Хлопковое масло
Федеральное государственное бюджетное
образовательное учреждение высшего образования
"Оренбургский государственный
аграрный университет"
Кафедра технологии хранения и
переработки с/х продукции
Реферат на тему:
"Хлопковое масло"
Оренбург 2017
Содержание
1. Общие сведения
2. Технологический процесс производства
3. Физические свойства хлопкового масла
4. Использование
5. Хранение и выбор хлопкового масла
Список литературы
1. Общие
сведения
Хлопчатниковое масло или хлопковое масло - растительное масло, получается
прессованием из семян различных видов хлопчатника.
Содержание масла в семенах невелико, редко превышает 25 %, а
прессованием удается выделить его всего от 16 до 18 %. При таком низком
содержании является выгодным получать это масло только ввиду того, что семена
хлопчатника составляют не имеющий почти никакой цены отброс хлопчатобумажного производства.
Хлопчатник обыкновенный. 1,2 - растения в фазах развитых всходов и
в конце созревания; 3 - цветок и лист; 4 - незрелый плод; 5 - зрелая коробочка;
6 - створки коробочки; 7 - семя с волокном (летучка); 8 - семена в кожуре и без
кожуры (справа).
Госсипол -
природный полифенол, жёлтый пигмент, получаемый из хлопчатника (лат. Gossypium), ингибитор ряда ферментов-дегидрогеназ. Обладает противомалярийным
действием и рядом других свойств, которые в настоящее время изучаются.
Максимальное содержание госсипола в хлопчатнике - корнях и в ядрах семян,
меньше - в листьях, коре стеблей и в створках коробочек семян хлопчатника.
Область произрастания: Родиной хлопчатника является Центральная Америка. В культуре
распространен в большинстве хлопководческих районов.
2.
Технологический процесс производства
Отделенные от семенного пуха на декортикаторах и сортировках семена раздавливаются на вальцах, состоящих из 2-5 пар гладких цилиндров,
делающих до 280 об/мин, и затем нагреваются на паровых жаровнях до 220°C. Измельчённая и прогретая масса помещается в шерстяные
мешки, перекладывается салфетками из конского волоса и отжимается на
гидравлических прессах с силой 70 кгс/см². В последнее время стали с успехом
применять двукратное прессование, первое - холодный отжим, а второе - при
нагревании. Очистка масла производится обычным способом.
Хлопчатниковое масло принадлежит к числу тех масел, которые некоторыми
классификаторами относятся к маслам невысыхающим, а другими выделяются в особый
отдел полувысыхающих масел или группу масел хлопчатникового и сурепного.
Под влиянием гидроксида натрия разрушается госсипол, который
обладает высокой токсичностью.
По химическому составу хлопчатниковое масло представляет смесь глицеридов кислот: стеариновой, пальмитиновой, олеиновой и льняномасляной. Отношение олеиновой к льняномасляной
кислоте приблизительно, как 1: 1,5.
Помимо кислот, в хлопковом масле есть токоферолы (витамины А и Е),
витамины F, группы В, РР. Фитостеролы снижают
уровень холестерина. Белков и углеводов в хлопковом масле нет, зато жиров
предостаточно. Оно чрезвычайно калорийное.100 г продукта - это 898 ккал. Так
что не стоит терять бдительность и применять стаканами в медицине или
кулинарии.
3. Физические
свойства хлопкового масла
· Удельный вес
<https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%B2%D0%B5%D1%81>
- от 0,9165 до 0,930;
· Температура застывания от 0°C до −2°C;
· Выделение твёрдой составной части начинается при +12°C;
· Число Генера
<https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A7%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%BE_%D0%93%D0%B5%D0%BD%D0%B5%D1%80%D0%B0&action=edit&redlink=1>
95,87-96,17;
· Число Морева - 85,23-90,33;
· Число Кэттстерфера
<https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A7%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%BE_%D0%BE%D0%BC%D1%8B%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F>
191-195;
· Ацетильное число
<https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%90%D1%86%D0%B5%D1%82%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D1%87%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%BE&action=edit&redlink=1>
21,1-24,8;
· Йодное число не бывает ниже 101 и выше 110;
· Проба Момне даёт повышение температуры от 50 до 80
градусов;
· При элаидиновой пробе
масло приобретает консистенцию коровьего;
· Увеличение веса при пробе Ливаша составляет около 6 % в 24 часа;
· Кислоты, выделенные из масла, плавятся при 35-38°C и при пробе Гюбля дают
числа от 110 до 115.
Из цветовых реакций наиболее характерной является отношение к серной кислоте удельного веса 1,76. С ней масло даёт
красное или коричневое окрашивание, и после слабого нагревания получается
соединение, нацело растворимое в воде. При нагревании наиболее легко омыляемой
части хлопчатникового масла в течение часа с 3-4 % крепкой серной кислоты до
100°C получается грязно-синий осадок, который,
будучи промыт водой и очищен растворением в эфире, даёт тёмно-синюю краску
эмпирического состава С17H2O4, растворяющуюся в крепкой серной кислоте с пурпуровым
окрашиванием.
По химическому составу хлопчатниковое масло представляет смесь глицеридов кислот: стеариновой, пальмитиновой, олеиновой и льняномасляной. Отношение олеиновой к льняномасляной
кислоте приблизительно, как 1: 1,5.
4.
Использование
Хлопчатниковое масло употребляется отчасти
как осветительное и пищевое, но в более значительных количествах применяется в
мыловарении, причём его чаще в этом случае употребляют не в чистом виде, а в
смеси с маслами пальмовым и кокосовым. Мыло с большим содержанием
хлопчатникового масла плохо отсаливается и удерживает много воды. Для освещения
служит только жидкая часть масла, отделенная охлаждением и отжиманием.
Твёрдая часть, под названием растительного стеарина, поступает в продажу отдельно и служит
отчасти для замены настоящего стеарина, а отчасти для мыловарения (температура
плавления его 32°C, а температура застывания 4,5°C).
Высокое процентное содержание (более 40%) ненасыщенных жирных
кислот в масле хлопковых семян объясняет его особую ценность в дерматологии.
Ненасыщенные жирные кислоты играют важную роль в обменных процессах клеток
кожи:
хлопчатник хлопковое масло прессование
способствуют восстановлению нарушенных клеточных структур,
что, в частности, приводит к сохранению необходимого уровня воды в клетках
кожи;
регулируют процессы созревания клеток кожи, что проявляется в
улучшении структуры кожи (внешний вид и эластичность);
выполняют функцию иммунорегуляторов;
инициируют синтез гормоноподобных веществ (простагландины и
триацилглицеролы);
способствуют выработке церамидов, и, как следствие, улучшают
защитные функции кожи;
обладают активным регенерирующим действием при местном
(накожном) применении;
5. Хранение и
выбор хлопкового масла
При выборе хлопчатникового масла эксперты советуют
ориентироваться на цвет, аромат и вкус (он не должен быть горьковатым). Продукт
не должен быть чересчур густым, так как это свидетельствует о неправильном
хранении. Не должно быть у масла и осадка, так как это говорит о том, что
продукт слишком долго хранили.
Масло хлопка в рафинированном виде можно хранить довольно
долго. Если при длительном хранении в бутылке с маслом появится осадок в виде
хлопьев белого цвета - не пугайтесь. Это нормально, ведь 30% состава этого
растительного продукта - твердые жиры, которые и оседают со временем в виде
хлопьев. Если не хочется допустить появления осадка - хранить этот вид масла
можно при нулевой температуре - в таком случае продукт застынет однородной
массой.
Список
литературы
1.
Щербаков, В.Г. Технология получения растительных масел / В.Г. Щербаков. - М.:
Колос, 1992. - 206 с.
.
Белобородов, В.В. Основные процессы производства растительных масел / В.В.
Белобородов. - М.: Пищевая промышленность, 1966. - 478 с.
.
Масла растительные жирные (растительные жиры) // Большая Советская энциклопедия
(в 30 т.) / Гл. ред.А.М. Прохоров. - 3-е изд. - М.: "Советская
Энциклопедия", 1974. - Т. XV. - С.440-441. - 632 с.