекислого газа, а также из пищевой резины.
В отдельных случаях допускается укупорка бутылок с пивом кроненпробкой с прокладкой из прессованной пробки без диска.
Бутылки с пивом упаковывают в дощатые ящики пли дощатые ящики открытые многооборотные для бутылок с пищевыми жидкостями, или ящики из гофрированного картона. Бутылки с пивом маркируют путем наклейки на каждую бутылку этикетки с указанием:
а) товарного знака или наименования предприятия-изготовителя или базы (в случае розлива на базе);
б) наименования пива;
в) емкости бутылки;
г) даты розлива;
д) номера настоящего стандарта.
Пастеризованное пиво должно иметь на этикетке дополнительную надпись «Пастеризованное».
Кроме того, на каждой бутылке с пивом должно быть обозначение розничной цены.
Деревянные бочки должны иметь выжженные на дне надписи:
а) товарный знак или наименование предприятия-изготовителя;
б) емкость в литрах;
в) номер бочки (первая цифра должна означать квартал последнего измерения емкости бочки, вторая и третья - год этого измерения, а остальные - инвентаризационный номер бочки).
Такие же обозначения должны иметь алюминиевые бочки и изотермические цистерны [1].
Кроме того, на бочках и цистернах должны быть наклеены этикетки с указанием:
а) наименования предприятия-изготовителя;
б) наименования пива;
в) даты розлива;
г) номера настоящего стандарта.
При перевозках железнодорожным, морским, речным или воздушным видами транспорта на бочках с пивом указывают вес брутто [13]. Бутылочное и бочковое пиво должно храниться при температуре не ниже 0 и не выше 12°С. Пиво в бутылках должно храниться в затемненном помещении.
Если при соблюдении указанных условий хранения в пиве появляется помутнение или хлопьевидный осадок до истечения гарантийного срока, предприятие-изготовитель обязано заменить некачественное пиво доброкачественным.
Пиво транспортируют в железнодорожных вагонах или в закрытых автомашинах, в том числе авторефрижераторах.
Допускается транспортирование ящиков с бутылками пива в открытых автомашинах с укрытием их брезентом или другой плотной тканью.
Транспортирование пива по железной дороге производят в соответствии с правилами перевозок, утвержденными Министерством путей сообщения в установленном порядке [10].
Транспортирование пива в торговые точки, оборудованные стационарными емкостями, производят в изотермических автоцистернах. Пиво транспортируют всеми видами транспорта - железнодорожным, автомобильным, водным, воздушным. При транспортировании ящики с бутылками должны быть защищены от света и низких температур.
Условия и сроки хранения и транспортирования. Хранят пиво в затемненных помещениях при температуре 2-5 °С. Срок годности устанавливает предприятие-изготовитель [8,10].
.5 Правила приемки и методы отбора проб пива. Методы, используемые при проведении товарной таможенной экспертизы пива
Отбор проб пива осуществляют в соответствии с ГОСТ 12786 - 80 «Пиво. Правила приемки и методы отбора проб». Пиво принимают партиями. Партией считают количество пива одного наименования, в однородно потребительской или транспортной таре, одной даты розлива, оформленное одним документом о качестве [1].
Допускается вместо выдачи документа о качестве на сопроводительной документации ставить штамп ОТК с указанием, что партия пива соответствует требованиям нормативно-технической документации.
При приемке пива проводят проверку качества упаковки и правильность маркировки потребительской и транспортной тары на соответствие требованиям нормативно-технической документации.
Проверку качества пива на соответствие требованиям нормативно-технической документации проводят по показателям качества пива.
Показатели качества пива приведены в таблице 1.
Таблица 1 - Показатели качества пива
Наименование показателяОбозначение группыВнешнее оформление, внешний вид (прозрачность, наличие посторонних включений)1Массовая доля двуокиси углерода, высота пены и пеностойкость2Массовая доля спирта, сухих веществ в начальном сусле, кислотность, цвет, стойкость3Вкус и аромат4Объем продукции5Объем выборки проб для определения качества пива приведен втаблице 2.Таблица 2 - Объем выборкиОбъем партии пива, бутылокОбъем выборки, бутылокОт 151 до 1200 включительно5От 1201 до 100008От 10001 до 350008От 35001 до 50000013От 500001 и выше13
Из выборки указанной таблице 2 для стойкости берут 2 бутылки, для контроля группы 4-2 бутылки. Оставшееся в выборке пиво сливают в один сосуд, тщательно перемешивают и проводят контроль группы 3.
Из каждой единицы выборки, отбирают не менее двух точечных проб, из каждой бочки - четыре точечные пробы объемом по 500 см3 в чистые сухие бутылки вместимостью 500 см3.
Для определения высоты пены и пеностойкости берут одну бутылку, стойкости - 2 бутылки. Оставшееся пиво сливают в один сосуд, тщательно перемешивают и проводят контроль групп 1, 3, 4.
Точечные пробы отбирают при помощи разливного или пробного крана. Для устранения вспенивания и связанных с этим потерь двуокиси углерода налив следует осуществлять через шланг (внутренний диаметр 5-7 мм, длина 1 м), скрученный в виде спирали диаметром 30-35 мм, заканчивающийся стеклянной трубкой, конец которого опускают до дна бутылки. После налива бутылки с пивом немедленно укупоривают кроненпробкой.
Торговая маркировка - это текст, условные обозначения или рисунок, нанесенный продавцом на ценники, товарные и кассовые чеки, упаковку и товар.
Маркировка потребительской упаковки пива согласно ГОСТ Р 51074-2003 «Информация для потребителя» содержит следующие данные: наименование предприятия-изготовителя; наименование пива; дата розлива; дата отбора пробы; количество пива, от которого отобрана проба; фамилии и должности лиц, отобравших пробу [14].
2.Практическая часть
.1 Определение группы, кода, единиц измерения, позиций, субпозиций и ставок ввозных таможенных пошлин пива
Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности таможенного союза (ТН ВЭД РФ) - классификатор товаров, применяемый таможенными органами и участниками внешнеэкономической деятельности (ВЭД) в целях проведения таможенных операций. Принимается Правительством РФ, в разработке и дополнении участвует Федеральная таможенная служба. ТН ВЭД является расширенным российским вариантом Гармонизированной Системы (ГС), разработанной Всемирной таможенной организацией и принятой в качестве основы для товарной классификации в странах Евросоюза и других. Суть классификатора состоит в том, что каждому товару присваивается 10-значный код(для ряда товаров применяется 14-значный код), который в дальнейшем и используется при совершении таможенных операций, таких как декларирование или взимание таможенных пошлин. Такое кодирование применяется в целях обеспечения однозначной идентификации товаров, перемещаемых через таможенную границу РФ, а также для упрощения автоматизированной обработки таможенных деклараций и иных сведений, предоставляемых таможенным органам при осуществлении ВЭД её участниками. Состоит из 21 раздела и 97 групп (77 группа ТН ВЭД в настоящее время зарезервирована и не используется) [2,5].
Таможенные пошлины - налоги (сборы, платежи) на импортные, экспортные и транзитные товары, поступающие в доход государственного бюджета; взимаются таможенными органами данной страны при ввозе товара на ее таможенную территорию или его вывозе с этой территории по ставкам, предусмотренным в таможенном тарифе, и являются неотъемлемым условием такого ввоза или вывоза.
Ставки таможенных пошлин определяются в соответствии с ФЗ «О таможенном тарифе» Российской Федерации и зависят от вида товара (по классификации ТН ВЭД), страны происхождения, а также условий, определяющих применение специальных видов пошлин.
Основная единица измерения товаров по ТН ВЭД РФ - масса в кг. Для точного определения кода товаров необходимо использовать три составные части ТН ВЭД РФ:
а) номенклатурную часть; б) примечание к разделам и группам;
в) основные правила интерпретации.
-значный код товара по ТН ВЭД представляет собой:
первые цифры - товарная группа ТН ВЭД; 4 первые цифры - товарная позиция; 6 первых цифр- товарная субпозиция; 10 цифр, полный код товара, который и указывается в грузовой таможенной декларации - товарная подсубпозиция [4].
Определение кода перемещаемого товара возложено на декларанта, однако его правильность контролируется таможенными органами.
Пиво не поименовано в перечне алкогольной продукции, облагаемой акцизами. В то же время оно названо в списке подакцизных товаров. Получается, что пиво - самостоятельный вид подакцизных товаров.
Плательщиками акцизов признаются организации и индивидуальные предприниматели, совершающие операции, облагаемые данным налогом (ст. 179 НК РФ). К таким операциям, в частности, относится ввоз подакцизных товаров на таможенную территорию РФ. Лица, которые являются налогоплательщиками в связи с осуществлением указанных операций, определяются в соответствии со статьей 320 Таможенного кодекса. Перечислим остальные операции, облагаемые акцизами. Они поименованы в пункте 1 статьи 182 Кодекса.
Согласно Таможенному тарифу РФ пиво находится в разделе IV «Готовые пищевые продукты; алкогольные и безалкогольные напитки и уксус; табак и его заменители» и относится к группе 22 «Алкогольные и безалкогольные напитки и уксус».
Таблица 3 - Ставки ввозных таможенных пошлин на пиво
Код ТН ВЭДНаименование товарной позицииСтавка ввозной таможен ной пошлины (евро)2200Алкогольные и безалкогольные напитки и уксус220300Пиво солодовоев сосудах емкостью 10 л или менее:2203000100в бутылках0,6 евро за 1 литр2203000900прочее0,6 евро за 1 литр2203001000в сосудах емкостью более 10 л0,6 евро за 1 литр
Данная товарная позиция включает в себя также концентрированное пиво, приготовленное при помощи вакуумной конденсации пива с низкой концентрацией спирта (но с высоким содержанием солодового экстракта) до величины в пределах от одной пятой до одной шестой его первоначального объема.
.2 Анализ ассортимента пива пива
.2.1 Показатели широты, полноты и устойчивости ассортимента
Ассортимент товаров - это набор товаров, формируемый по
определённым признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и
индивидуальные потребности. Понятие ассортимент товаров включает в себя совокупность их видов, разновидностей и сортов, объединенных или сочетающихся по определенному признаку [4].
Торговый ассортимент - набор товаров, формируемый организацией торговли или общественного питания с учетом ее специализации, потребительского спроса и материально-технической базы.
Широта ассортимента - количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп. Полнота ассортимента - характеризует число ассортиментных позиций в каждой конкретной группе. Базовую полноту определяют или по нормативным документам, или как максимальное количество товаров группы на рынке [5]. Рассмотрим ассортимент пива на примере магазинов «Европа» и «Линия». Ассортимент пива рассмотрен в таблице 4.
Таблица 4 - Ассортимент пива в магазине «Европа»
МагазинПоставщикБазовыйМассаЦена заассортиментнетто, л.упаковочную единицу,руб.12345«Европа»ООО«Бир Бэй», ул.Труда,4,офис420, Челябинск, Челябинская область, Россия Телефон:+7 (351) 247-62-68; Velke Popovice Brewery, ЧехияПиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум0,547,40Пиво0,547,40«ВелкопоповицкийКозел» ПремиумПиво0,540,30«ВелкопоповицкийКозел» ТёмноеЧАО «МиллерПиво0,762,30Брендз Украина», 83059 г. Донецк,«Велкопоповицкий Козел» Светлоепр-т Ильича, 106.Телефон:+38(062)3327263«Линия»ООО «Бир Бэй»,Пиво «Велкопоповицкий Козел» Премиум0,546,40Пиво «Велкопоповицкий Козел» Тёмное0,540,10ЧАО «Миллер Брендз Украина», 83059 г. Донецк, пр-т Ильича, 106. Телефон: +38 (062)3327263Пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое0,762,30
Магазин «Европа» реализует пиво бутылочное как отечественного, так и импортного производства. Ассортимент пивной продукции в данной торговой точке достаточно широк (наблюдается 4 вида пива марки «Великопоповицкий Козел»). Самым широким он оказался у производителя ООО «Бир Бэй», Россия, Челябинск. В продажу товары поступают в бутылках, объёмом 500 и 700 мл. Партии пива, представленные на прилавке -сертифицированы.
В магазине «Линия» ассортимент бутылочного пива марки «Великопоповицкий Козел» менее разнообразный - отсутствует пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум. Следует отметить, что так же как и в магазине «Европа» самым широким он оказался у ООО «Бир Бэй», Россия, Челябинск.
Полнота ассортимента - это соответствие фактического наличия товаров на торговом предприятии разработанному ассортиментному перечню.
Под устойчивостью (стабильностью) ассортимента товаров следует понимать бесперебойное наличие в продаже товаров, предусмотренных ассортиментным перечнем магазина [4].
Широта охвата товаров, входящих в ассортимент, определяется количеством групп, подгрупп, видов, разновидностей, марок, типов, наименований. При формировании ассортимента осуществляется регулирование комплекса свойств и показателей ассортимента, что требует понимания их сути и знаний номенклатуры свойств и показателей ассортимента.
Результаты анализа ассортимента пива приведены в таблице 5.
Таблица 5 - Результаты анализа ассортимента пива марки «Велкопоповицкий Козел»
Показатели ассортиментаАссортимент исследуемых магазиновТЦ «Европа»ТЦ «Линия»кш,100%87,5%Km100%75%Ку,12,5%25%К0,18%20%
По полученным результатам исследования ассортимента пива в магазинах «Линия» и «Европа» можно сделать вывод, что коэффициент широты ассортимента пива марки «Велкопоповицкий Козел» составляет 87,5 и 100 % соответственно. Исходя из расчетов коэффициента полноты видно, что у производителя ООО «Бир Бэй» ассортимент пива марки «Велкопоповицкий Козел» более полный. Коэффициент устойчивости низкий и составляет 25 и 12,5 % соответственно. Это может свидетельствовать о нестабильности наличия наименований бутылочного пива марки «Велкопоповицкий Козел» в данных магазинах.
.2.2 Структура ассортимента пива в денежном и натуральном выражении
Структура ассортимента пива в натуральном и денежном выражении за один месяц в анализируемых магазинах приведена в таблице 6.
Таблица 6 - Структура ассортимента пива в натуральном и денежном выражении
Наименование товараКоличество реализуемого пива в месяц, лЦена за ед.упак., рубССумма, рубПоказатели структуры ассортимента (%), в выражениинатуральномденежном«Европа»Пиво «Велкопоповицкий Козел» Премиум600,046,40278403230,1Пиво «В елкопоповицкий Козел» Тёмное635,040,102546434,827,6Пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое625,062,303893833,242,3Итого1823_92242100,0100,0«Линия»Пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум596,047,402825124,723,7Пиво «Велкопоповицкий Козел» Премиум590,047,402796624,523,5Пиво «Велкопоповицкий Козел» Тёмное623,040,302510725,821,1Пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое603,062,30375672531,7Итого2412_118891100,0100,0
Таким образом, по результатам исследования ассортимента пива марки «Велкопоповицкий Козел» в натуральном выражении видно, что за один месяц в магазине «Линия», наибольший процент занимает пиво «Велкопоповицкий Козел» Тёмное (34,8%), наименьший - пиво «Велкопоповицкий Козел» Премиум (32%). В денежном же выражении наибольший процент у пива «Велкопоповицкий Козел» Тёмное (27,6%), причиной тому является низкая цена. В магазине «Европа» в натуральном выражении, наибольший процент имеет виды пива «Велкопоповицкий Козел» Тёмное и «Велкопоповицкий Козел» Светлое, и составляют 25,8 и 25% соответственно. В денежном же выражении наибольший процент у пива «Велкопоповицкий Козел» Светлое (31,7%).
Ассортиментная политика - важная часть общей розничной стратегии. Одни предприятия стремятся оптимизировать ассортимент путем сечения его широты и уменьшения глубины, они торгуют лишь самыми популярными и ходовыми товарными группами, а в пределах групп - самыми популярными и быстро оборачивающимися товарами. Такая политика позволяет уменьшить денежные средства, вложенные в товарные запасы, и ускорить их товарооборачиваемость. Другие магазины, напротив, непременно будут торговать всеми наименованиями товаров, сколько бы малым спросом ни пользовались некоторые из них.
.3 Анализ штрихового кодирования пива
Штриховой код - это графическая метка, в которой по определенным правилам закодирована информация, как правило, это алфавитно-цифровой код-идентификатор. Штрих-код создают таким образом, чтобы эту информацию впоследствии можно было прочитать электронным устройством - считывателем штрихового кода.
Штриховой код - это последовательность чёрных и белых полос, представляющая некоторую информацию в удобном для считывания техническими средствами виде. ачает: 1 цифра - наименование товара; 2 цифра - потребительские свойства; 3 цифра - размеры, масса; 4 цифра - ингредиенты; 5 цифра - цвет.
Последняя цифра штрих-кода - контрольная, служит для определения подлинности кода.
Изучена информация о расшифровке штриховых кодов Е AN-13 (European Article Numbering) , содержащихся на упаковочных единицах пива марки «Велкопоповицкий Козел».
Первые три цифры на потребительской упаковке все трех образцов пива обозначают код страны, где находится организация, зарегистрировавшая изготовителя, его товар и присвоившая им порядковые номера - 859 (Чехия), 482 (Украина) и 460 (Россия).
Код производителю (следующие пять цифр: 44040 - Пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум, 56640 - Пиво «Велкопоповицкий Козел» Тёмное и 30119 - Пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое) присваивает централизованно национальный орган РФ - ассоциация ЮНИСКАН, которая представляет интересы своих членов в Международной ассоциации EAN. Следующие 4 цифры кода EAN-13 (0509 - Пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум , 0093 - Пиво «Велкопоповицкий Козел» Тёмное и 0230 - Пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое), содержащие информацию о товаре присваиваются организацией-изготовителем или продавцом самостоятельно в виде регистрационного номера в пределах своего предприятия. С помощью этих цифр кодируются необходимые для идентификации сведения о товаре: наименование, сорт, цвет, масса, размер и другие данные. Любые изменения, вносимые в товар и влияющие на его идентификацию, требуют перекодирования штрихового кода. Лишь изменения цен не влекут изменения штрихового кода. Расчет расчетного числа представлен в приложении А.
.4 Анализ информации, содержащейся на упаковке пива
Анализ информации, содержащейся на бутылке пива проводят в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» [1].
Результаты анализа информации исследуемых образцов, содержащейся на бутылках пива, представлены в приложении В.
В результате проведенных исследований, установлено, что информация для потребителя на бутылках пива марки «Велкопоповицкий Козел» соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».
На всех образцах присутствует наименование продукта (образец 1 -пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум, образец 2 - пиво «Велкопоповицкий Козел» Тёмное, образец 3 - пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое), наименование изготовителя и указан их адрес.
Изготовитель двух исследуемых образцов (пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум и «Велкопоповицкий Козел» Тёмное) - ООО «Бир Бэй», ул. Труда, 84, офис 420, Челябинск, Челябинская область, Россия, изготовитель пива «Велкопоповицкий Козел» Светлое - ЧАО «Миллер Брендз Украина», 83059 г. Донецк, пр-т Ильича, 106.
Определен сорт пива марки «Велкопоповицкий Козел» и объемная доля этилового спирта в пиве данной марки.
.5 Классификация пива по ТН ВЭД РФ
Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности Таможенного Союза определяется Таможенным Союзом исходя из принятых в международной практике систем классификации товаров.
ТН ВЭД РФ применяется для осуществления мер таможенно-тарифного и нетарифного регулирования внешнеторговой и иных видов.
внешней торговли Таможенного союза [12].
Классификация товаров - отнесение товаров в соответствии с Основными правилами интерпретации ТН ВЭД ТС к конкретным товарным позициям, субпозициям и подсубпозициям, указанными в ТН ВЭД ТС, и соответствующим им цифровым кодам.
Решение по классификации товара должно содержать следующие сведения:
) наименование таможенного органа, принявшего решение по классификации товара;
) регистрационный номер решения по классификации товара и дату его принятия;
) сведения о заявителе (наименование организации, почтовый адрес, по которому должно быть отправлено решение по классификации товара);
) наименование товара;
) десятизначный код товара по Товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности;
) список компонентов товара:
а) наименования компонентов, в том числе частей, составляющих отдельный компонент товара;
в) количество или вес компонентов, в том числе частей, составляющих отдельный компонент товара, в единицах измерения, применяемых в Товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности;
) реквизиты документов, которые подтверждают совершение внешнеэкономической сделки и в соответствии с которыми осуществляется ввоз или вывоз компонентов товара, или иных документов, необходимых для таможенных целей; екларирование товара;
) вид таможенной процедуры, под которую будет помещен товар;
) подпись должностного лица таможенного органа.
Согласно Таможенному тарифу РФ пиво находится в Разделе IV «Готовые пищевые продукты; алкогольные и безалкогольные напитки и уксус; табак и его заменители» и относится к группе 22 «Алкогольные и безалкогольные напитки и уксус».
Классификация пива согласно Таможенному тарифу РФ приведена в таблице 7.
Таблица 7 - Классификация пива по ТН ВЭД РФ
Код ТН ВЭДНаименование товарной позиции2200Алкогольные и безалкогольные напитки и уксус220300Пиво солодовоев сосудах емкостью 10 л или менее:2203000100в бутылках2203000900прочее2203001000в сосудах емкостью более 10 л
Согласно ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования», в Российской Федерации вырабатывается пиво двух типов: светлое и темное, имеются полутемные сорта. Ассортимент пива очень разнообразен. Особенно много выпускается светлых сортов пива, каждый сорт характеризуется определенным ароматом, вкусом, цветом, массовой долей сухих веществ и содержанием спирта.
Объекты и методы исследования
Для экспериментального исследования было отобрано 3 наименования пива одной марки «Велкопоповицкий Козел»: Пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум; Пиво «Велкопоповицкий Козел» Темное; Пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое. Реализация данной продукции реализуется в магазинах «Линия» и «Европа».
Экспертиза качества пива осуществляется в соответствии с ГОСТ Р 51174-98 «Пиво. Общие технические условия».
Пиво должно быть приготовлено в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке. Пиво местных и национальных сортов должно быть приготовлено по нормативно-технической документации на конкретную продукцию.
Определение патогенных микроорганизмов проводят по методикам, утвержденным Минздравом РФ.
Для проведения таможенной товарной экспертизы пива марки «Велкопоповицкий Козел»: Пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум; Пиво «Велкопоповицкий Козел» Темное; Пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое:
- проведен анализ ассортимента пива марки «Велкопоповицкий Козел» по номенклатурным показателям;
- проведена органолептическая оценка качества пива исследуемых трех образцов;
- исследован анализ пищевой ценности и удовлетворение суточной потребности;
- изучены показатели безопасности пива;
- проведен расчет интегрального показателя пива.
3. Проведение товарной таможенной экспертизы качества пива 3.2.1 Химический состав и пищевая ценность пива
По калорийности пиво в неразумных пределах вполне способно вызвать увеличение веса и даже ожирение, кроме этого еще и вызывая аппетит. Благодаря С02 напиток приятно пить понемногу, что дает такой себе сдерживающий эффект, утоляется жажда, но в тоже время горькие вещества повышают секрецию желудка. Пиво содержит все основные аминокислоты, но их очень мало, что снижает их значение.
л пива в сутки полностью покрывает потребность К в организме и половинную норму вит. гр. В и почти полностью вит. С, двойную норму никотиновой и фолиевой кислот. А вот в огромных количествах К способствует повышенной функции мочевыводящей системы, выводя Na и О - то есть деминерализации. Но вместе с тем лимонная к-та, провоцируя мочевыделение, препятствует камнеобразованию в почках. Органические кислоты активизируют обмен веществ в кишечнике.
В качестве наиболее биологически ценных ингредиентов в химическом составе пива называют фенольные соединения (как и у виноградного вина), отмечая их антиоксидантное, мембраностабилизирующее, бактерицидное и бактериостатическое действие, предупреждение тромбобразования, нормализация липидного обмена, упрощают абсорбцию минералов. Избыточное количество тиамина деградирует фенольные соединения пива, заставляя их выпадать в осадок. В темном и непрозрачном пиве полифенолов больше, чем в светлом прозрачном. Так же в нем меньше спирта, поскольку оно менее сброжено.
Химический состав и пищевая ценность пива по данным И.М. Скурихина (содержание в 100 г съедобной части продукта) отображены в таблице 8.
Таблица 8 - Химический состав исследуемых образцов пива
Калорийность, к:Белки, гУглеводы, гВитамины, мг/мкгМинеральные вещества, мг/мкгНаименование пиваВитамин BiВитамины В1Витамины В2НиацинКальцийМагнийНатрийКалийФосфорЖелезоЦинкПиво«Велкопоповицкий420,34,60,060,03-0,298154012ОД-Козел» Медиум;Пиво«Велкопоповицкий450,54,50,040,03-од1010123614од-Козел» Темное;Пиво«Векопоповицкий410,44,30,050,02-0,011071439160,2-Козел» Светлое
Таким образом, можно сделать вывод, что большую часть пищевых веществ составляет углеводы (93,3 %), остальную часть - белки (6,1%).
Витамины поступают в пиво в основном из солода, богатого витаминами группы В. Наблюдается очень малое содержание витаминов, всего 4 (Витамин РР, Витамин В1 (тиамин), Витамин В2 (рибофлавин), Витамин РР (Ниациновый эквивалент)), и их содержание совсем незначительное - не превышает 1 мг.
.1 Удовлетворение суточной потребности в пищевых веществах пива для взрослого населения РФ
Согласно «Норм физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для взрослых людей, занятых умственным трудом» удовлетворение суточной потребности в основных пищевых веществах пива: Пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум; Пиво «Велкопоповицкий Козел» Темное; Пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое, представлено в таблице 9.
Таблица 9 - Удовлетворение суточной потребности в основных пищевых веществах (углеводы, белки), витаминах и минеральных веществах
Пищевые веществаСуточная потребность по нормам, мгСодержание в 100 мл пива, мгУдовлетворение суточной потребности, %Белки902022Углеводы40013033Витамин В]1,50,642Витамин В21,80,316Ниацин2020100Кальций1000909Магний4008020Натрий130015011Калий250040021Фосфор80012015Железо141075
По данным таблицы 9, можно сделать вывод, что один литр пива покрывает почти половину суточной потребности в магнии, на 40% - в фосфоре, на 20% - в калии. Низкое содержание натрия в пиве обеспечивает противоотечный эффект, а изменение соотношения между калием и натрием (содержание калия уменьшается) способствует мочегонному действию. В пиве содержатся фруктовые и молочные кислоты. Они способствуют пищеварению, благотворно влияют на флору кишечника, предупреждают дисбактериоз. Углекислота, содержащаяся в пиве, выводит 'шлаки', разгружая тем самым почки. Высокое содержание полифенолов позволяет пиву предупреждать сердечно-сосудистые заболевания. Этот эффект сравнивают с аналогичным влиянием зеленого чая и красного вина. Умеренное питье пива (0,5-1 л), по мнению английских врачей, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний от 20 до 50%. Установлена положительная зависимость между умеренным приемом пива и развитием атеросклероза и инфаркта миокарда. Пиво повышает уровень так называемого 'хорошего' холестерола на стенках сосудов.
.2 Исследование органолептических показателей качества пива
Органолептические свойства качества пива определяют в соответствии с ГОСТ 30060-93 «Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции».
Таблица 10 -Органолептические показатели исследуемых образцов пива
ПоказательТребования по ГОСТ 30060-93МедиумСветлоеТемноеВнешний видПрозрачная жидкость без осадка и посторонних включенийСоответствует требованиямПолностью соответствует требованиямПолностью соответствует требованиямПенообра зованиевысота пены, мм, - ниже 20; пеностойкость, мин, - менее 2,0Высота пены - 18 мм, пеностойкость - 1,3 минВысота пены - 17 мм, пеностойкость - 1,5 минВысота пены - 17 мм, пеностойкость - 1,7 минВкус иЧистый вкус и аромат сброженного солодового напитка с хмелевой горечью и хмелевым ароматом без каких-либо посторонних привкусов запахов.Соответствует требованиям: выраженный хмелевой вкус, приятная хмелевая горечь и хмелевой ароматСоответствует требованиям: сильно выраженный хмелевой вкус и хмелевой ароматСоответствует требованиям: ясно выраженный вкус и аромат темного солодааромат
При органолептических испытаниях определяются следующие свойства пива: прозрачность, пенистость, насыщенность углекислотой, вкус, запах, а также внешнее оформление бутылок и вид бочек. Органолептические показатели пива марки «Велкопоповицкий Козел»: пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум; пиво «Велкопоповицкий Козел» Темное; пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое представлены в таблице 10.
Пиво марки «Велкопоповицкий Козел»: Пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум; Пиво «Велкопоповицкий Козел» Темное; Пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое по органолептическим показателям соответствует ГОСТ 30060-93 «Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции».
.3 Анализ показателей безопасности пива
Согласно СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» показатели безопасности пива представлены в таблице 11.
Таблица 11 - Требования безопасности пивоваренной продукции
Группа продуктовПоказателиДопустимые уровни, мг/кгПивокадмий0,03свинец0,3мышьяк0,2ртуть0,005цезий - 13770стронций - 90100Солодкадмийсвинецмышьякртутьафлатоксин В10,005дезоксиниваленол0,7Т-2 токсин1,0зеараленон1,0гексахлорциклогексан аДу-изомеры0,5ДДТ и его метаболиты0,2Ртутьорганические пестицидыне допускаются2,4-Д кислота,ее солине допускаютсяЦезий - 13770Стронций - 9040Концентрат пивного сусла, солодовый экстракткадмий0,2свинец1,0мышьяк1,0ртуть0,02афлатоксин В10,005дезоксиниваленол1,0Т-2 токсин1,0Цезий - 13780Стронций - 90100
Установлено, что все три образца пива марки « Велкопоповицкий Козел»: Пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум; Пиво «Велкопоповицкий Козел» Темное; Пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое соответствуют требования безопасности СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», не превышают допустимые значения токсичных элементов.
.4 Расчет интегрального показателя качества пива
Расчет интегрального показателя качества пива производится на основании ФЗ РФ «О защите прав потребителей», ФЗ РФ «О стандартизации» и ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».
Расчет интегрального показателя качества пива осуществляется по формуле 1.
J = К/Ц = (Zqi/qo)/(n*p/p0), (1)
где п - количество сравниваемых характеристик, qi - содержание i-ro вещества в пиве, мл в 100 мл продукта; q0 - среднее содержание i-ro вещества в аналогичных товарах, мл в 100 мл продукта;
р - цена 100 мл пива, руб;
Ро - средняя цена 100 мл аналогичного продукта, руб.
опоповицкий Козел»: пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум; пиво «Велкопоповицкий Козел» Темное; пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое представлен в приложении Г.
Результаты показателей качества пива марки «Велкопоповицкий Козел» представлен в таблице 12.
Таблица 12 - Результаты показателей качества пива
Наименование пиваПродажная цена 100 мл пива, рубРеальное содержание веществ, млСоотношение цены и качества, в доляхпиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум4,73,70,71пиво «Велкопоповицкий Козел» Темное4,04,20,95пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое4,540,8
Вывод
Интегральный показатель исследуемых образцов марки пива «Велкопоповицкий Козел»: пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум; пиво «Велкопоповицкий Козел» Темное; пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое J<1 (0,71<1; 0,95<1, 0,8<1), это свидетельствует о применении предприятием агрессивной стратегии в стремлении завоевать большую часть рынка за счет использования заведомо низких цен.
. Пиво - один из древних слабоалкогольных напитков в истории человечества. Он имеет огромную популярность и широко распространен по всему миру. Пиво - это освежающий пенистый напиток, получаемый в результате сбраживания пивного сусла специальными дрожжами. Пивное сусло готовится из дробленых зерновых продуктов - ячменного, пшеничного или кукурузного солода. Зерно сначала проращивают, потом высушивают в специальных установках при определенной температуре.
. Согласно Таможенному тарифу РФ пиво находится в Разделе IV «Готовые пищевые продукты; алкогольные и безалкогольные напитки и уксус; табак и его заменители», группа 22 «Алкогольные и безалкогольные напитки и уксус».
. Отбор проб пива осуществляют в соответствии с ГОСТ 12786 - 80 «Пиво. Правила приемки и методы отбора проб».
. Магазин «Европа» реализует пиво бутылочное как отечественного, так и импортного производства. Ассортимент пивной продукции в данной торговой точке достаточно широк (наблюдается 4 вида пива марки «Великопоповицкий Козел»). Самым широким он оказался у производителя ООО «Вир Бэй», Россия, Челябинск. В продажу товары поступают в бутылках, объёмом 500 и 700 мл. Партии пива, представленные на прилавке -сертифицированы. В магазине «Линия» ассортимент бутылочного пива марки «Великопоповицкий Козел» менее разнообразный - отсутствует пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум. Следует отметить, что так же как и в магазине «Европа» самым широким он оказался у ООО «Вир Бэй», Россия, Челябинск.
. По результатам исследования ассортимента пива в магазинах «Линия» и «Европа» можно сделать вывод, что коэффициент широты ассортимента пива марки «Велкопоповицкий Козел» составляет 87,5 и 100 % соответственно. Исходя из расчетов коэффициента полноты видно, что у производителя ООО «Вир Бэй» ассортимент пива марки «Велкопоповицкий Козел» более полный. Коэффициент устойчивости низкий и составляет 25 и 12,5 % соответственно. Это может свидетельствовать о нестабильности наличия наименований бутылочного пива марки «Велкопоповицкий Козел» в данных магазинах.
. Также по результатам исследования ассортимента пива марки «Велкопоповицкий Козел» в натуральном выражении видно, что за один месяц в магазине «Линия», наибольший процент занимает пиво «Велкопоповицкий Козел» Тёмное (34,8%), наименьший - пиво «Велкопоповицкий Козел» Премиум (32%). В денежном же выражении наибольший процент у пива «Велкопоповицкий Козел» Тёмное (27,6%), причиной тому является низкая цена. В магазине «Европа» в натуральном выражении, наибольший процент имеет виды пива «Велкопоповицкий Козел» Тёмное и «Велкопоповицкий Козел» Светлое, и составляют 25,8 и 25% соответственно. В денежном же выражении наибольший процент у пива «Велкопоповицкий Козел» Светлое (31,7%). Выявлено, что большую часть пищевых веществ составляет углеводы (93,3 %), остальную часть - белки (6,1%).
. Пиво марки «Велкопоповицкий Козел»: Пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум; Пиво «Велкопоповицкий Козел» Темное; Пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое по органолептическим показателям соответствует ГОСТ 30060-93 «Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции».
. Интегральный показатель исследуемых образцов марки пива «Велкопоповицкий Козел»: пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум; пиво «Велкопоповицкий Козел» Темное; пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое J<1 (0,71<1; 0,95<1, 0,8<1), это свидетельствует о применении предприятием агрессивной стратегии в стремлении завоевать большую часть рынка за счет использования заведомо низких цен.
Список используемых источников
1. ГОСТ Р 51074 - 2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. - М.: ИПК Изд-во стандартов. 2004.
. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078 - 01. - Москва: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. - 168 с.
. Иванова, Т.Н. Теоретические основы товароведения и экспертизы: метод, указания по выполнению лаб. - практ. работ: дис. «Теорет. основы товаровед, и экспертизы», «Товаровед, и экспертиза товаров»: спец. 351100, 061500/ Т.Н. Иванова, Е.Д. Полякова, ОрелГТУ, Каф. «ТиТПП». -Орел: Изд-во ОрелГТУ, 2005.
. Колесник, А. А. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: учебник/А.А. Колесник. -М.: Экономика, 1990.
. Кругляков, Г.Н. Товароведение продовольственных товаров: -Учебник/Г. Н. Кругляков. - Ростов на Дону: «МарТ», 1999.
. Митюков, А.Д. Культура питания: учебник/А. Д. Митюков.- М: МНД986.-176 с.
. Моисеева Н.К. Современное предприятие: конкурентоспособность, маркетинг, товароведение: учебник/ Н. К. Моисеева. - М: Внешторгиздат, 1993.
. Новикова, A.M. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: учебник /A.M. Новикова, - М.: Издательский центр «Академия», 2006. - 480 с.
. Павлова, Ж.П. Экспертиза продовольственных товаров: учебное
пособие/Ж.П. Павлова.- Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2000. 248 с.
. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник/ В.А. Тимофеева.- М: Колос, 1987 - 325 с.
. Теплов, В.И. Коммерческое товароведение: учебник / В.И. Теплов, MB. Сероштан, В.Е. Боярев, В.А. Панасенко. - М.: Издательский Дом «Дашков и Ко»; 2010. - 620с.
. Химический состав пищевых продуктов: Книга 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов/ Под ред. проф., д-ра техн. наук И.М. Скурихина, проф.,д-ра мед. наук М.Н. Волгарева - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ВО «Агропромиздат», 1987.
. Шевченко, В. В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник / В. В. Шевченко - М.: ИНФРА-М, 2001.-504с.
. Чепурной, И.П. Слабоалкогольные напитки: учебник/И.П. Чепурной.-М: Маркетинг, 2002. - 229 с.
. Юданов, А.Ю. Товароведение: теория и практика: учебное пособие/А.Ю. Юданов. - М.: ИНФРА-М, 2012.-217с.
. Щербатов, О.А. Товароведение слабоалкогольных напитков: учебник/ О.А. Щербатов.-М: 2006.-300 с
Приложение
Расчет контрольного числа
- Пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум: 8594404005096;
. Сложить цифры, стоящие на четных местах: 5+4+5+9=23
. Полученную сумму умножить на три: 23*3=69
. Сложить цифры, стоящие на нечетных местах (кроме самой контрольной цифры): 8+9+4+4=25
. Сложить числа, полученные в пунктах (2) и (3): 69+25=94
. Отбросить десятки: 94-90=4
. Из числа 10 вычесть, полученное в пункте (5): 10-4=6 - контрольное число совпадает с рассчитанным числом, товар произведен законно.
- Пиво «Велкопоповицкий Козел» Тёмное: 4605664000937;
. Сложить цифры, стоящие на четных местах: 6+5+6+3=20
. Полученную сумму умножить на три: 20*3=60
. Сложить цифры, стоящие на нечетных местах (кроме самой контрольной цифры): 4+6+4+9=23
. Сложить числа, полученные в пунктах (2) и (3): 60+23=83
. Отбросить десятки: 83-80=3
. Из числа 10 вычесть, полученное в пункте (5): 10-3=7 - контрольное число совпадает с рассчитанным числом, товар произведен законно.
- Пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое: 4823011902301;
. Сложить цифры, стоящие на четных местах: 8+3+1+9=23
. Полученную сумму умножить на три: 23*3=69
. Сложить цифры, стоящие на нечетных местах (кроме самой контрольной цифры): 4+2+1+3=10
. Сложить числа, полученные в пунктах (2) и (3): 69+10=79
. Отбросить десятки: 79-70=9
. Из числа 10 вычесть, полученное в пункте (5): 10-9=1 - контрольное число совпадает с рассчитанным числом, товар произведен законно.
Анализ показателей ассортимента пива, реализуемых в гипермаркетах «Линия» и «Европа» города Орла.
. Коэффициент широты «Европа»: Кш=( 10:11 )* 100=87,5% «Линия»: Кш= (11:11)* 100= 100%
. Коэффициент полноты «Европа»: Кп= (3:4)* 100=75% «Линия»: Кп=(4:4)* 100=100%
. Коэффициент устойчивости «Европа»: Ку=(3:11)* 100= 25% «Линия»: Ку=(3:11)* 100=12,5%
. Коэффициент обновления «Европа»: Ко= (2:10)* 100=20% «Линия»: Ко=(2:11)*100=18%
Анализ информации, содержащейся на упаковке пива марки «Велкопоповицкий Козел»
Требования I ОСТР 51074-2003Фактические данныеОбразец № 1Образец №2Образец №3Наименован ие продуктаПиво «Велкопоповицкий Козел» МедиумПиво «Велкопоповицк ий Козел» ТёмноеПиво «Велкопоповицкий Козел» СветлоеНаименован ие изготовителяООО «Бир Бэй», ул. Труда, 84, офис 420, Челябинск, Челябинская область, РоссияЧАО «Миллер Брендз Украина», 83059 г. Донецк, пр-т Ильича, 106.Товарный знак изготовителяПрисутствуетПрисутствуетПрисутствуетОбъем, л0,50,50,5Дата розлива11.11.1117.11.1124.11.11Состав продуктавода питьевая, солод пивоваренный ячменный, хмельвода питьевая, солод пивоваренный ячменный, хмельвода питьевая, солод пивоваренный ячменный, хмельОбъемная доля этилового спирта5-5,5%не менее 3,2%>не менее 3,2%>Сорт:Czech Pilsener (Bohemian)Czech Pilsener (Bohemian)Czech Pilsener (Bohemian)Расчет интегрального показателя качества пива
. Пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум р=4,7 руб, ро =4,5, п=5;
а) Белки: qf = 0.3, q0 = 0,5;
б): Углеводы: q; = 4,6, q0 = 4,5;
в) Ниацин: q, = 0,2, q0 = 0,5;
г) Магний: qj = 8, q0 = 9;
д) Фосфор: qj = 12, q0 = 14;
J = 3,7/5,2=0,71;
. Пиво «Велкопоповицкий Козел» Тёмное р=4,0 руб, ро = 4,5,п=5;
а) Белки: q;= 0,5, q0 = 0,5
б) Углеводы: q5 = 4,5, q0 = 4,5;
в) Витамин В2: qi = 0,03, q0 = 0,04;
г) Натрий: qj = 12, q0 = 13;
д) Калий: q; = 36, q0 = 38;
J =4,2/4,4=0,95;
. Пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое р=4,5 руб, ро = 4,5, п=5;
а) Белки: q; = 0,4, q0 =0,5;
б) Углеводы: q; = 4,3, q0 = 4,5;
в) Витамин Bj: qi = 0,05, q0 =0,05;
г) Кальций: qf = 10, q0=ll;
д) Железо: qj = 0,2, q0 =0,3;
J =4/5=0,8