Глюкоза. Основные свойства
Глюкоза
Строение
молекул:
При
изучении состава глюкозы выяснили, что её простейшая формула СН2О, а молярная
масса 180 г/моль. Отсюда можно сделать вывод, что молекулярная формула глюкозы
С6Н12О6.
Для
установления структурной формулы молекулы глюкозы необходимо знать её
химические свойства. Экспериментально доказали, что один моль глюкозы реагирует
с пятью молями уксусной кислоты с образованием сложного эфира. Это означает,
что в молекуле глюкозы имеется пять гидроксильных групп. Так как глюкоза с
аммиачным раствором оксида серебра даёт реакцию "серебрянного
зеркала", то в её молекуле должна быть также альдегидная группа.
Опытным
путём также доказали, что глюкоза имеет неразветвлённую углеродную цепь.
На
основании этих данных строение молекулы глюкозы можно выразить следующим
образом:
Как
видно из структурной формулы, глюкоза является одновременно много-
атомным
спиртом и альдегидом, т.е. альдегидоспиртом.
Т.к.
в молекуле глюкозы С6Н12О6 шесть атомов углерода, то она является
представителем гексоз.
Изомерия:
Молекулярную
формулу С6Н12О6 , кроме глюкозы, имеют и другие углеводороды.
В
молекуле фруктозы содержатся характерные функциональные группы спиртов -ОН и
кетонов
Вследствии
этого фруктоза является кетоноспиртом. Её молекулы тоже имеют циклическое
строение.
Нахождение
в природе
В
свободном виде глюкоза содержится почти во всех органах зеленых растений.
Особенно её много в соке винограда, поэтому глюкозу иногда называют виноградным
саха-
ром.
Мёд в основном состоит из смеси глюкозы и фруктозы.
В
организме человека глюкоза содержится в мышцах, в крови и в неболь-
ших
количествах во всех клетках.
В
природе глюкоза наряду с другими углеводами образуется в результате фотосинтеза:
Физические
свойства:
Глюкоза-
бесцветное кристаллическое в-во со сладким вкусом, хорошо растворяется в воде.
Из водного раствора она выделяется в виде кристаллогидрата:
C6H12O6*H2O
По
сравнению со свекловичным сахаром она менее сладкая.
Химические
свойства:
Глюкоза
обладает химическими свойствами, характерными для спиртов и альдегидов.
Применение:
Глюкоза
является ценным питательным продуктом. В организме она подвергается сложным
биохимическим превращениям, в результате которых освобождается энергия, которая
накопилась в процессе фотосинтеза.
Так
как глюкоза легко усваевается организмом, её используют в медицине в качестве
укрепляющего лечебного средства.
Широко
применяют глюкозу в кондитепском деле.