Баклажан - турецкий помидор
Баклажан - турецкий помидор
Баклажан
- растение, действительно уникальное. Сонники утверждают: «Если вам приснилось,
что вы выращиваете баклажаны - вашим начинаниям будет сопутствовать удача»...
Итак, баклажан – однолетнее (если он культурный) растение, принадлежащее к
семейству пасленовых.
Баклажан - это ягода
На
Балканском полуострове баклажан известен, как «турецкий помидор». А на наших
рынках вам достаточно попросить килограмм «синеньких» - и вам дадут пакет с
гладкокожими, фиолетовыми, блестящими баклажанами.
В
Баку баклажаны называются «Демьянками», считается, что это название произошло
от имени некоего человека по имени Демьян, который первым привез в Азербайджан
диковинную ягоду.
Кстати,
мало кто знает, что баклажан – это ягода! Но кем бы он ни был, он почитаем во
всем мире.
А
в целом человечеству эту ягоду подарила Восточная Индия, откуда баклажан
проделал долгий путь: Азия - Египет - Испания - Америка и Европа. Говорят, в
Турции один паша, впервые попробовав блюдо из баклажана, упал в обморок от
восхищения.
Как
попал баклажан в Россию установить трудно, точный маршрут до сих пор не
известен. Да и важно ли это? Главное, что баклажан и вкусен, и полезен для
здоровья.
Этот
уроженец Юго-Восточной Азии нетороплив, капризен, чрезвычайно теплолюбив. И,
как истинное дитя Востока, в неволе не размножается – если условия недостойные,
баклажан сбрасывает цветы и завязи, отказываясь давать потомство.
А
какого цвета и формы бывают баклажаны?
Помимо
привычных для нас темно-фиолетовых сортов, есть баклажаны и абсолютно белые, и
почти черные, и даже желтые и коричневые. Да и форма у них самая разная - от
цилиндрической до грушевидной и шарообразной.
Особенно
любят баклажан жители юга и востока Европы, а уж в странах Средиземноморья
блюда из баклажана – одни из самых любимых.
Баклажаны
не только вкусны, они еще и очень полезны. Они содержат в себе:
-
всю полезную часть таблицы Менделеева, от кальция до цинка.
-
балластные вещества (клетчатка, пектин и др.), выводящие холестерин, как не
всякое лекарство. Поэтому баклажан – это отличное средство профилактики
атеросклероза, ишемической болезни сердца, и других болезней, которые возникают
от избытка холестерина. Еще клетчатка баклажана стимулирует деятельность
кишечника, предупреждая развитие гнилостных процессов.
-
много меди, способствующей кроветворению. Так что баклажан весьма полезен для
людей с малокровием и беременных.
-
много калия, который нормализует сердечную деятельность, водно-солевой обмен и
способствует удержанию кислотно-щелочного равновесия в организме.
-
пектиновые вещества, которые обладают бактерицидными свойствами.
Кроме
того, в баклажанах содержится около 90 процентов воды и аскорбиновую кислоту,
еще небольшое количество витаминов группы В, провитамина А.
Если
баклажаны регулярно употреблять в пищу, они способствуют снижению давления,
понижают уровень холестерина в крови у больных атеросклерозом.
В
общем, эта ягода весьма полезна для сердца; благодаря содержащимся в ней солей
калия, увеличивающих выведение жидкости из организма, она способствует снижению
отеков. Так что баклажан еще и лечит.
Как выбрать правильный баклажан?
Только
что сорванный плод баклажана гладкий, но не мягкий, без пятен, блестящий, но не
скользкий. Если плодоножка коричневая, а кожа морщинистая и сухая, это говорят
о том, что плод сорван давно. Хранятся эти « ягоды» в домашних условиях в сухом
помещении плохо - сморщиваются. Их лучше всего хранить в полиэтиленовых
открытых пакетах в прохладном месте.
Если
перед готовкой баклажаны не вымочить, у них останется специфический горьковатый
привкус. Этот привкус им придает вещество, называемое «соланин М». При большой
концентрации оно ядовито. Но опасаться не стоит: в баклажанах этого вещества
ничтожно мало, и от него легко избавиться - тем самым вымачиванием.
Баклажан
нужно порезать, разложить на тарелке и посыпать солью; когда он даст сок -
промыть холодной водой или отжать руками. Исчезнет горечь и в том случае, если
баклажаны отварить в воде или запечь в духовке, а затем тоже слегка отжать. Но,
в любом случае, лучше выбирать молодые плоды – в перезревших плодах соланина
больше, и тогда может произойти как раздражение пищевода, так и неполадки в
желудке.
Что еще можно делать с баклажанами?
Например,
из них можно сделать из них косметическую маску, она окажет тонизирующее и
питательное действие.
1
небольшой баклажан пропустите через мясорубку. После того, как выделится сок,
добавьте 1 ч. ложку яблочного сока, хорошенько перемешайте. Нанесите маску на
лицо и шею, подержите 15 минут и смойте прохладной водой, а после процедуры
наложите на лицо питательный крем.
Можно
обойтись и без мясорубки: нарезанные тонкими полосками овощи просто
накладываются на лицо (за исключением области вокруг глаз), сверху прикрываются
салфеткой или марлей. Через 10 минут полоски снимают и ополаскивают лицо
молоком или минеральной водой. Это замечательная увлажняющая маска
Ну
и несколько «баклажаньих» рецептов на заметку любой хозяйке.
Запеченный
салат
Нам
потребуется: 2 крупных баклажана, 2 болгарских перца (желательно красных), 2
побега зеленого лука, 1 зубчик чеснока. Для заправки: 0,5 ч ложки соли, 2 ч
ложки яблочного уксуса, 2-3 ст. ложки растительного масла, щепотка черного
молотого перца.
Перцы
и баклажаны вымыть, не разрезать. Баклажаны нужно проколоть в нескольких
местах, иначе при запекании они взорвутся.
Разогреть
духовку до 200°С и положить запекаться овощи. Когда перцы перестанут держать
форму и опадут – они готовы. Готовность баклажанов проверяется прокалыванием
мякоти около плодоножки - вилка должна входить легко. Перцы пекутся прнимерно
10-12 минут, баклажаны 15-30 минут. Готовые овощи сложить в глубокую миску или
кастрюлю, закрыть крышкой и дать остыть. В замкнутом пространстве кожица у
овощей отмокает и очень легко снимется. Когда овощи остынут, очистить их от
кожицы, у перцев удалить семена.
Баклажаны
режутся небольшими кубиками, перцы - тоненькими полосками длиной 3-4см. Мелко
порезать зеленый лук. Чеснок продавить через пресс. Баклажаны, перец, чеснок и
лук сложить в салатницу, полить соусом, перемешать и оставить на 15-20 минут.
Соус: в мисочку налить уксус, всыпать соль, перец и перемешивать до растворения
соли. Добавить растительное масло и взбивать вилкой до получения однородной
эмульсии.
Баклажаны
«Вкуснятина»
Надо:
300 г чеснока, 10 шт. сладкого и 5 шт. горького перца, 1 стакан растительного
масла, 1 стакан 6% уксуса, 5 кг баклажанов.
Баклажаны
порезать кружочками толщиной 0,5 см, посолить и оставить на 2 часа. После чего
отжать и обжарить в растительном масле с двух сторон. Сложить жареные баклажаны
в стерильные банки слоями, чередуя с кашицей и закрыть крышкой. Кашица
готовится так: пропустить через мясорубку чеснок и перец, проварить 3-5 минут,
влить масло. После закипания добавить уксус. Вскипит – выключить. Можно еще
добавить зелень петрушки.
Очень
вкусные сандвичи
Надо:
1 кг баклажанов, соль, майонез, сыр, зелень, чеснок.
Баклажаны
почистить, вымочить, порезать кружочками и обжарить с двух сторон. Начинка: сыр
и чеснок потереть на терке, порезать зелень и смешать сыр, зелень, чеснок,
майонез и соль. Выложить баклажаны на блюдо, положить на каждый кружочек
начинку и прикрыть сверху другим кружочком. Вегетарианская пицца
Тесто
для пиццы: муку просеять, смешать с солью, собрать горкой и сделать в центре
воронку, влить воду и оливковое масло. Вымесить до однородности, накрыть
влажной салфеткой и оставить на 1-1.5 часа. Раскатать тесто толщиной примерно
5-7 мм. Оставить на 20 минут, чтобы тесто еще раз подошло. Этого теста хватит
на 2 тонкие пиццы диаметром 20 см. Баклажаны нарезать кружками толщиной 5 мм.
Каждый ломтик баклажана смазать растительным маслом, разогреть сковороду и до
появления корочки обжарить баклажаны с двух сторон.
Смазать
лепешки томатным соусом и выложить на них баклажаны, накладывая кружки один на
другой, как черепицу. Перец промыть, срезать плодоножку и удалить семена.
Нарезать кольцами и разложить поверх баклажанов. Обильно посыпьте пиццу тертым
сыром и отправляйте противень с пиццей в нагретую до 180°С духовку примерно на 20
минут. Лучше взять сыр, который легко плавится. Соль можно добавлять, можно и
нет: соленый вкус будет придадут соус и сыр.
Список литературы
Для
подготовки данной работы были использованы материалы с сайта http://www.goodsmatrix.ru