Шиитаке - гриб японских императоров

Шиитаке - гриб японских императоров

ШИИТАКЕ - ГРИБ ЯПОНСКИХ ИМПЕРАТОРОВ

Шиитаке - гриб японских императоров

Всем известно, что в иерархии отечественных грибов царь-грибом прозван величественный боровик - белый гриб. Он и статью, и видом, да и вкусом полностью соответствует своему званию. А у японцев и китайцев царь-грибом считается древесный гриб шиитаке. Его так и называют - гриб-император. Хотя, по внешнему виду и не скажешь, наш аристократ -боровик во сто раз привлекательнее. А шиитаке в глаза не бросаются, и если встретишь их изредка в амурской тайге, то только для того, чтобы подивиться - что за кучка грибов прилепилась к полусгнившему стволу лиственницы. На опята вроде не похожи - великоваты. На трутовики -тоже, шляпки у них, ножки, как у обычных грибов, да и растут кучно. Чуть-чуть напоминают наши рыжики, только шляпки шероховатые, да и растут кучками. В общем, настоящие японцы - скромные, неброские, с большим чувством своего грибного достоинства. Однако в Японии их уже около трех тысяч лет называют “царь-грибами”, вернее “грибами-императорами”. И эта их слава доказана неоднократно - во всех медицинских трактатах они стоят на уровне женьшеня. Да, да целебные качества шиитаке ничуть не меньше, чем у знаменитого женьшеня.

Император Кусидо в 12 веке обязан этим грибам своим здоровьем и царственным долголетием - он правил более пятидесяти лет. В юном возрасте у него обнаружилась “сладкая болезнь” - диабет, придворные медики поплатились жизнью, так как ни один из них не смог заподозрить ранее эту болезнь и предотвратить ее. А юному наследнику становилось все хуже и хуже. Старейшие и знаменитые японские лекари вынесли вердикт, что жизни ему осталось не больше пяти лет - с такой болезнью долго не жили. То есть он вступит на престол и сможет править не больше двух лет. И тогда к монаршему двору пришел странник в ветхом платье и с седой до времени японской косой, он поклялся, что не даст умереть наследнику и что он знает средство, которое даст счастье царственной семье. Он прошел на кухню и стал колдовать над кастрюлями и сковородками. К вечеру он представил перед царственные очи свое снадобье - тушеные грибы со сладким (как говорят сейчас - карамельным) запахом. Императрица разгневалась, - знаменитейшие врачи и лекари месяцами корпели над травами и зельями, изобретая чудодейственные снадобья, а здесь - тушеные грибы. Бросили его в глубокую яму за обман. Но все-таки решили попробовать это лечение, и нашли больного таким же заболеванием юношу, которого и накормили необычным блюдом. И ему стало лучше. А вскоре и наследнику полегчало, когда его стал лечить прощенный и вытащенный из страшной ямы странник. Каждый день ел эти чудные грибы - шиитаке и пил экстракт из них наследник, вскоре стал императором, и долго царствовал на благо своей стране. И так он был благодарен целебным грибам, что стал первым императором, который издал указ о разведении грибов шиитаке на плантациях, то есть, чтобы шиитаке были всегда рядом, а не приходилось их искать по лесам. С тех пор шиитаке выращивали при каждом императорском дворе обязательно. Долгое время были они секретом японских лейб-медиков. И только в двадцатом веке сведения об этих уникальных грибах просочились на Запад. Но зато сейчас о них знает, наверно, каждый европейский и американский обыватель - один медицинский журнал насчитал, что об этих грибах написано более 40 000 статей и научных монографий.

Химический состав гриба шиитаке. В состав гриба шиитаке входит лентинан, глюкан, лектины, полисахариды, незаменимые аминокислоты, микро- и макроэлементы, жирные кислоты, витамин D, грибные фитонциды. В зависимости от способа культивирования количество полисахаридов в сухих грибах находится в пределах 35 -45% .Содержание витамина D в сушеном грибе шиитаке ~ 1 мг/грамм (980 мкг/г). Калорийность 54 кКал. Содержание веществ: Белки 1,56 г., Жиры 0,22 г., Углеводы 11,7 г., Пищевые волокна 2,1 г., Зола 0,94 г., Вода 83,48 г., Моно- и дисахариды 3,61 г., Ненасыщенные жирные кислоты 0,05 г.Содержание макроэлементов: Кальций 3 мг., Магний 14 мг., Натрий 240 мг., Калий. Содержание микроэлементов: Железо 0,44 мг., Цинк 1,33 мг., Медь 896 мкг., Марганец 0,204 мг. Фосфор 29 мг. Содержание витаминов: Витамин B1 (тиамин) 0,037 мг., Витамин B2 (рибофлавин) 0,17мг., Витамин B3 (пантотеновая) 3,594 мг., Витамин B6 (пиридоксин) 0,159 мг., Витамин B9 (фолиевая) 21 мкг., Витамин C 0,3 мг., Витамин E (ТЭ) 0,03 мг., Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 117 мг., Содержание аминокислот, г/100 г: аргинин - 7,0; валин - 5,2; гистидин - 1,8; изолейцин - 4,4; лейцин - 7,0; лизин - 3,5; тирозин - 3,5; метианин - 1,8; треонин - 5,2; феинлаланин - 5,3; Также содержится специфическая кислота эритаденин. Содержание жирных кислот: моно-, полиненасыщенных - 0,5%; насыщенных - 30%

грибной тройчатка древесный местообитание

Немного сведений о разведении и мицелии

Гриб шиитаке впервые был классифицирован как Agaricus edodes Berkley. Наиболее известное научное название Lentinus edodes было дано в 1941г. R. Singer, а в 1975г. Последнее изменение ввел Pegler, и гриб стал называться Lentinula edodes.

В Китае шиитаке называют «шианг-гу» или «хоанг-мо». Слово шиитаке происходит от названия дерева «шии» - одного из многих видов, на которых гриб растет в природе, «таке» - общее название гриба в Японии. На Западе шиитаке часто называют «черный лесной гриб», так как первоначально он продавался в сушеном виде, и грибы имели почти черный цвет. Описание. Шляпка 5-20 см в диаметре, полусферическая, выпуклая и уплощающаяся при созревании. Окраска шляпки темно-коричневая, светлеющая при созревании. Края шляпки ровные, затем загибаются и уплощаются, часто волнистые у зрелых грибов. Пластинки белые, ровные сначала и зубчатые при созревании. При повреждении пластинки коричневеют. Ножка волокнистая, центральная или эксцентрическая. Ткань при повреждениях коричневеет. У молодых грибов пластинки защищены покрывалом - тонкой мембраной, которая распространяется от ножки до краев шляпки. В период созревания спор покрывало разрывается и его остатки видны в виде бахромы на краях шляпки и на ножке. Споры белые, мелкие 3х6 мкм, яйцевидные или эллипсоидные. Грибы растут одиночно.

Естественное местообитание. Дальний Восток, Япония, Китай, Корея и другие страны Юго-Восточной Азии. В Европе и Америке природный ареал не обнаружен. В природных условиях шиитаке растет как сапротроф на мертвой древесине широколиственных пород деревьев, большей частью семейства Fagacea (буковые): дуб (Quercus), бук (Fagus), каштан (Castanea), карликовый каштан (Castanopsis) или дерево «шии» и др.

Жизненный цикл. Шиитаке относится к порядку Agaricales (шляпочные грибы) и классу Basidiomycetes. Базидиомицеты формируют базидии, на которых образуются базидиоспоры. У шиитаке на нижней стороне шляпки расположены пластинки, на которых в период созревание грибов образуются базидиоспоры. Базидиоспоры очень мелкие и легко подхватываются и распространяются потоками воздуха. Некоторые споры попадают в благоприятные условия и прорастают, образуя первичный мицелий. Стадия первичного мицелия в природе обычно короткая. Два различающихся генетически, но совместимых первичных мицелия сливаются и образуют вторичный мицелий, клетки которого содержат уже два разных ядра (дикарион). Вторичный мицелий растет значительно быстрее первичного, а главное, способен образовать плодовые тела. Сначала вторичный мицелий колонизирует и осваивает древесный субстрат, накапливая питательные вещества, и только после полного освоения древесины начинается плодоношение. Грибы образуются в ответ на изменения внешней среды, которые являются стрессовыми для мицелия, сигнализируя, что настало время искать новый субстрат. В природных условиях шиитаке плодоносит весной и осенью после прошедших дождей. Сначала образуются узелки из гиф или гифальные агрегаты. Затем они увеличиваются до размеров горошины или фасоли - это стадия примордиев. В дальнейшем происходит формирование плодового тела: образуется ножка, шляпка и покрывало, соединяющее ножку и шляпку. Плодовое тело растет, ножка удлиняется и загибается кверху, а шляпка располагается горизонтально, пластинками вниз. Затем покрывало разрывается и созревшие споры разбрасываются во все стороны с потоками воздуха.

Характер питания. Шиитаке относится к сапротрофным грибам, которые питаются только мертвым органическим веществом, и не представляют опасности как паразиты, (например, осенний опенок Armillaria mellea). По типу используемого для питания субстрата шиитаке принадлежит к группе древоразрашаюших грибов или ксилотрофов. К этой группе относятся многие культивируемые виды грибов: вешенка, фламмулина, гриб-баран и многие другие экзотические деликатесные виды. Шиитаке получает питание при разложении древесины. Мицелий гриба состоит из тонких нитевидных гиф, которые секретируют наружу ферменты, разлагающие нерастворимые растительные полимеры, такие как целлюлоза, гемицеллюлоза и лигнин. Ферменты превращают их в простые молекулы, которые могут всасываться обратно через клеточные стенки грибных гиф. Шиитаке получает из древесины все основные питательные вещества: сахара, аминокислоты, минеральные вещества. Такой тип питания называется наружным и сильно зависит от влажности древесины или субстрата. При очень низкой влажности (ниже 30%) питание прекращается, так как питательные вещества могут усваиваться грибом только в водном растворе. Ксилотрофные грибы самые активные разрушители мертвой древесины и играют очень важную роль в глобальном круговороте веществ, ускоряя процесс разложения древесины и образования плодородного почвенного гумуса, как конечного продукта.

Экстенсивная или природная технология культивирования шиитаке на древесных обрубках. В настоящее время более двух третей мирового производства шиитаке основано на природной технологии. Традиционно шиитаке культивируют на свежесрубленных обрубках различных видов дуба, каштана, граба, бука. Живые деревья рубят во время сезона «спячки» после опадения листьев и до сокодвижения, когда содержание Сахаров в древесине наиболее высокое. Древесина должна быть чистой, не зараженной другими ксилотрофными грибами (трутовики, кольцевая гниль и т. п.). Стволы деревьев распиливают на обрубки длиной 100-150 см и диаметром 10-20 см. В течение 1-3 месяцев после заготовки обрубки засевают чистой культурой или мицелием шиитаке. Посевной мицелий шиитаке производят в лабораториях на древесных опилках или древесных пробках, клиньях, дюбелях. Перед инокуляцией в обрубках высверливают отверстия, располагая их в шахматном порядке. Субстратный мицелий плотно заталкивают в отверстия, а древесные пробки забивают молотком и сверху замазывают воском. После инокуляции обрубки составляют вместе в поленницу или колодец и создают оптимальные условия для разрастания мицелия в древесине. Этот период называется инкубацией и может проходить как в лесу, так и в специальных укрытиях под навесом или в теплицах и ангарах. Инкубация длится 6-18 месяцев в зависимости от количества внесенного посевного материала, условий окружающей среды и штамма шиитаке. После полной колонизации древесины мицелием проводят индукцию плодообразования. В природных условиях плодообразование стимулируется сезонными дождями. Однако для получения более равномерной отдачи урожая время плодоношения должен контролировать сам грибовод. Для стимуляции плодоношения обрубки после инкубации замачивают в воде или проводят длительное орошение водой из дождевальных установок. В зависимости от размеров обрубков плодоношение на них длится от 2 до 5 лет. За теплый период года снимают 2 и более волн плодоношения. «Форсированное» плодоношение в природных условиях ускоряет процесс отдачи урожая за счет применения специальных приемов культивирования. Для стимуляции плодоношения обрубки замачивают в воде, а после плодоношения их укрывают защитным воздухопроницаемым покрытием для стабилизации температуры и влажности. Через 1-2 месяца обрубки снова замачивают.

Грибоводческие фермы по выращиванию шиитаке на древесных обрубках имеют различные объемы производства: от нескольких десятков или сотен обрубков до 500 тыс. обрубков. Однако наибольшее число ферм в Азии имеют средние размеры плантации до 10 тыс. обрубков и менее. Небольшие хозяйства, работающие сезонно, нуждаются в минимальных вложениях и дают хороший приработок сельским жителям. Длительный цикл выращивания шиитаке в природных условиях почти сравним с возделыванием садовых культур. Природная технология культивирования особенно хорошо вписывается в регионы с влажным климатом. Грибные плантации размешают в местах, защищенных от прямого солнечного света и ветра. В условиях континентального климата при низкой влажности воздуха достаточно трудно создать оптимальные условия для плодоношения. Лучше всего размещать плантации в лесу под пологом деревьев, хорошо, если рядом есть источник воды, для поддержания влажности древесины или замачивания обрубков.

Экстенсивная технология культивирования шиитаке состоит из этапов:

Этап 1: заготовка древесины

.1. Заготавливают после листопада и до сокодвижения.

.2. Твердые лиственные породы: дуб, бук, граб, каштан, а также береза, осина, ива, тополь, вяз, ольха, клен и т.п.

.3. Бревна длиной 1-1,5 м, диаметром 10-20 см, от живых здоровых деревьев.

.4. Влажность древесины 35-70%. Предпочтительно иметь неповрежденную кору, небольшую сердцевину и толстый слой заболони.

Этап 2: подготовка обрезков

.1. Обрезки защищают от высушивания, складывая их в тени в поленницу и накрывая материалом. Влажность древесины не должна опускаться ниже 35%. Если влажность ниже, то обрезки поливают водой за 2-5 дней до инокуляции.

.2. Обрубки предохраняют от загрязнения и складируют их без соприкосновения с землей. Лишайник и мох удаляют с коры металлической щеткой.

Этап 3: инокуляция

.1. Оборудование: а) дрель и сверла; б) рабочий стол или козлы для распила; в) молоток или плунжер; г) герметик (воск, парафин); д) спирт для дезинфекции сверла.

.2. Сверление отверстий: а) через 15-25 см в ряду и 5-10 см между рядами; б) глубина отверстий 30-50 мм, диаметр 8 мм (пробки) и 12 мм (опилки).

.3. Отверстия немедленно заполняют опилочным мицелием или забивают пробочным мицелием. Сверху отверстие закрывают воском или парафином.

.4. Обрубки снабжают алюминиевыми бирками с обозначением штамма, породы дерева, времени инокуляции.

Этап 4: инкубация

.1. Обрубки укладывают различным способом: а) плотное штабелирование или поленница (временно); б) штабелирование в форме «X» (для влажных участков); в) решетчатое штабелирование (для влажных, аэрируемых участков); г) односкатное штабелирование (наиболее популярно).

.2. Поддерживают влажность древесины не ниже 35%: а) выбор тенистого, влажного места в лесу или под навесом; б) покрытие материалом; в) полив обрубков (слабый, но длительный).

.3. Оптимальная температура 20-260 С.

.4. Длительность инкубации - 6-18 месяцев.

Этап 5: индукция плодообразования

.1. Обрубок считается зрелым для плодоношения, если: а) при ударе обрубок не звенит; б) мицелий заселил внешний край заболони; в) появление белых зон мицелия на поперечном срезе.

.2. Обрубки замачивают в воде в баках, в реке или пруду. Время замачивания летом 10-24 часа, в холодное время 2-3 дня. Влажность древесины достигает 75-85%.

Этап 6: плодообразование и плодоношение

.1. Обрубки штабелируют в форме «X» с односкатной конфигурацией. Обрезки накрывают защитным покрытием для стабилизации влажности и температуры (материал белый, воздухо-, светопроницаемый).

.2. Плодообразование происходит при влажности древесины от 35 до 60%, температуре 12-18 oС и относительной влажности воздуха 70-85%. Необходимо освещение на уровне 100 люкс. Длительность периода 3-10 дней.

.3. Плодоношение наступает после образования зачатков грибов. Защитные покрытия снимают, для лучшей вентиляции и снижения влажности воздуха до 60-75%. Длительность периода - 7-14 дней.

Этап 7: период отдыха

.1. Отдых. После сбора урожая обрубки помещают на 1-3 месяца на отдых, поддерживая влажность древесины на уровне 30-40% и температуру 16-210 С.

.2. Последующие волны плодоношения получают после замачивания обрубков в воде (индукция). Длительность плодоношения 3-6 лет. Выход грибов составляет 15-20% от массы древесины

Шиитаке в косметике

Первым, кто предложил использование грибов в косметических целях, был д-р Эндрю (косметическая продукция « Origins»). Благодаря высокой концентрации лентинана, экстракт шиитаке обладает иммуностимулирующими (иммуномодулирующими) свойствами.

Интересно то, что β-D-1,3-глюкан является одним из старейших неспецифических иммуностимуляторов животного и растительного мира. Он обладает свойствами активации самых эволюционно древних иммунокомпетентных клеток. Рецепторы к его углеводным последовательностям найдены в иммунокомпетентных клетках животных, птиц и рыб. Не вдаваясь в подробности, нелишним будет повториться, что иммуномодулирующие свойства лентинана реализуются посредством первичной активации разнообразных антигенпрезентующих иммунокомпетентных клеток, с последующим запуском различных механизмов иммунного ответа. Что в итоге способствует поддержанию как местного, так и системного иммунного гомеостаза.

Использование подобных иммуномодуляторов в косметике преследует разнообразные цели:

·              усиление, укрепление и поддержание местного кожного иммунитета;

·              снижение реактивности и чувствительности кожи к разнообразным неблагоприятным агрессивным внешним факторам;

·              стимуляция регенерации и заживления кожных покровов;

·              уменьшение вредного воздействия УФ-излучения на кожу - как известно, подобные полисахариды обладают бустерным эффектом (усиливающим общий SPF фактор эмульсии);

Другие свойства экстракта шиитаке

·              антибактериальное;

·              противовирусное;

·              стимулирующее регенерацию и заживление;

·              увлажняющее;

·              отбеливающее;

·              стимулирующее синтез коллагена.

Обьясняют его широкое использование различными производителями косметической продукции.

Применение в косметике

·              косметика для зрелой кожи, активные сыворотки и кремы антиэйдж направления;

·              косметика для коррекции гиперпигментации, отбеливающие средства - как в моноварианте, так и в сочетании с другими депигментирующими средствами;

·              иммуномодулирующая добавка в любой косметический продукт, повышающая уровень местного иммунитета;

·              добавка в любой косметический продукт для повышения резистентности (устойчивости) кожи к различным агрессивным факторам внешней среды;

·              успокаивающая добавка в косметику для раздраженной, воспаленной кожи;

·              дополнительная антиоксидантная и фотозащитная добавка в любой косметический продукт;

Норма ввода β-глюкана в косметическую продукцию составляет около 0.015-0.05 мг/мл, что примерно соответствует 1,5-2% вводу экстракта шиитаке. Ингибирование тирозиназы в эксперименте можно увидеть уже в концентрации экстракта 1,0 мг/мл. Восточные женщины настаивают 7-10 дней в водно-спиртовом растворе(2:1) в темном месте шиитаке и пользуются лосьоном при жирной, пористой, угреватой коже. Сопровождает такой уход за кожей вера, что шиитаке увеличивает дух «ци«(внутренней жизненной силы).

Шиитаке и сердечно-сосудистые заболевания

Шиитаке применяется в терапии различных сердечно-сосудистых заболеваний:

Атеросклероз артерий;

Гипертоническая болезнь;

Ишемическая болезнь сердца (ИБС);

Гиперхолистеринэмия (повышенное содержание холистерина в плазме крови);

Склонность к тромбообразованию;

Шиитаке выделяется тремя достоинствами для профилактики и лечения сердечных заболеваний: он предотвращает склеивание тромбоцитов и последующее образование тромбов, уменьшает уровень содержания холестерина в плазме крови и снижает высокое кровяное давление.

Оздоровительный эффект грибов оказался центральной темой исследований, проводившихся в СССР в 1988 г. Доктор Ли Хва Рюонг и его коллеги в Исследовательском центре Кардиологии СССР и Институте питания Академии Медицинских Наук в Москве объединили усилия, чтобы определить возможности использования лекарственных грибов в борьбе с сердечными заболеваниями. Они выяснили, что два гриба - шиитаке и рейши препятствуют образованию в артериях содержащих холестерин бляшек (атером), которые перекрывают просвет сосуда. Кроме того экстракты Шиитаке и Рейши снизили уровень холестерина и предотвратили развитие осложнения, характерного для сердечников: уплотнение сосудистой стенки.

Шиитаке может также непосредственно способствовать снижению высокого давления крови. В клинических испытаниях с людьми экстракт шиитаке давал понижение систолического и диастолического артериального давления на 10 - 20 мм.рт.ст.

В народной медицине этот гриб специально применялся для активизации «системы циркуляции крови» и предотвращения кровоизлияния в мозг. Открытие того, что грибы содержат значительные количества подавляющих скопление тромбоцитов веществ, заставило доктора Й. Хокаму из Университета на Гавайях в Maнoa более пристально заняться изучением вопроса. В 1981 г. он установил, что данные вещества являются производными от нуклеиновой кислоты и обнаружил очень высокий уровень их содержания (25.5 %) в водном экстракте шиитаке.

Удаление главного фактора (повышенного уровня холестерина, высокого давления и повышенной свёртываемости крови) из цепи формирования сердечно-сосудистых заболеваний приводит к стабилизации в развитии прогрессирующих осложнений. Поэтому применение экстракта шиитаке оправдано для эффективной комплексной терапии гипертонии, последствий инфаркта, инсульта, а главное, является великолепным профилактическим средством от этих болезней, особенно для людей, входящих в т.н. «группы риска».

Эритаденин - аминокислота, содержащаяся в шиитаке, ответственна за снижение холестерина. Она ускоряет преобразование липопротеидов низкой плотности в липопротеиды высокой плотности и как результат - резкое содержание холестерина в сыворотке крови. Часть понижающего холестерин действия шиитаке приписывают волокнам, которые состоят из растворимых в воде материалов типа глюкан и пектин и водонерастворимых - гемицеллюлоза, глюкан с гетеросахаридными цепями, лигнин и хитин. При клинических исследованиях с применением шиитаке количество плазменного холестерина падало до 54% по сравнению с контрольной группой.

Эритаденин

Шиитаке против диабета

При диабете шиитаке показывает неплохие результаты. Сейчас в Японии ведутся клинические исследования свойств шиитаке при лечении диабета и заболеваний печени. В частности известный японский клиницист профессор Мори утверждает, что шиитаке - это целый пласт новых открытий для лечения диабета. Сейчас уже в России начинают появляться фармацевтические препараты на основе шиитаке именно для лечения диабета. Основным действием считается даже не снижение сахара, а профилактика некроза тканей, что очень часто происходит при диабете (гангрена конечностей).

В Медицинской школе Университета Тохоку (Tohoku) в городе Сендаи (Sendai) обнаружили, что lentinan, полисахарид, полученный из гриба шиитаке, эффективно задерживает выделение сахара с мочой у мышей с формой инсулино-зависимого диабета. Другой тип диабета, известный как независимый от инсулина, или диабета типа II, характеризуется высоким содержанием сахара в крови из-за недостаточного обмена гликогена (животный крахмал), часто из-за ожирения.

При этом типе диабета экстракт из шиитаке проявляет активное действие. Когда крыс с таким заболеванием ежедневно кормили экстрактом в дозах, эквивалентных для доз человека 1,6 г - 3,2 г, увеличилась выработка инсулина (а уровень холестерина понизился). Японский врач, который работал вместе с профессором страдающим от рецидивного диабета типа II попробовал принимать экстракт (1 г в день) и обнаружил, что нормализовалось количество сахара, выделяемого с мочой, а также содержание сахара в крови. Поддержание уровня сахара в крови, близкого к нормальным показателям при соблюдении диеты и употреблении лекарств, снижает осложнения диабета в среднем на 60%. А осложнения диабета очень грозные (ишемия, то есть кислородное голодание) конечностей, образование язв, гангрена. Так вот прием настойки или экстракта шиитаке предотвращает эти осложнения больше чем на половину.

Механизм действия Шиитаке при сахарном диабете.
При применении экстракта Шиитаке у больных диабетом 1-го типа полиглюканы грибов медленно и постепенно увеличивают количество выделяемого инсулина за счёт клеток поджелудочной железы, восстановления повреждённых, но ещё не погибших железы.
Другой вид диабета, известный как «инсулиннезависимый сахарный диабет» или диабет II-го типа, характеризуется чрезмерно высоким уровнем сахара в крови из-за нечувствительности рецепторного аппарата клеток печени и мышц к инсулину. В норме инсулин подводит глюкозу к клетке и если рецептор в порядке, то клетка пропускает глюкозу внутрь, если рецептор не воспринимает инсулин - глюкоза не проходит в клетку и остаётся в крови. При этом виде диабета вытяжка из гриба оказалась весьма эффективна. За счёт большого количества фосфолипидов в составе экстракта шиитаке восстанавливаются как сами рецепторы, так и их функция. За счёт этого действия у пациентов, принимающих экстракт, наблюдается снижение уровня сахара в крови за счёт улучшения усвоения глюкозы печенью и мышцами, а также снижает до 54 % содержание холестерина и снижает распад жиров и усиливает их образование - как результат предотвращает ацидоз (закисление тканей).

Кроме того, приём шиитаке необходим для предотвращения осложнений, возникающих при диабете. Из-за высокого уровня холестерина пациенты имеют высокий риск развития атеросклероза и сопутствующих ему сердечно-сосудистых заболеваний. Действующие вещества шиитаке способствуют ускоренному выводу холестерина из крови и торможению развития атеросклероза, что обуславливает приём экстракта для профилактики осложнений диабета.

Механизм защитного действия экстракта шиитаке проявляется из-за высокого содержания аденина и холина; противовоспалительное воздействие посредством торможения выпуска простагландина из стенок клеток макрофагов и способности повышать выработку интерферона в лейкоцитах человека.

Шиитаке - иммуностимулятор особого вида

Сейчас в Бельгии ведутся клинические исследования о природе действия шиитаке на иммунную систему, потому что было установлено, что некая фракция ДС заставляет иммунную систему вырабатывать специальные тела, которые не только уничтожают патогенную флору и вирусы, но и способен уничтожать опухоли (как доброкачественные, так и злокачественные).

Механизм действия Шиитаке при инфекционных заболеваниях. Так как вирусные заболевания, например, гепатиты, герпес или ВИЧ, сложно поддаются лечению современными фармацевтическими препаратами, в настоящее время возник большой интерес к сильнодействующему воздействию действующих веществ шиитаке, тормозящих развитие целого ряда вирусов. Исследователи выявили на сегодняшний момент два основных механизма подавления вирусных инфекций: действие «вирусоподобных частиц» и работа полисахаридов шиитаке.

«Вирусоподобные частицы», которые находятся в спорах гриба, обладают более сильным противовирусным действием, чем полисахариды. Эти частицы схожи по своей структуре с вирусами - нить РНК в белковой оболочке. Из-за своего сходства со структурой вируса они вызывают сложные ответные реакции организма по синтезу собственного интерферона - мощного белкового компонента иммунной системы, препятствующего воспроизводству вирусов, при чем в количестве, достаточном, чтобы обеспечить защиту от вирусов.

Полисахариды шиитаке, в частности - лентинан, работает посредством как гуморальных, так и клеточно-опосредованных иммунных механизмов, для поддержания защиты «хозяина» против различных видов бактерий, вирусов и паразитов Лентинан усиливает активность макрофагов, НК-киллеров и стимулирует выработку интерлейкина 6, восстанавливает количество Т-хелперов.

«Вирусоподобные частицы» и лентинан не единственные активные фракции шиитаке. Растворимые в воде лигнаны, также обладают противовирусными и иммуномодулирующими свойствами. Новое соединение JLS, недавно извлеченное из шиитаке, проявило способность блокировать выпуск инфекционного простого вирусного герпеса 1-го типа. Гриб содержит растворимые в воде производные лигнина, такие как EP3 и EPS4, проявившие иммунологическое и противовирусное воздействие не только против простого герпеса I и II, но и против энцефалита, вируса полиомиелита, кори, свинки и ВИЧ . Кроме того, фракция водяного экстракта, известная как JLS-18, состоящая из 65-75% лигнина, 15-30% полисахаридов и 10-20% белков, тормозила развитие вирусов герпеса.

Шиитаке - растительный катализатор

В химии есть понятие, о котором знает каждый нерадивый ученик - катализатор. То есть вещество, которое ускоряет химические реакции. Это известно всем, но мало кто знает, что существуют и своеобразные растительные катализаторы, которые “заставляют” работать лекарственные вещества намного эффективнее. И, следовательно, активнее усваиваться организмом.

В свои работы о целебных свойствах шиитаке Кисаку Мори (Kisaku Mori) включил некоторые сведения, известные в народе об этих грибах, которые не попали в официальные исследования. До настоящего времени эти сведения оставались загадкой. Мори заметил, что “бульон” (отвар) из ножек шиитаке использовался древними китайцами как “лекарство” при заболеваниях печени и диабете, а также как примесь для приготовляемых ими лекарственных препаратов из трав, “чтобы усилить их воздействие” Вероятно и китайцы это хорошо знали, что именно ножки шиитаке выступают в роли растительного катализатора и усиливают действие лекарства.

Доктор Мори приводит примеры. Когда рекомендовал в своих назначениях пациентам примешивать небольшое количество сушеных и измельченных ножек к лекарственным травам и действительно оказывалось, что лекарства работали намного эффективнее.

Шиитаке и опухоли

Шиитаке это самый известный и самый популярный гриб, который обладает высочайшими противоопухолевыми качествами.

В XIVв. китайский врач Ву Руи (Wu Rui) обнаружил, что грибы шиитаке проявляют значительную активность в борьбе против рака. И он лечил больных настойками и отварами из этих грибов. Архивные свитки содержат не только советы по применению этих грибов при злокачественных опухолях, но и точные рецепты. Эти рецепты, к сожалению, такая же консервативная китайская официальная онкология просто не принимала к сведению достаточно долгое время. Реабилитировали эти рекомендации, как ни странно, венгерские микробиологи - в 1981г. на Конгрессе Венгерского Общества Микробиологов венгерский ученый д-р Л. Рети (L. Rethy) и его коллеги заявили, основываясь на результатах собственных опытов по воздействию шиитаке на раковые клетки у животных, что применение грибов шиитаке представляют уже научный факт. Фундаментальные исследования в этом плане были проведены в 1969г. д-ром Тетсуро Икекава (Tetsuro Ikekawa) в Университете Пурдуэ (Purdue) в Токио - японский эквивалент Национального Института Рака в США. Шиитаке приготовили в виде водного экстракта и вводили в желудок мышам с имплантированными внутримышечными опухолями под названием Саркома- 180. Лишь за одним исключением все грибы показывали высокий уровень торможения роста опухолей (72 - 92 %) .

Мало того, последующие исследования показали удивительные факты - число излеченных мышей составляло всегда в среднем 60 процентов от общего числа подопытных, а уровень сдерживания роста опухолей составляло почти 81 процент! То есть у остальных подопытных больных мышей опухоли в подавляющем большинстве переставали прогрессировать и метастазировать! Икекава стал выделять активный компонент шиитаке - неизвестные до сих пор полисахариды - в виде белого порошка. Применяя порошок, он обнаружил, что 6 из 9 мышей вылечились от рака. На следующий год появилась статья, где был описан эффект “сильного воздействия” отдельных полисахаридов, содержащихся в шиитаке, названных "лентинан", По неясным пока причинам лентинан, применяемый в относительно малых дозах, проявляет большую противоопухолевую активность. Совсем небольшая доза лентинана - всего 1/2 мг на 1 кг веса - вызвала полный регресс опухоли типа саркома 180 у 80 % мышей, а доза в 1 мг/кг полностью остановила рост опухолей в 100 % случаев. В конечном итоге симптомы указывали скорее на иммунологическое, а не на сходное с химиотерапевтическим или цитотоксическим, воздействие, что в последствии подтвердилось многочисленными опытами.

С момента открытия Икекавы в журналах всех стран мира появилось множество научных статей о лентинане. Действие этого полисахарида продолжает служить стимулом для тех, кто пытается найти методы более безопасной терапии для борьбы со смертельной болезнью, и не только у людей.

Проведено много клинических исследований за границей и везде получены многообещающие результаты (даже саркома Капоши поддается лечением “лентинану!). Но механизм действия шиитаке оставался тайной. Одни исследователи считали, что шиитаке - это великолепный стимулятор иммунной системы, другие предписывали уничтожение опухолевых клеток - “грибным фитонцидам”, то есть тем летучим соединениям, которые нашили в этих грибах. Сейчас выдвинуто третье предположение, которое объясняет очень многое и даже объясняет причину происхождения рака.

Более поздние исследования доказали, что лентинан представляет собой полисахарид с молекулярной формулой - (С6Н10О3)n, и средним молекулярным весом -5х105 Da. Как показал электрофорез, ультрацентрифугирование и другие химические методы это1-3/1-D-глюкан. В настоящее время считают, что D-глюкан связывается с поверхностным слоем лимфоцита или со специфическим сывороточным белком, который активирует макрофаги, Т-клетки, NK-клетки и другие эффекторные клетки. Это приводит к увеличению продукции антител, интерлейкинов (IL-1 и IL-2) и интерферона (IFN) (Т.Mizuno,1995). Таким образом, канцеростатический эффект есть результатактивации иммунной системы хозяина.

Но это ёще не всё! Оказывается, утверждает японский профессор Токи Мори, в любом организме клетки перерождаются и всегда присутствуют раковые клетки. Но организм вырабатывает особый фермент - перфорин, который как собака-ищейка отслеживает этих “выродков” и уничтожает их, внедряясь в цитоплазму больной клетки и “взрывая” ядро. В молодом возрасте обычно перфорин вырабатывается хорошо. После 35-40 лет намечается сбой в выработке перфорина - он “сползает”. Когда он практически перестает вырабатываться - онкологические клетки начинают усиленно делиться, не опасаясь агрессии. Так вот, полисахарид “лентинан” влияет именно на выработку перфорина - он увеличивает его в несколько раз. То есть дает мощный толчок организму! То есть, шиитаке не сам уничтожает раковые клетки, а только возвращает к жизни “агентов 007”.

А из этого следует один очень важный вывод, который теоретически обосновали западные ученые, и практически доказывает наш Консультационный Центр Фунготерапии - прием водного или спиртового настоя шиитаке раз в год будет всегда поддерживать выработку перфорина на должном уровне и это не даст возможности “расплодиться” раковым клеткам!

Сейчас технологами нашего Центра разработан препарат “Шиитаке” - “грибной чай” (курс рассчитан на месяц), который работает именно на этом уровне - профилактически, повышая уровень вырабатываемого перфорина и этим самым гарантирует, что перерожденные клетки будут уничтожены в самом начале. При проведении клинических испытаний выявлено, что значительно снижаются побочные эффекты от облучения и химиотерапии у больных, которые параллельно принимали шиитаке.

В настоящее время изучаются и другие биологически активные вещества, выделенные из шиитаке. Это полисахарид KS-2 (противоопухолевое средство), гликопротеид LEM (противоопухолевое средство, используется также при лечении гепатита В), лигниновый комплекс, состоящий из белка, углеводов и лигнина ЕР3 (новое иммунноактивное соединение), тиопролин (натуральный антиоксидант, удаляет канцерогенные биопродукты), витамин О3, лентемин (противовирусный белок), лентинацин и деоксилентинацин (ингибирует агглютинацию тромбоцитов) и т.д. (T.Mizuno,1995).

Механизм действия при лечении опухолей.

,6-1,3-D глюкана, котораяb Лентинан представляет собой молекулу воздействует широким фронтом на противоопухолевый иммунитет:

увеличивает скорость созревания противоопухолевых лимфоцитов - Макрофагов, NK-клеток и Цитотоксических Т-лимфоцитов (ЦТЛ);

увеличивает продолжительность жизни этих клеток;

активирует и усиливает их противоопухолевую деятельность (разрушающую активность макрофагов, натуральных киллеров и ЦТЛов). Это означает, -1,6-1,3-D глюканы активируют лейкоциты так, чтобы они могли более умелоbчто разрушать или разлагать клетки опухли;

стимулирует выброс этими клетками ингибиторов опухоли (веществ, тормозящих рост опухолей - цитокинов: Фактора ; интерлейкина-1);aНекроза Опухоли - альфа.

При стимуляции лентинаном ЦТЛов и NК-клеток активируется механизм уничтожения чужеродных клеток с помощью белков-полимеров перфоринов и гранзимов. При распознавании враждебной клетки, лейкоцит подходит к ней вплотную и выпускает на клеточную поверхность перфорины, которые моментально встраиваются в наружную оболочку. При этом, в ней образуются большие отверстия, которые пропускают соли и воду, но задерживают большие белковые молекулы. В результате потери жидкости клетка погибает. При недостаточном воздействии перфоринов выбрасываются белки-гранзимы, которые разрушают ядро раковой клетки, приводя уже к полной гибели чужеродного агента.

Комбинация лентинана и интерлейкина-2 (напомню, что это вид сигнального вещества в нашей иммунной системе, активизирующего иммунные клетки для уничтожения опухоли) настолько важна, что можно говорить о новом средстве иммунотерапии против рака.

Применение одного только лентинана вызывает у пациентов, страдающих раком желудка, повышенную выработку интерлейкина-1 и фактора некроза опухоли; известно, что оба эти вещества (вырабатываемые моноцитами и макрофогами) помогают защитной системе организма разрушать клетки опухоли. Лентинан также повышает выработку интерферона и интерлейкина-2 у раковых больных. Вещества, известные как цитокины, интерлейкин-2 и интерферон по очереди стимулируют клетки иммунной системы.

Интерлейкин-1 стимулирует Т-клетки, частично активизируя секрецию интерлейкина-2. Фактор некроза опухоли обладает широким спектром действия, не последнее место здесь занимает активизация иммунных клеток (моноцитов и естественных клеток-киллеров) для непосредственной атаки против клеток опухоли. Более того, фактор некроза опухоли способен даже сам по себе убивать клетки опухоли.

О методике “грибной тройчатки”

Это неизменная схема при опухолях , так как при каждом диагнозе нужно варьировать назначение, но примерно это выглядит так:

Шиитаке (водочная настойка, или же масляный или водный настой) от 3 до 5 столовых ложек в день натощак между приемами еды

Чага - водный настой, от 2 до 3 стаканов в день

Серебряная вода (по методу Таранова) - внутрь или примочками

Мухомор (при определённых видах рака) - от 1 до 3 чайных ложек в день водочной настойки.

Грибная тройчатка может совмещаться с фитолечением (отварами противоопухолевых трав), с растительными ядами лучше не совмещать.

Доброкачественным опухолям тоже не поздоровилось

Мысль о том, чтобы попробовать действие грибов шиитаке при лечении доброкачественных опухолей пришла в голову, как ни странно, венгерским медикам. Они первые опытно доказали, что лентинан способен не только приостановить рост опухоли, но и повернуть его вспять.

Икекава был поражен этим “ дело в том, что иммунная защита, а именно макрофаги, обычно поражают чуждые клетки - раковые. Доброкачественные клетки они обычно принимают за свои, родные и не борются с ними. Поэтому всегда считалось самым сложным - это лечить доброкачественные опухоли. И я признаться не ожидал, что эффект лентинана выходит за рамки моих представлений об иммунной защите.”

Сейчас и в Японии и в Венгрии идут серьезнейшие исследования действия этих грибов на доброкачественные опухоли и года четыре назад в оздоровительных журналах уже промелькнула информация, что ожидаемая противоопухолевая активность в несколько раз меньше реальной! То есть, лечение страдающих гинекологическими доброкачественными опухолями женщин, тоже в 60 процентов оказывается абсолютно успешным, а у 30 процентов - доброкачественные клетки прекращают прогрессировать и их деление замедляется в десятки, если не сотни раз!

В венгерских журналах здоровья уже вовсю мелькают заголовки типа “Женщины, шиитаке - это залог вашего здоровья”, или “Ваше благополучие - это шиитаке”.

В Японии сейчас трудятся над сенсационным лекарством на основе грибов шиитаке, излечивающим всевозможные доброкачественные опухоли. По слухам в этом принимает участие и мощнейший концерн “Проктер энд Гембл”.

Шиитаке и вирусы

Шиитаке вступил в войну с вирусом СПИДа в 1983г., когда лентинан был успешно применен в Японии при лечении больного с ВИЧ- инфекцией , лечение прошло так успешно, что пациент не имел в дальнейшем проявлений заболевания. Положительные реакции на ВИЧ- инфекцию постепенно исчезали, а соответственно с этим и множество патологических нарушений в организме, до тех пор пока все не пришло в норму . По-видимому, лишь немногие, помимо исследователей проблемы СПИДа, знают об этом случае, но это не означает, что данный метод лечения засекречен. Весь мир узнал о нем, когда результаты лечения были представлены в 1985 г. на 3-ей международной конференции по иммунофармакологии во Флоренции, в Италии.

Пациентка, женщина 57 лет, показала положительную реакцию на ВИЧ- инфекцию и на Т- лимфоцитный лейкозный вирус человека, тип 1, HTLV-1. Она имела увеличенные лимфатические железы и содержание Т- лимфоцитов- хелперов ниже нормы (15.9 %), уровень активности естественных клеток-киллеров (NK cell activity) (36%). Лейкозный вирус (HTLV-1) у пациента, имеющего положительную реакцию на ВИЧ-инфекцию, вызывает ускоренное развитие СПИДа в организме - факт, который выяснили 5-ю годами позднее. Это был первый определенный вирусный кофермент, идентифицированный в процессе исследования развития вируса СПИДа.

После операции по поводу рака молочной железы, проведенной годом ранее, после которой применялся курс облучения в качестве дальнейшего лечения, ей была назначена терапия лентинаном для того, чтобы приостановить “прогрессирующую слабость”. Как произошло заражение ВИЧ- инфекцией достоверно неизвестно. Одно из предположений, выдвинутое ее лечащими врачами, - что заражение произошло в процессе переливания крови во время операции.

После регулярных инъекций лентинана (1 мг вещества внутривенно капельным путем 2 раза в неделю) в течение 5 месяцев проявления вирусной инфекции исчезли. Популяция Т- лимфоцитов-помощников значительно возросла (до 23%), а также резко возросла активность естественных клеток-киллеров (от 36 до 80,8 %). Через три года после лечения, пациентка была по-прежнему здорова и не нуждалась в дальнейшем применении лекарственного препарата. Этот случай заболевания вошел в анналы медицины, представляя собой первое зафиксированное заболевание ВИЧ- инфекцией в Японии.

Спустя три года лентинан был утвержден правительством Японии для использования в национальной исследовательской программе лечения данной вирусной инфекции. Первые результаты клинических опытов были получены у больных гемофилией, случайно инфицированных ВИЧ. Менее чем через 12 недель некоторое количество лимфоцитарных клеток почти полностью восстановилось до нормы. Это положило начало изучению лентинана при лечении ВИЧ- инфекции в 16 медицинских университетах и госпиталях по всей Японии .

Буквально тысячи статей, посвященных исследованию СПИДа, появляются ежемесячно, и даже врачи, занимающиеся лечением больных СПИДом, не могут не отставать в этом вопросе. Но на сегодняшний день растет число профессионалов-медиков, которые знают о том, что лентинан оправдывает их надежды в области стимуляции и восстановления Т-лимфоцитов-помощников. Лентинан классифицируется как первый зарегистрированный иммунный препарат, увеличивающий киллерную клеточную способность Т-лимфоцитов посредством восстановления функции Т-лимфоцитов-помощников. В Японии у двоих из четырех больных гемофилией, имеющих положительную реакцию на ВИЧ-инфекцию, подтвердилось увеличение количества Т-лимфоцитов-помощников при лечении лентинаном. В результате клинические испытания лентинана в связи со СПИДом начались в США в 1989г. В ходе экспериментального исследования 30% пациентов продемонстрировали возрастание уровня Т-лимфоцитов-хелперов

Данная стратегия лечения в настоящее время подвергается долгосрочному и тщательному изучению в различных медицинских учреждениях США. Эти исследования спонсируются Бристоль-Мейерс Скуиб (Bristol-Meyers Squibb), Лентико-Кемико из Нью-Джерси (Lentico-Chemico of New Jersey) и производителем лентинана Аийномото (Ajinomoto) из Японии.

Естественно, шиитаке борется и с простыми вирусами - он способен уничтожать вирусы гриппа, то есть приме настойки шиитаке вполне обезопасит человека от гриппа во время эпидемии.

Шиитаке и рассеянный склероз

Грибы шиитаке с успехом применяются и в лечении рассеянного склероза. При приёме настойки грибов у больных может немного подниматься температура и возможно появление не сильных болей, которые вскоре проходят и наступает длительная ремиссия. На основе современных исследований эффективность шиитаке при лечении рассеянного склероза достигает 45%!

Израильские учёные Каролина Герштайн и Борис Левензон выстроили следующую схему: Стресс сметает защиту клеток, и вирус начинает свою разрушительною работу непосредственно в миелиновых оболочках клеток. Полисахариды шиитаке действуют сразу с нескольких позиций: 1)мягко подталкивают иммунную систему заняться своим непосредственным делом - восстанавливать уровни защиты; 2) убивают патогенную флору в местах воспаления и 3) латают миелин, т.е. полисахариды выстраивают цепочку на месте недостающего миелина.

За рубежом предпочитают препарат “Пропер-Мил” (синтетическая экстракция мицелия древесных грибов) - единственный препарат, который достаточно эффективен в отличие от дорогостоящих бетаферонов. Натуральный препарат из шиитаке - естественный аналог, но его действие более эффективно и абсолютно безопасно.

Как принимать шиитаке

Специалисты по лечению грибами могут сказать универсальный рецепт только для профилактики - 1 чайную ложку настойки шиитаке принимать на пустой желудок, лучше всего перед сном (можно просто, а лучше в стакане сока или слабого чая).

Остальные указания даются только в соответствии с многочисленными рецептами японской фунготерапии непосредственно при каждом заболевании (то есть назначения при заболеваниях в рекомендациях достаточно условны). Есть уже определенные наработки в этой области (, то есть при опухолях - это приём трёх столовых ложек настойки шиитаке, при сердечно-сосудистых заболеваниях (две чайные ложки - по одной утром и вечером) и т.д.

Противопоказания

Их совсем немного - беременность, лактация, бронхиальная астма, индивидуальная непереносимость. Не следует применять шиитаке детям до 10 лет (не было клинических испытаний) Индивидуальная непереносимость шиитаке .

Список литературы

1. Афанасьева М.М., Серебренников В.М. Отбор лигнинразрушающих грибов // Микология и фитопатология. 1980. - №4. - с. 287 - 290.

. Беккер З.Э. Физиология грибов и их практическое использование. - М.: Изд-во Моск. Ун-та. - 1963. - 268 с.

. Билай В.И. Основы общей микологии. -К.: Вища школа, 1989. - 392 с.

. Ю.Бисько Н.А., Бухало А.С., Вассер С.П. Высшие съедобные базидиомицеты в поверхностной и глубинной культуре. Киев: Наук, думка, 1983. - 311 с.

. Бродзяк Л. Биотические взаимодействия Lentinus edodes с грибами, чаще всего встречающимися при его разведении: пер. с польского. К.: Всесоюзный центр переводов н.-т. лит-ры и докум. - 1983. - с. 9

. Васильева Л.H. Съедобные грибы Дальнего Востока. Владивостокское изд-во, 1978. - 245 с.

. Виестур У.Э., Кристапсонс М.Ж., Былинкина Е.С. Культивирование микроорганизмов. М.: Пищ. Пром-сть, 1980. - 232 с.

. Гарибова Л.B., Завьялова Л.A., Александрова Е.А., Никитина В.Е. Биология Lentinus edodes // Микология и фитопатология. 1999. ТЗЗ. Вып. 2. с. 107 - 110.