Комплексные пробиотические бактерии для лечения кишечных заболеваний

Комплексные пробиотические бактерии для лечения кишечных заболеваний

Содержание

Аннотация

Нормативные ссылки

Определения

Обозначения и сокращения

Введение

. Научно-исследовательская часть

.1 Аналитический обзор

.1.1 Исторические аспекты происхождения нового класса бактериальных препаратов - пробиотиков

.1.2 Позиционирование термина «пробиотик» с точки зрения биотехнологии

.1.3 Микробный состав пробиотических препаратов

.1.4 Требования, предъявляемые микроорганизмам-продуцентам биологически-активных веществ

.1.5 Влияние микроорганизмов, входящих в состав пробиотика, на желудочно-кишечный тракт животного

.1.6 Систематика пробиотических препаратов, направленных на нормализацию кишечной микрофлоры

.1.7 Применение пробиотиков как биологически активных добавок

.1.8 Видовая характеристика бактерий родов Lactobacillus и Bacillus

.2 Постановка задачи исследования

.3 Экспериментальная часть

.3.1. Методики проведения экспериментов

.4 Выводы и предложения для технологической части

. Технологическая часть

.1 Характеристика сырья, вспомогательных материалов, и их подготовка

.2 Выбор штамма микроорганизмов

.3 Разработка технологического режима и схема производства

.4 Выбор основного и вспомогательного оборудования

.5 Характеристика готовой продукции

.6 Технологические расчеты

Заключение

Список использованных источников

Аннотация

Пробиотик, дисбактериоз кишечника, пищеварительный тракт, Lactobacterium, Lactobacillus plantarum, Bacillus, Bacillus subtilis, антагонистическая активность, адгезия, питательная среда, желудочно-кишечный тракт, биомасса, культивирование, культуральная жидкость, штамм, ферментер

Целью данной работы является изучение микробиологических свойств комплексных пробиотических бактерий для лечения кишечных заболеваний сельскохозяйственных животных.

Первый раздел дипломной работы (научно-исследовательская часть) содержит аналитический обзор с анализом патентных данных, постановку задачи исследования и экспериментальную часть, а также выводы и предложения для технологической части.

Во втором разделе (технологической части) описывается характеристика сырья, вспомогательных материалов, готового продукта, основного и вспомогательного оборудования, технологического режима и схемы производства, также приведены технологические расчёты.

Третий раздел посвящен безопасности жизнедеятельности, рассмотрены правила безопасности работы в лаборатории, решения по лабораторной санитарии и эстетике.

В четвёртом разделе (охрана окружающей среды) приводится общая характеристика производственного процесса, как источника загрязнения окружающей среды, и расчёт эколого-экономического ущерба.

В пятом разделе (экономика) проведена оценка экономической эффективности проведенных исследований.

Шестой раздел посвящен разработке бизнес-плана, содержание которого свидетельствует о том, что при функционировании предприятия по производству биопрепарата затраты окупятся через полтора года.

В заключении приводятся основные результаты и выводы по данной работе.

Нормативные ссылки

В настоящей дипломной работе использованы следующие нормативные документы:

СТ РК 1.5 - 2004             Общие требования к построению, изложению, оформлению и содержанию стандартов.

СТ РК 1.14 - 2004 ГСС РК   Стандарт организации. Виды и порядок разработки.

СТ РК 1.12 - 2000           Документы нормативные текстовые.

ГОСО РК 3.08.327 - 2006      Государственный общеобязательный стандарт образования РК. Образование высшее, профессиональное. Основные положения.

ГОСТ 2.105 - 95 ЕСКД    Общие требования к текстовым документам.

ГОСТ 2.106 - 96 ЕСКД    Текстовые документы.

ГОСТ 2.109 - 73 ЕСКД    Основные требования к чертежам.

ГОСТ 21.1101 - 97 СПДС    Основные требования к проектной и рабочей документации.

СТ ЮКГУ 4.02-2010   Общие требования к построению, изложению и оформлению документации СМК.

СМК ЮКГУ ПР 7.03-2012   Управление учебно - методическими процессами.

СМК ЮКГУ ПР 4.01 - 2012  Управление документацией.

СМК ЮКГУ ПР 7.04 - 2012 Учебные занятия. Общие требования к организации, содержанию и проведению занятий.

Определения

Пробиотик - биологически активный препарат микробного происхождения.

Дисбактериоз кишечника - это клинико - лабораторный синдром, возникающий при целом ряде заболеваний и клинических ситуаций, который характеризуется изменением качественного и количественного состава нормофлоры определенного биотопа, с последующими метаболическими и иммунными нарушениями, ассоциированными у части больных с избыточным бактериальным ростом в тонкой кишке и разнообразными клиническими симптомами.

Пищеварительный тракт - открытая система, посредством которой осуществляется контакт макроорганизма с внешней средой и присутствующими в ней микробами.- группа анаэробных бактерий, сбраживающих углеводы с образованием главным образом молочной кислоты. Все молочнокислые бактерии неспороносные, неподвижны, грамположительны. Имеются шаровидные молочнокислые бактерии, клетки которых образуют цепочки, например Streptococcus lactis, и палочковидные, например Lactobacillus.plantarum - широко распространенный вид грамположительных анаэробных неспорообразующих молочнокислых бактерий.- обширный род грамположительных палочковидных бактерий, образующих внутриклеточные споры. Большинство бацилл - почвенные сапрофиты.subtilis - вид грамположительных спорообразующих аэробных бактерий, представителей рода бациллы (Bacillus). Bacillus subtilis - один из наиболее хорошо изученных микроорганизмов.

Антагонистическая активность - способность одного вида микроба подавлять развитие или задерживать рост других микробов.

Адгезия - способность клеток слипаться друг с другом и с различными субстратами, которая обусловлена специфическими белками, связанными с плазматической мембраной; эти белки часто пронизывают мембрану и присоединяются к цитоскелету.

Питательная среда - вещество или смесь веществ, применяемая для культивирования макро- и микроорганизмов.

Желудочно-кишечный тракт (ЖКТ) - система органов, перерабатывающих пищу, извлекающих из нее питательные вещества, всасывающих питательные вещества в кровь, выводящих из организма непереваренные остатки.

Биомасса - общая масса микроорганизмов, приходящаяся на единицу поверхности или объема.

Культивирование - процесс выращивания микроорганизмов в особых аппаратах - ферментерах.

Культура микроорганизмов - клетки микроорганизмов, выращенные на жидкой или на твердой питательной среде.

Культуральная жидкость - 2-х фазная система, где твердая фаза это биомасса, а жидкая фаза - вода с растворенными веществами.

Ферментер - аппарат для культивирования микроорганизмов.

Штамм - чистая культура определенного вида микроорганизмов, у которого изучены морфологические и физиологические особенности. Производственные штаммы микроорганизмов, применяются для микробиологического синтеза.

Обозначения и сокращения

БТ - биотехнология

КЖ - культуральная жидкость

с/х - сельское хозяйство

Биол. - биологический

В.Б. - выход биомассы. Plantarum - Lactobacillus plantarum .subtilis - Bacillus subtilis .coli - Escherichia coli

ЖКТ - желудочно-кишечный тракт

Микробиол. - микробиологический

Орган. - органический

Технол. - технологический

Физиол. - физиологический

М.О. - микроорганизмы

М - удельная скорость роста- экономический коэффициент

۵ُ - ïًèًîٌٍ لèîىàٌٌû

S - èçىهيهيèه êîيِهيًٍàِèè ٌَلًٌٍàٍà

تخإ - êîëîيèهîلًàçَ‏ّàے هنèيèِà

زêàë - êàëهينàًيûé ôîين

زيîى - يîىèيàëüيûé ôîين

ذمîن - مîنîâàے ïًîèçâîنèٍهëüيîٌٍü

تçàï - êî‎ôôèِèهيٍ çàïàٌàêو - îلْهى êَëüًٍَàëüيîé وèنêîٌٍèô-ًà - îلْهى ôهًىهيٍهًà

آâهنهيèه

ہêٍَàëüيîٌٍü ٍهىû ًàلîٍû. آ تàçàٌٍُàيه îنيèىè èç يàèلîëهه ًàٌïًîًٌٍàيهييûُ çàلîëهâàيèé وèâîٍيûُ ےâëے‏ٌٍے êèّه÷يûه, âûçûâàهىûه ٍàêèىè âîçلَنèٍهëےىè, êàê êîëèلàêٍهًèè, ٌàëüىîيهëëû, à ïًè îïًهنهëهييûُ ٌَëîâèےُ è ‎يٍهًîلàêٍهً, ِèًٍîلàêٍهً, نًîووهïîنîليûه مًèلû.

رëîويîٌٍü ëه÷هيèے èيôهêِèîييûُ çàلîëهâàيèé çàêë‏÷àهٌٍے â âîçيèêيîâهيèè َ ïàٍîمهييûُ ىèêًîîًمàيèçىîâ ïîëèًهçèٌٍهيٍيîٌٍè ê àيٍèلèîٍèêàى. تًîىه ٍîمî, ٌàىè àيٍèلèîٍèêè ÷àٌٍî îêàçûâà‏ٍ ïîلî÷يîه âîçنهéٌٍâèه يà îًمàيèçى ÷هëîâهêà è âûçûâà‏ٍ نèٌلàêٍهًèîç êèّه÷يèêà, îٍےم÷à‏ùèé ٍه÷هيèه îٌيîâيîمî çàلîëهâàيèے. فٍî îلٌَëîâëèâàهٍ يهîلُîنèىîٌٍü ïîèٌêà يîâûُ ïîنُîنîâ ê ًهّهيè‏ نàييîé ïًîلëهىû.

خنيèى èç ïٍَهé لîًüلû ٌ èيôهêِèîييûىè çàلîëهâàيèےىè ىîوهٍ لûٍü èٌïîëüçîâàيèه ٌ ëه÷هليîé è ïًîôèëàêٍè÷هٌêîé ِهëü‏ ىîëî÷يîêèٌëûُ لàêٍهًèé è èُ ىهٍàلîëèٍîâ. فٍè ىèêًîîًمàيèçىû ےâëے‏ٌٍے ٌèىلèîيٍàىè وهëَنî÷يî-êèّه÷يîمî ًٍàêٍà, لهçâًهنيû نëے ÷هëîâهêà è وèâîٍيûُ. ثه÷هليîه نهéٌٍâèه îيè îêàçûâà‏ٍ لëàمîنàًے àيٍèىèêًîليîé àêٍèâيîٌٍè, àêٍèâàِèè èىىَييîé ٌèٌٍهىû, مëàâيûى îلًàçîى يهٌïهِèôè÷هٌêîمî çâهيà èىىَيèٍهٍà, è يîًىàëèçàِèè êèّه÷يîé ىèêًîôëîًû.

خلّèًيîه ÷èٌëî èىه‏ùèٌُے يà ًûيêه ïًîلèîٍèêîâ نëے âهٍهًèيàًèè è ىهنèِèيû ٌâèنهٍهëüٌٍâَهٍ î ٍîى, ÷ٍî ïًîلëهىه èُ ًàçًàلîٍêè َنهëےهٌٍے نîٌٍàٍî÷يîه âيèىàيèه. آ ٌâîهى ًàçâèٍèè ïًهïàًàٍû ïًîلèîٍèêè ïًîّëè يهٌêîëüêî ‎ٍàïîâ - îٍ ïًهïàًàٍîâ ïهًâîمî ïîêîëهيèے, ٌîنهًوàùèُ îٍنهëüيûه وèâûه êëهٍêè لàêٍهًèé يîًىàëüيîé ىèêًîôëîًû ÷هëîâهêà èëè وèâîٍيûُ âىهٌٍه ٌî ًٌهنîé èُ âûًàùèâàيèے (لèôèنَىلàêٍهًèي, ëàêٍîلàêٍهًèي), نî ïًهïàًàٍîâ يîâîمî ïîêîëهيèے, ٍàê يàçûâàهىûُ ىَëüٍèïًîلèîٍèêîâ - ىيîمîêîىïîيهيٍيûُ ًٌهنٌٍâ, îلëàنà‏ùèُ يîâûىè ëه÷هليûىè ٌâîéٌٍâàىè è نهéٌٍâَ‏ùèُ لîëهه àêٍèâيî, ÷هى ïًهïàًàٍû ïهًâîé مهيهًàِèè. دî ٌٍَè, îيè ïًهنٌٍàâëے‏ٍ êîىïëهêٌû, â êîٍîًûُ ïًهنëàمà‏ٌٍے ًàçëè÷يûه ٌî÷هٍàيèے ïًîلèîٍè÷هٌêèُ êَëüًٍَ ٌ ïًهلèîٍèêàىè (âهùهٌٍâà, êîٍîًûه ïهًهâàًèâà‏ٌٍے â êèّه÷يèêه ÷هëîâهêà è ٌïîٌîلٌٍâَ‏ٍ ًîٌٍَ è ىهٍàلîëè÷هٌêîé àêٍèâيîٌٍè ïًهنٌٍàâèٍهëهé يîًىîôëîًû), ôهًىهيٍàىè, èىىَيîىîنَëےٍîًàىè, âèٍàىèيàىè è نًَمèىè لèîëîمè÷هٌêè àêٍèâيûىè نîلàâêàىè [1].

خنيèى èç ïهًٌïهêٍèâيûُ يàïًàâëهيèé ًàçًàلîٍêè يîâûُ لèîïًهïàًàٍîâ ےâëےهٌٍے ٌîçنàيèه ïًîلèîٍèêîâ يà îٌيîâه ىîëî÷يîêèٌëûُ لàêٍهًèé نëے ëه÷هيèے ٌهëüٌêîُîçےéٌٍâهييûُ وèâîٍيûُ قويî-تàçàٌٍُàيٌêîé îلëàٌٍè. رîçنàيèه ïًîلèîٍèêîâ è èُ ّèًîêîه ïًèىهيهيèه ےâëے‏ٌٍے ٌهمîنيے ًٌٍàٍهمè÷هٌêèى يàïًàâëهيèهى â لîًüله ٌî ىيîمèىè èيôهêِèîييûىè وهëَنî÷يî-êèّه÷يîمî ًٍàêٍà ëهوèٍ يàًَّهيèه لàëàيٌà êèّه÷يîé ىèêًîôëîًû. ؤëے ëه÷هيèے è ïًîôèëàêٍèêè èيôهêِèé وهëَنî÷يî-êèّه÷يîمî ًٍàêٍà, èٌïîëüçîâàëè ىèêًîîًمàيèçىû-ïًîنَِهيٍû ىîëî÷يîé êèٌëîٍû, ےâëے‏ùèهٌے ïًهنٌٍàâèٍهëےىè يîًىàëüيîé ىèêًîôëîًû êèّه÷يèêà [2].

حàَ÷يàے يîâèçيà ًàلîٍû. زهîًهٍè÷هٌêè è ‎êٌïهًèىهيٍàëüيî îلîٌيîâàيû è âûلًàيû êَëüًٍَû ٍّàىىîâ Lactobacterium plantarum FK 20 è Bacillus subtilis F7 نëے âêë‏÷هيèے â ٌîٌٍàâ êîىïëهêٌيîمî ïًîلèîٍè÷هٌêîمî ïًهïàًàٍà. بçَ÷هيû àيٍàمîيèٌٍè÷هٌêèه ٌâîéٌٍâà ٍّàىىîâ ٌ ٍî÷êè çًهيèے èُ ïًèوèâàهىîٌٍè â ٌَëîâèےُ وهëَنî÷يî - êèّه÷يîمî ًٍàêٍà وèâîٍيûُ. خïًهنهëهيû îïٍèىàëüيûه ٌَëîâèے êَëüٍèâèًîâàيèے, îلهٌïه÷èâà‏ùèه يàèلîëüّèé âûُîن لèîىàٌٌû.

دًàêٍè÷هٌêàے çيà÷èىîٌٍü. ؤàييûه ïî ُàًàêٍهًèٌٍèêه ىèêًîلèîëîمè÷هٌêèُ ٌâîéٌٍâ êîىïëهêٌيûُ ïًîلèîٍè÷هٌêèُ لàêٍهًèé, ïî îٍلîًَ لèîëîمè÷هٌêè àêٍèâيûُ ٍّàىىîâ ىèêًîîًمàيèçىîâ Lactobacterium plantarum FK 20 è Bacillus subtilis F7, ٍهُيîëîمèے èُ êَëüٍèâèًîâàيèے â وèنêèُ ïèٍàٍهëüيûُ ًٌهنàُ ٌ ًàçëè÷يûىè ًîٌٍîâûىè نîلàâêàىè ىîمٍَ لûٍü èٌïîëüçîâàيû نëے ïًîôèëàêٍèêè è ëه÷هيèے وهëَنî÷يî - êèّه÷يûُ çàلîëهâàيèé ىîëîنيےêà ٌهëüٌêîُîçےéٌٍâهييûُ وèâîٍيûُ قويî - تàçàٌٍُàيٌêîé îلëàٌٍè.

خِهيêà ٌîâًهىهييîمî ٌîٌٍîےيèے ًهّàهىîé يàَ÷يîé ïًîلëهىû.

آ ïîٌëهنيهه âًهىے يàلë‏نàهٌٍے ٍهينهيِèے ê ًàٌّèًهيè‏ èٌïîëüçîâàيèے لàêٍهًèàëüيûُ ïًهïàًàٍîâ - ïًîلèîٍèêîâ, نëے êîًًهêِèè ىèêًî‎êîëîمè÷هٌêîمî ًàâيîâهٌèے êèّه÷يèêà ٌهëüٌêîُîçےéٌٍâهييûُ وèâîٍيûُ, â ِهëےُ ïًîôèëàêٍèêè âîçيèêيîâهيèے نèٌلàêٍهًèîçà è َâهëè÷هيèے ٌîïًîٍèâëےهىîٌٍè îًمàيèçىà ê يهلëàمîïًèےٍيûى ôàêٍîًàى âيهّيهé ًٌهنû. فٍî îلٌٍîےٍهëüٌٍâî, â ٌâî‏ î÷هًهنü, ïًèâهëî ê ًàçâèٍè‏ èٌٌëهنîâàيèé, يàïًàâëهييûُ يà ًàٌّèًهيèه يîىهيêëàًٍَû è ٌîâهًّهيٌٍâîâàيè‏ ëهêàًٌٍâهييûُ ôîًى ‎ٍèُ ïًهïàًàٍîâ. دًè ٌîçنàيèè يîâûُ è ٌَîâهًّهيٌٍâîâàيèè َوه âûïٌَêà‏ùèٌُے ëه÷هليûُ ïًهïàًàٍîâ âٌٍà‏ٍ âîïًîٌû ïî ٌîâهًّهيٌٍâîâàيè‏ ٍهُيîëîمèè è ïîâûّهيèے êà÷هٌٍâà ïًهïàًàٍîâ, ًٍهلَ‏ùèُ لîëهه مëَلîêîمî ٌîâًهىهييîمî îٌىûٌëهيèے è ًهّهيèے. دî ٌَùهٌٍâَ نîëمîâًهىهييîه ââهنهيèه ïًîلèîٍèêà - âهٌüىà àêٍèâيîمî لèîëîمè÷هٌêîمî àمهيٍà, ïًهنٌٍàâëےهٍ ٌîلîé ïًےىîه âىهّàٍهëüٌٍâî â ‎êîٌèٌٍهىَ ÷هëîâهêà è وèâîٍيûُ. آ ٌâےçè ٌ ‎ٍèى, يهîلُîنèىû نàëüيهéّèه èٌٌëهنîâàيèے ïî èçَ÷هيè‏ ٌâîéٌٍâ ٍّàىىîâ, èٌïîëüçَهىûُ نëے ٌîçنàيèے ïًîلèîٍèêîâ, îًٍàلîٍêه ٍهُيîëîمè÷هٌêèُ ًهوèىîâ ïًîèçâîنٌٍâà, â ÷àٌٍيîٌٍè ًàçًàلîٍêه ‎ôôهêٍèâيûُ è ‎êîيîىè÷يûُ ïèٍàٍهëüيûُ ًٌهن [3].

زàêèى îلًàçîى, êà÷هٌٍâî ïًîلèîٍè÷هٌêîمî ïًهïàًàٍà è ‎ôôهêٍèâيîٌٍü لèîٍهُيîëîمèè èُ ïًîèçâîنٌٍâà çàâèٌèٍ â ïهًâَ‏ î÷هًهنü îٍ ٌَïهّيîمî âûلîًà ïèٍàٍهëüيîé ًٌهنû êَëüٍèâèًîâàيèے ïًîنَِهيٍà.

آ âûّهَêàçàييûُ نàييûُ îٌîلهييî àêٍَàëüيîé ےâëےهٌٍے ًàçًàلîٍêà êîىïëهêٌيûُ لèîïًهïàًàٍîâ يàïًàâëهييîمî نهéٌٍâèے, ‎ôôهêٍèâيûُ â لîًüله ٌ èيôهêِèîييûىè çàلîëهâàيèےىè, لëàمîنàًے èٌïîëüçîâàيè‏ ïًîلèîٍè÷هٌêèُ ىèêًîîًمàيèçىîâ.

ضهëü ًàلîٍû: èٌٌëهنîâàيèه ىèêًîلèîëîمè÷هٌêèُ ٌâîéٌٍâ êîىïëهêٌيûُ ïًîلèîٍè÷هٌêèُ لàêٍهًèé نëے ëه÷هيèے êèّه÷يûُ çàلîëهâàيèé ٌهëüٌêîُîçےéٌٍâهييûُ وèâîٍيûُ.

خٌيîâيûىè çàنà÷àىè â ٌîîٍâهٌٍٍâèè ٌ ِهëü‏ نàييîé ًàلîٍû ےâëےëèٌü:

îٌâîèٍü ىهٍîنèêَ âûنهëهيèے ÷èٌٍîé êَëüًٍَû ىèêًîîًمàيèçىîâ;

èçَ÷èٍü, ïîنîلًàٍü è ïًèمîٍîâèٍü ïèٍàٍهëüيûه ًٌهنû نëے êَëüٍèâèًîâàيèے;

îٍîلًàٍü يàèلîëهه ïًèمîنيûه ïî لèîëîمè÷هٌêèى ٌâîéٌٍâàى ٍّàىىû Lactobacterium è Bacillus نëے ïîëَ÷هيèے ïًîلèîٍèêà;

ïîنîلًàٍü ٌَëîâèے êَëüٍèâèًîâàيèے, îلهٌïه÷èâà‏ùèه يàèلîëüّèé âûُîن لèîىàٌٌû;

 ًàçًàلîٍàٍü ٍهُيîëîمè÷هٌêَ‏ ٌُهىَ ïîëَ÷هيèے êîىïëهêٌيîمî ïًîلèîٍè÷هٌêîمî ïًهïàًàٍà نëے ëه÷هيèے وهëَنî÷يî-êèّه÷يîمî ًٍàêٍà ىîëîنيےêà ٌهëüٌêîُîçےéٌٍâهييûُ وèâîٍيûُ.

خلْهêٍàىè èٌٌëهنîâàيèé ٌëَوèëè ىîëî÷يîêèٌëûه لàêٍهًèè ًîنà Lactobacterium plantarum è لàêٍهًèè ًîنà Bacillus subtilis.

زهîًهٍè÷هٌêàے, ىهٍîنîëîمè÷هٌêàے îٌيîâà ًàلîٍû.

خٌيîâîé نëے يà÷àëà èٌٌëهنîâàيèے ٌëَوèëè ٍهîًهٍè÷هٌêèه è ïًàêٍè÷هٌêèه نàييûه î ٌïîٌîليîٌٍè ًےنà ىèêًîîًمàيèçىîâ ïًîنَِèًîâàٍü ïًîلèîٍè÷هٌêèه ïًهïàًàٍû. بىهييî Lactobacterium plantarum è Bacillus subtilis يàèلîëهه ّèًîêî èٌïîëüçَ‏ٌٍے نëے âîٌٌٍàيîâëهيèے يîًىàëüيîé ىèêًîôëîًû. حà îٌيîâه ٍàêèُ ىèêًîîًمàيèçىîâ لûëè ٌîçنàيû ىèêًîلèîëîمè÷هٌêèه ïًهïàًàٍû êîىïëهêٌيîمî نهéٌٍâèے نëے وèâîٍيîâîنٌٍâà. بُ ïًèىهيهيèه نëے ïًîôèëàêٍèêè è ëه÷هيèے وهëَنî÷يî-êèّه÷يûُ çàلîëهâàيèé ٍهëےٍ ïîêàçàëî âûٌîêَ‏ ‎ôôهêٍèâيîٌٍü [4-5].

آ ًàلîٍه لûëè èٌïîëüçîâàيû ٌîâًهىهييûه لèîُèىè÷هٌêèه, ىèêًîلèîëîمè÷هٌêèه, ىهٍîنû èٌٌëهنîâàيèے:

îïًهنهëهيèه àيٍèىèêًîليîé àêٍèâيîٌٍè ىهٍîنîى نèôôَçèè â àمàً, îïًهنهëهيèه ًهçèٌٍهيٍيîٌٍè ىèêًîîًمàيèçىîâ ê àيٍèلèîٍèêàى - ىهٍîنîى ٌٍàينàًٍيûُ نèٌêîâ, ïًîïèٍàييûُ àيٍèلèîٍèêàىè;

îïًهنهëهيèه ÷èٌëهييîٌٍè ىèêًîîًمàيèçىîâ ïًîâîنèëè ïٍَهى ًےنà ïîٌëهنîâàٍهëüيûُ ًàçâهنهيèé, êَëüٍèâèًîâàيèه ىèêًîîًمàيèçىîâ يà ًàçëè÷يûُ ïî ٌîٌٍàâَ ïèٍàٍهëüيûُ ًٌهنàُ;

‎ëهêًٍîييî-ىèêًîٌêîïè÷هٌêèه èٌٌëهنîâàيèے, âûنهëهيèه è ًàçنهëهيèه àيٍèلèîٍè÷هٌêèُ êîىïëهêٌîâ êîëîيî÷يîé è ٍîيêîٌëîéيîé ًُîىàٍîمًàôèهé.

آٌه ïًàêٍè÷هٌêèه ًàلîٍû ïî èٌٌëهنîâàيè‏ ïًîâîنèëèٌü يà êàôهنًه «ءèîٍهُيîëîمèے» صèىèêî - ٍهُيîëîمè÷هٌêîمî ôàêَëüٍهٍà قويî-تàçàٌٍُàيٌêîمî أîٌَنàًٌٍâهييîمî َيèâهًٌèٍهٍà èى. ج.ہَ‎çîâà â ىèêًîلèîëîمè÷هٌêîé ëàلîًàٍîًèè 122 êîًïٌَà ہ.

دًàêٍè÷هٌêàے لàçà يàïèٌàيèے نèïëîىيîé ًàلîٍû.

دًàêٍè÷هٌêàے لàçà îٌيàùهيà ٌîâًهىهييûى îلîًَنîâàيèهى è ïًèٌïîٌîلëهيà نëے ïًîâهنهيèے èٌٌëهنîâàٍهëüٌêèُ ًàلîٍ. خٌيîâيàے ÷àٌٍü نèïëîىيîé ًàلîٍû ïًîâهنهيà â ىèêًîلèîëîمè÷هٌêîé ëàلîًàٍîًèè êàôهنًû «ءèîٍهُيîëîمèے» قتأس èى.ج.ہَهçîâà.

ہïًîلàِèے è ïَلëèêàِèè ًهçَëüٍàٍîâ.

خٌيîâيûه ïîëîوهيèے è îٍنهëüيûه ‎ٍàïû نèïëîىيîé ًàلîٍû نîêëàنûâàëèٌü:

يà ïëهيàًيîى è ٌهêِèîييîى çàٌهنàيèےُ 17-îé ٌٍَنهي÷هٌêîé يàَ÷يîé êîيôهًهيِèè ïî هٌٍهٌٍâهييûى, ٍهُيè÷هٌêèى, ٌîِèàëüيî-مَىàيèٍàًيûى يàَêàى: «تàçàٌٍُàيٌêèé ïٍَü - 2050: إنèيàے ِهëü, هنèيûه èيٍهًهٌû, هنèيîه لَنَùهه», قويî-تàçàٌٍُàيٌêîمî أîٌَنàًٌٍâهييîمî َيèâهًٌèٍهٍà èى. ج. ہَ‎çîâà, ïًîُîنèâّهه ٌ 8 ïî 10 àïًهëے 2014م. اà âûٌٍَïëهيèه ïîëَ÷هي نèïëîى I êàٍهمîًèè;

يà êîيêًٌَه èييîâàِèîييûُ èنهé è ïًîهêٍîâ, îًمàيèçàٍîًîى êîٍîًîمî âûٌٍَïèëî زخخ «طûىêهيٍ èييîâàِèے». تîيêًٌَ ïًîُîنèë يà لàçه قويî-تàçàٌٍُàيٌêîمî مîٌَنàًٌٍâهييîمî َيèâهًٌèٍهٍà èى. ج.ہَ‎çîâà 19 نهêàلًے 2013م. اà âûٌٍَïëهيèه لûëî ïîëَ÷هيî لëàمîنàًٌٍâهييîه ïèٌüىî;

يà ïهًâîé ىهونَيàًîنيîé يàَ÷يîé êîيôهًهيِèè ٌٍَنهيٍîâ è ىîëîنûُ َ÷هيûُ ïîن يàçâàيèهى «ءَنَùهه ًàçâèٍèے لèîëîمèè, ىهنèِèيû è ôàًىàِèè», ïًîُîنèâّهé يà لàçه قويî-تàçàٌٍُàيٌêîé أîٌَنàًٌٍâهييîé ôàًىàِهâٍè÷هٌêîé àêàنهىèè 10-11 نهêàلًے 2013م. اà âûٌٍَïëهيèه ïîëَ÷هي ٌهًٍèôèêàٍ َ÷àٌٍيèêà êîيôهًهيِèè;

يà 17-îé ٌٍَنهي÷هٌêîé يàَ÷يîé êîيôهًهيِèè, ïîٌâےùهييîé 70-ëهٍè‏ قويî -تàçàٌٍُàيٌêîمî مîٌَنàًٌٍâهييîمî َيèâهًٌèٍهٍà èى.ى.ہَ‎çîâà. اà âûٌٍَïëهيèه ïîëَ÷هي نèïëîى çà I ىهٌٍî.

دَلëèêàِèè ًهçَëüٍàٍîâ ًàلîٍû:

â ًٍَنàُ 17-îé ٌٍَنهي÷هٌêîé يàَ÷يîé êîيôهًهيِèè ïî هٌٍهٌٍâهييûى, ٍهُيè÷هٌêèى, ٌîِèàëüيî-مَىàيèٍàًيûى يàَêàى: «تàçàٌٍُàيٌêèé ïٍَü - 2050: إنèيàے ِهëü, هنèيûه èيٍهًهٌû, هنèيîه لَنَùهه», قويî-تàçàٌٍُàيٌêîمî أîٌَنàًٌٍâهييîمî َيèâهًٌèٍهٍà èى. ج. ہَ‎çîâà, ٍîى I, ًٌٍ. 59-60;

â ذهٌïَلëèêàيٌêîى يàَ÷يîى وًَيàëه «آهٌٍيèê», ٍîى III, ًٌٍ. 86-89.

دîëîوهيèے, âûيîٌèىûه يà çàùèٍَ نèïëîىيîé ًàلîٍû:

 ًهçَëüٍàٍû ‎êٌïهًèىهيٍà;

 ٍهُيîëîمè÷هٌêàے ٌُهىà ïًîèçâîنٌٍâà ïًîلèîٍè÷هٌêîمî ïًهïàًàٍà;

îِهيêà ‎êîيîىè÷هٌêîé ‎ôôهêٍèâيîٌٍè ïًîâهنهييûُ èٌٌëهنîâàيèé.

رًٍَêًٍَà è îلْهى ًàلîٍû. ؤàييàے نèïëîىيàے ًàلîٍà ٌîٌٍîèٍ èç 99 ëèٌٍîâ ôîًىàٍà ہ4, èç êîٍîًûُ: يàَ÷يî-èٌٌëهنîâàٍهëüٌêàے ÷àٌٍü - 39 ëèٌٍîâ, ٍهُيîëîمè÷هٌêàے ÷àٌٍü - 10 ëèٌٍîâ, لهçîïàٌيîٌٍü وèçيهنهےٍهëüيîٌٍè - 9 ëèٌٍîâ, îًُàيà îêًَوà‏ùهé ًٌهنû - 5 ëèٌٍîâ, ‎êîيîىèêà - 6 ëèٌٍîâ, لèçيهٌ-ïëàي - 14 ëèٌٍîâ. ءèلëèîمًàôè÷هٌêèé ٌïèٌîê âêë‏÷àهٍ 62 يàèىهيîâàيèے.

1. حàَ÷يî-èٌٌëهنîâàٍهëüٌêàے ÷àٌٍü

.1 ہيàëèٍè÷هٌêèé îلçîً

.1.1 بٌٍîًè÷هٌêèه àٌïهêٍû ïًîèٌُîونهيèے يîâîمî êëàٌٌà لàêٍهًèàëüيûُ ïًهïàًàٍîâ - ïًîلèîٍèêîâ

حàّه âًهىے ىîويî يàçâàٍü «يàٌٍَïà‏ùهé ‎ïîُîé ïًîلèîٍèêîâ». خيè ٌٍàيîâےٌٍے ٌàىûىè ىيîمîîلهùà‏ùèىè ïًîنَêٍàىè, ٌ êîٍîًûىè ىèًîâàے يàَêà ٌâےçûâàهٍ يîâûه âîçىîويîٌٍè â ٌîًُàيهيèè çنîًîâüے è ïًîنëهيèè وèçيè وèâîٍيûُ â XXI âهêه è â لَنَùهى [6].

دًîلèîٍèêè - هٌٍهٌٍâهييàے àëüٍهًيàٍèâà ٌèيٍهٍè÷هٌêèى ُèىè÷هٌêèى âهùهٌٍâàى è çàمًےçيهيè‏ ïًèًîنû [7].

تèّه÷يèê - ‎ٍî ٌàىûé âàويûé نëے èىىَييîé ôَيêِèè îًمàي: ïًèلëèçèٍهëüيî 60% èىىَييûُ êëهٍîê îًمàيèçىà يàُîنےٌٍے â همî ٌëèçèٌٍîé îلîëî÷êه [8].

دî ïًîميîçàى ٌïهِèàëèٌٍîâ, â لëèوàéّèه 20 ëهٍ نîëے ïًîلèîٍèêîâ è ïًîنَêٍîâ ٍàê يàçûâàهىîمî ôَيêِèîيàëüيîمî ïèٍàيèے, êَنà âêë‏÷هيû وèâûه ىèêًîîًمàيèçىû, نîٌٍèميهٍ 30% يà ïًîنَêٍîâîى ًûيêه (ٌهمîنيے- âٌهمî 3%) [9].

ذàçâèٍèه èنهè ب.ب. جه÷يèêîâà ïî ِهëهيàïًàâëهييîىَ èçىهيهيè‏ ٌîٌٍàâà ىèêًîôëîًû وهëَنî÷يî-êèّه÷يîمî ًٍàêٍà ïٍَهى ââهنهيèے êَëüًٍَ ىîëî÷يî-êèٌëûُ لàêٍهًèé â êà÷هٌٍâه àيٍàمîيèٌٍîâ ميèëîٌٍيûُ ىèêًîلîâ îôîًىèëîٌü â يàïًàâëهيèه è ïًèâهëî ê ٌîçنàيè‏ يîâîمî êëàٌٌà لàêٍهًèàëüيûُ ïًهïàًàٍîâ - ïًîلèîٍèêîâ.

آ 1974 م. ذ.آ. دàًêهً يàçâàë ïًîلèîٍèêàىè ىèêًîليûه ïًهïàًàٍû (ىèêًîîًمàيèçىû èëè èُ êîىïîيهيٍû), ًهمَëèًَ‏ùèه ىèêًîôëîًَ êèّه÷يèêà.آ نàëüيهéّهى يà îٌيîâه وèâûُ لèôèنî- è ëàêٍîلàêٍهًèé لûëè ٌîçنàيû ًàçëè÷يûه ïًهïàًàٍèâيûه ôîًىû (ëàêٍîلàêٍهًèي, لèôèنَىلàêٍهًèي, àِèنîôèëèي, êîëèلàêٍهًèي è نً.), êîٍîًûه نî يàٌٍîےùهمî âًهىهيè ّèًîêî èٌïîëüçَ‏ٌٍے نëے âîٌٌٍàيîâëهيèے يîًىàëüيîé ىèêًîôëîًû è ëه÷هيèے وهëَنî÷يî-êèّه÷يûُ çàلîëهâàيèé [10].

ءèôèنîلàêٍهًèè, لàِèëëû è ëàêٍîلàêٍهًèè ïًهنَïًهونà‏ٍ ًàçâèٍèه نèٌلàêٍهًèîçà. آ ïًîِهٌٌه èُ وèçيهنهےٍهëüيîٌٍè îلًàçَ‏ٌٍے âèٍàىèيû آ1, آ2 è ت, à ٍàêوه ىîëî÷يàے è َêٌٌَيàے êèٌëîٍû. تèٌëàے ًٌهنà ٌïîٌîلٌٍâَهٍ ëَ÷ّهىَ âٌàٌûâàيè‏ وèًîâ, âèٍàىèيîâ, وهëهçà è êàëüِèے, çàنهًوèâàهٍ ًàçىيîوهيèه ïàٍîمهييûُ è ٌَëîâيî-ïàٍîمهييûُ ىèêًîîًمàيèçىîâ.

آ يàٌٍîےùهه âًهىے ىيîمèه َ÷هيûه ًàٌٌىàًٍèâà‏ٍ ٌîâîêَïيîٌٍü ىèêًîîًمàيèçىîâ êàê ىèêًîليَ‏ ‎êîٌèٌٍهىَ. حîًىàëüيàے ىèêًîليàے ‎êîٌèٌٍهىà لëàمîïًèےٍيà نëے îًمàيèçىà وèâîٍيîمî. دîٍهيِèàëüيî ïàٍîمهييûه ىèêًîلû ىîمٍَ ïًèٌٌٍٍَâîâàٍü â ‎êîٌèٌٍهىه, يî ‎êîëîمè÷هٌêèé لàëàيٌ ٍàêîé, ÷ٍî îيè îٌٍà‏ٌٍے â êîëè÷هٌٍâه, لهçîïàٌيîى نëے îًمàيèçىà [11].

تèّه÷يîé ىèêًîôëîًه ïًèيàنëهوèٍ âàويàے ًîëü â يîًىàëüيîé êèّه÷يîé ïهًèٌٍàëüٍèêه, à ٍàêوه à ًàٌùهïëهيèè è âٌàٌûâàيèè ïًîنَêٍîâ îلىهيà ëèïèنîâ, لهëêîâ è َمëهâîنîâ.

رîٌٍàâ ىèêًîليîé ôëîًû وهëَنî÷يî-êèّه÷يîمî ًٍàêٍà çàâèٌèٍ îٍ ïèٍàيèے, ٌَëîâèé è êà÷هٌٍâà وèçيè (ïٌèُîëîمè÷هٌêîمî êëèىàٍà). ؤîٌٍàٍî÷يî ٌىهيèٍü ïèٍàيèه è ٌَëîâèے وèçيè, è ًٌàçَ وه ىهيےهٌٍے ٌîٌٍàâ ىèêًîîًمàيèçىîâ.

حàًَّهيèه يîًىàëüيîمî ٌîٌٍàâà ىèêًîôëîًû وهëَنî÷يî-êèّه÷يîمî ًٍàêٍà, îلهنيهيèه هه ïîëهçيûىè لàêٍهًèےىè ٌيèوàهٍ çàùèٍيûه ôَيêِèè, هٌٍهٌٍâهييَ‏ ٌîïًîٍèâëےهىîٌٍü, ïًèâîنèٍ ê âîçيèêيîâهيè‏ ًàçëè÷يûُ çàلîëهâàيèé è îًٍèِàٍهëüيî ٌêàçûâàهٌٍے يà ïèùهâàًهيèè è îلىهيه âهùهٌٍâ َ وèâîٍيîمî.

آàويهéّàے ًîëü â âîٌٌٍàيîâëهيèè يîًىàëüيîمî ىèêًîلèîِهيîçà êèّه÷يèêà ïًèيàنëهوèٍ لàêٍهًèéيûى ïًهïàًàٍàى يà îٌيîâه وèâûُ ىèêًîîًمàيèçىîâ, ïًهنٌٍàâèٍهëهé يîًىàëüيîé ىèêًîôëîًû, - ïًîلèîٍèêàى. آ يàٌٍîےùهه âًهىے ïîےâèëîٌü يîâîه ïîيےٍèه - لèîٍهًàïهâٍè÷هٌêèه àمهيٍû (ءزہ), ïًهنٌٍàâëے‏ùèه ٌîلîé ïًهïàًàٍû ىèêًîîًمàيèçىîâ يà îٌيîâه ٍّàىىîâ ëàêٍîلèôèنîلàêٍهًèé. ءèôèنَىلàêٍهًèي, ëàêٍîلàêٍهًèي, êèٌëî-ىîëî÷يûé لèôèنَىلàêٍهًèي îٍيîٌےٌٍے ê êàٍهمîًèè ءزہ.

خ÷هيü ïهًٌïهêٍèâيî ïًèىهيهيèه ïًîلèîٍèêîâ, èçمîٍîâëهييûُ يà îٌيîâه ًàçëè÷يûُ ٍّàىىîâ ٌهييîé ïàëî÷êè, ٌîنهًوàùèُ ٌïîًû ‎ٍèُ لàêٍهًèé. فٍè ïًهïàًàٍû ïîنàâëے‏ٍ ًîٌٍ è ًàçىيîوهيèه ٌàëüىîيهëë, ّèمهëë, ىèêًîلîâ ًîنà ïًîٍهے, ٌٍàôèëîêîêêîâ, مًèلîâ ًîنà êàينèنà, êàىïèëîلàêٍهًà è ‎يٍهًîïàٍîمهييûُ êèّه÷يûُ ïàëî÷هê. رُîنيûى نهéٌٍâèهى îلëàنàهٍ ‎يٍهًîë (ëه÷هليûه نًîووè), îلëàنà‏ùèé àيٍàمîيèٌٍè÷هٌêèى نهéٌٍâèهى ê êëîًٌٍèنèےى, يهêîٍîًûى مًèلàى, ّèمهëëàى, ‎ّèًèُèےى, ïٌهâنîىîيàنàى. دàًàëëهëüيî ïًîâîنےٌٍے êîًًهêِèے ىîٍîًيîé ôَيêِèè êèّه÷يèêà, ïًîٍèâîâîٌïàëèٍهëüيàے ٍهًàïèے, ٌٍèىَëèًîâàيèه ًهàêٍèâيîٌٍè îًمàيèçىà [12].

دًîلèîٍèêè ےâëے‏ٌٍے ‎ôôهêٍèâيûىè ëه÷هليî-ïًîôèëàêٍè÷هٌêèىè ًٌهنٌٍâàىè. بُ ïًèىهيے‏ٍ نëے يîًىàëèçàِèè ‎êîëîمè÷هٌêèُ ٌèٌٍهى وèâîٍيîمî. فٍè ïًهïàًàٍû èىه‏ٍ ًےن ïًهèىَùهٌٍâ ïî ًٌàâيهيè‏ ٌ àيٍèىèêًîليûىè ًٌهنٌٍâàىè نًَمèُ مًَïï. خيè ôèçèîëîمè÷يû, èىه‏ٍ âûًàوهييَ‏ àيٍèىèêًîليَ‏ àêٍèâيîٌٍü â îٍيîّهيèè ïàٍîمهييûُ è ٌَëîâيî-ïàٍîمهييûُ لàêٍهًèé, îêàçûâà‏ٍ èىىَيîٌٍèىَëèًَ‏ùهه è ïًٍèâîâîٌïàëèٍهëüيîه نهéٌٍâèه, îٌَùهٌٍâëے‏ٍ êîًًهêِè‏ ىîٍîًيîé ôَيêِèè êèّه÷يèêà. ت يèى â ىهيüّهé ٌٍهïهيè ôîًىèًَ‏ٌٍے ٌٍَîé÷èâûه ٍّàىىû ىèêًîîًمàيèçىîâ. دًîلèîٍè÷هٌêèه ïًهïàًàٍû âهٌüىà ‎ôôهêٍèâيû نëے îلهٌïه÷هيèے ïîٌٍîےيٌٍâà ىèêًîلèîëîمè÷هٌêèُ ‎êîٌèٌٍهى.

جèêًîîًمàيèçىû, èٌïîëüçَهىûه â êà÷هٌٍâه ïًîلèîٍèêîâ, êëàٌٌèôèِèًَ‏ٍ يà 4 مًَïïû:

à‎ًîلû - ٌïîًîîلًàçَ‏ùèه لàêٍهًèè ًîنà Bacillus;

àيà‎ًîلû - ٌïîًîîلًàçَ‏ùèه لàêٍهًèè ًîنà رlostridium;

لàêٍهًèè, ïًîنَِèًَ‏ùèه ىîëî÷يَ‏ êèٌëîٍَ (Bifidobacrerium, Lactobacillus, Enterococcus, يهٌïîًîîلًàçَ‏ùèه);

نًîووè - èٌïîëüçَ‏ٌٍے â êà÷هٌٍâه ٌûًüے ïًè èçمîٍîâëهيèè ïًîلèîٍèêîâ [13].

ءîëüّèيٌٍâî ٌïهِèàëèٌٍîâ îٍىه÷à‏ٍ, ÷ٍî ïîٌٍîےييîه ïًèٌٌٍٍَâèه â êèّه÷يèêه àنمهçèًîâàييûُ يà همî ٌٍهيêه ًهçèنهيٍيûُ ىèêًîîًمàيèçىîâ ïًهنîٍâًàùàهٍ ًàçىيîوهيèه ïàٍîمهيîâ, èُ âيهنًهيèه â ‎يٍهًîِèٍû è ïًîُîونهيèه ÷هًهç êèّه÷يَ‏ ٌٍهيêَ. تèّه÷يûه لàêٍهًèè çàùèùà‏ٍ ُîçےèيà îٍ ïàٍîمهيîâ, à ٍàêوه ôîًىèًَ‏ٍ ïهًهني‏‏ ëèيè‏ ٌëèçèٌٍîé çàùèٍû.

آ ًهçَëüٍàٍه ٌëîويûُ لèîُèىè÷هٌêèُ ïًîِهٌٌîâ, ïًîٍهêà‏ùèُ â ئتز, ىèêًîîًمàيèçىû, ٌَâàèâàے ïîٌٍَïà‏ùèه ïèٍàٍهëüيûه âهùهٌٍâà, ًàçىيîوà‏ٌٍے, ًàٌٍٍَ è لûًٌٍî َâهëè÷èâà‏ٍ ٌâî‏ لèîىàٌٌَ. خٍىèًàے, îيè ïهًهâàًèâà‏ٌٍے è ٌَâàèâà‏ٌٍے îًمàيèçىîى, ےâëےےٌü èٌٍî÷يèêîى لهëêà.

دîëهçيîه نهéٌٍâèه ïًîلèîٍèêîâ è ïًîلèîٍè÷هٌêèُ ïًîنَêٍîâ èçâهٌٍيî ٌ يà÷àëà صص â., êîمنà ب.ب. جه÷يèêîâûى لûëà ٌîçنàيà ïًîٌٍîêâàّà ٌ وèâûىè àِèنîôèëüيûىè لàêٍهًèےىè. آ 1918 م. Nissle ïًهنëîوèë èٌïîëüçîâàٍü ïًهïàًàٍ èç êèّه÷يîé ïàëî÷êè نëے ëه÷هيèے ًàًٌٌٍîéٌٍâ ïèùهâàًèٍهëüيîé ٌèٌٍهىû. آ يàّهé ًٌٍàيه ïًîلèîٍèêè, ٌîنهًوàùèه ‎ّهًèُèè, ٌٍàëè َïîًٍهلëےٍüٌے ٌ ٌهًهنèيû ïًîّëîمî âهêà. اàٍهى, â 70-ُ مم. لûëè ٌêîيًٌٍَèًîâàيû è âيهنًهيû â ïًàêٍèêَ îٍه÷هٌٍâهييûه لèôèنَىلàêٍهًèي è ëàêٍîلàêٍهًèي, يàّهنّèه ّèًîêîه ïًèىهيهيèه نëے êîًًهêِèè نèٌلàêٍهًèîçà êèّه÷يèêà. ؤàëüيهéّهه يàïًàâëهيèه ïîëَ÷èëî ًàٌّèًهيèه àٌٌîًٍèىهيٍà ïًîلèîٍè÷هٌêèُ ٍّàىىîâ, âُîنےùèُ â لèîïًهïàًàٍû. حîâûه لèîٍهُيîëîمèè, ïîçâîëے‏ùèه ٌîçنàٍü ïًهïàًàٍû àêٍèâيîمî نهéٌٍâèے, âيهنًهيû ٌ êîيِà 20-مî يà÷àëà 21-مî ââ. زًàنèِèîييî ïًîلèîٍèêè èٌïîëüçَ‏ٌٍے نëے ïîنàâëهيèے ïàٍîمهييîé, ٌَëîâيîïàٍîمهييîé è âîٌٌٍàيîâëهيèے يîًىàëüيîé ىèêًîôëîًû êèّه÷يèêà ïًè îًٌٍûُ êèّه÷يûُ èيôهêِèےُ è نèٌلàêٍهًèîçàُ. حî, êàê ïîêàçàëè èٌٌëهنîâàيèے ïîٌëهنيèُ ëهٍ, نهéٌٍâèه ïًîلèîٍèêîâ يه îمًàيè÷èâàهٌٍے êîًًهêِèهé ىèêًîôëîًû, èُ êëèيè÷هٌêàے ‎ôôهêٍèâيîٌٍü îٌيîâàيà ٍàêوه يà èىىَيîىîنَëèًَ‏ùèُ ôَيêِèےُ è َ÷àٌٍèè â îلىهيه âهùهٌٍâ. آûےâëهييûه ٍî÷êè ïًèëîوهيèے ïًîلèîٍèêîâ ïîçâîëے‏ٍ ًàٌّèًèٍü ïîêàçàيèے ê èُ يàçيà÷هيè‏ è êîيًٌٍَèًîâàٍü ïًهïàًàٍû ٌ çàنàييûىè ٌâîéٌٍâàىè [14].

.1.2 دîçèِèîيèًîâàيèه ٍهًىèيà «ïًîلèîٍèê» ٌ ٍî÷êè çًهيèے لèîٍهُيîëîمèè

دًîلèîٍèêè â ٌîâًهىهييîى ïîيèىàيèè - ‎ٍî لàêٍهًèéيûه ïًهïàًàٍû èç وèâûُ ىèêًîليûُ êَëüًٍَ, ïًهنيàçيà÷هييûه نëے êîًًهêِèè ىèêًîôëîًû وèâîٍيûُ è ëه÷هيèے ًےنà çàلîëهâàيèé. زهًىèي «ïًîلèîٍèê», îلîçيà÷à‏ùèé وèâûه ىèêًîîًمàيèçىû - ïًهنٌٍàâèٍهëè يîًىàëüيîé ىèêًîôëîًû, êîٍîًûه âûوèâà‏ٍ ïًè ïًîُîونهيèè ÷هًهç وهëَنî÷يî-êèّه÷يûé ًٍàêٍ وèâîٍيîمî è îêàçûâàے يà يهمî لëàمîïًèےٍيîه âîçنهéٌٍâèه.

دًîلèîٍèêè - ‎ٍî وèâûه ىèêًîîًمàيèçىû è âهùهٌٍâà ىèêًîليîمî ïًîèٌُîونهيèے, îêàçûâà‏ùèه ïًè هٌٍهٌٍâهييîى ïٍَè ââهنهيèے ïîëîوèٍهëüيûé ‎ôôهêٍ ÷هًهç ًهمَëےِè‏ ىèêًîôëîًû êèّه÷يèêà وèâîٍيûُ [15].

دًîلèîٍèê - ‎ٍî ٌٍèىَëےٍîً ًîٌٍà نëے وèâîٍيûُ.

رïîًû ïًîلèîٍèêà âىهٌٍه ٌ êîًىîى ïîïàنà‏ٍ â ïèùهâîن, çàٍهى ïًهîنîëهâà‏ٍ وèçيهٌïîٌîليûىè êèٌëَ‏ ًٌهنَ وهëَنêà è, ïîïàنàے â ùهëî÷يَ‏ ًٌهنَ ٍîيêîمî êèّه÷يèêà, ïًîًàٌٍà‏ٍ â âهمهٍàٍèâيûه êëهٍêè âûنهëےے ïًè ‎ٍîى لîëüّîه êîëè÷هٌٍâî ïèùهâàًèٍهëüيûُ ôهًىهيٍîâ, ÷هى ٌïîٌîلٌٍâَ‏ٍ لîëهه ïîëيîىَ ًàٌùهïëهيè‏ è ïهًهâàًèâàيè‏ êîًىà.

ذàِèîيàëüيàے ٍهًàïèے è ïًîôèëàêٍèêà èيôهêِèîييûُ لîëهçيهé لàêٍهًèàëüيîé è âèًٌَيîé ‎ٍèîëîمèè نîëويû لàçèًîâàٍüٌے يà çيàيèےُ ىèêًîليîé ‎ٍèîëîمèè ë‏لîمî îًمàيèçىà.

رôîًىèًîâàâّèهٌے نèٌلàêٍهًèîçû êèّه÷يèêà ًٍَنيî ïîننà‏ٌٍے ëه÷هيè‏ è نëے ïîëيîمî âûçنîًîâëهيèے ًٍهلَهٌٍے نëèٍهëüيîه âًهىے. س÷èٍûâàے, ÷ٍî ÷èٌëî ôàêٍîًîâ, ٌïîٌîلٌٍâَ‏ùèُ ًàçâèٍè‏ çàلîëهâàيèé, ٌîïًîâîونà‏ùèٌُے نèٌلàêٍهًèîçàىè َ ë‏نهé è وèâîٍيûُ âهëèêî è ٌïهêًٍ èُ âîçًàٌٍàهٍ, ًàçًàلîٍêà ‎ôôهêٍèâيûُ ىهٍîنîâ ïًîôèëàêٍèêè è ëه÷هيèے نèٌلàêٍهًèîçîâ êèّه÷يèêà ًàçëè÷يîé ‎ٍèîëîمèè ےâëےهٌٍے îنيîé èç âàويûُ ïًîلëهى ىهنèِèيû è âهٍهًèيàًèè [16].

ؤëے ‎ôôهêٍèâيîمî ëه÷هيèے وهëَنî÷يî-êèّه÷يûُ لîëهçيهé وèâîٍيûُ يهîلُîنèىî ïًîâهنهيèه ٍهًàïèè, يàïًàâëهييîé يà ïîننهًوàيèه è ٌîًُàيهيèه, ôîًىèًîâàيèه èëè êîًًهêِè‏ âèنîâîمî è ÷èٌëهييîمî ٌîٌٍàâà ًهçèنهيٍيîé ىèêًîôëîًû وهëَنî÷يî-êèّه÷يîمî ًٍàêٍà.

آ يàٌٍîےùهه âًهىے يàèلîëهه ًàٌïًîًٌٍàيهييûىè è ïًèهىëهىûىè ًٌهنٌٍâàىè ïîننهًوàيèے ىèêًî‎êîëîمèè ÷هëîâهêà يà îïٍèىàëüيîى ًَîâيه è هه êîًًهêِèè ٌ÷èٍà‏ٌٍے ïًîلèîٍèêè. دîنîليàے ٍهًàïèے ٌîïًîâîونàهٌٍے, êàê ïًàâèëî, ïîçèٍèâيûىè ٌنâèمàىè â ٌèٌٍهىه يهٌïهِèôè÷هٌêîé çàùèٍû îًمàيèçىà è ïًèâîنèٍ ê ïîâûّهيè‏ ٌîïًîٍèâëےهىîٌٍè îًمàيèçىà ê âîçنهéٌٍâè‏ يهلëàمîïًèےٍيûُ ôàêٍîًîâ.

بنهے êîًًهêِèîيîمî âîçنهéٌٍâèے يà âيًٍَهيي‏‏ ًٌهنَ îًمàيèçىà وèâîٍيûُ ïٍَهى ِهëهيàïًàâëهييîمî èçىهيهيèے ٌîٌٍàâà ٌèىلèîٍè÷هٌêîé ىèêًîôëîًû ïًèيàنëهوèٍ îٌيîâîïîëîويèêَ îٍه÷هٌٍâهييîé ىèêًîلèîëîمèè ب. ب. جه÷يèêîâَ. دًهنëîوهييûé èى ىهٍîن ‎يٍهًàëüيîمî ââهنهيèے وèâûُ êَëüًٍَ ىîëî÷يîêèٌëûُ لàêٍهًèé â êà÷هٌٍâه àيٍàمîيèٌٍîâ ميèëîٌٍيûُ ىèêًîلîâ ےâèëٌے يà÷àëîى ٌîâًهىهييûُ, èٌٌëهنîâàيèé â îلëàٌٍè لàêٍهًèîٍهًàïèè è ïًîôèëàêٍèêè ًàçëè÷يûُ ïàٍîëîمè÷هٌêèُ ٌîٌٍîےيèé, ïàٍîمهيهٍè÷هٌêè ٌâےçàييûُ ٌ يàًَّهيèهى ٌîٌٍàâà يîًىàëüيîé ىèêًîôëîًû وهëَنî÷يî-êèّه÷يîمî ًٍàêٍà.

خ ïîëüçه نëے çنîًîâüے ïًîلèîٍèêîâ ٌâèنهٍهëüٌٍâَ‏ٍ يàëè÷èه ٌٍَîé÷èâîمî ًûيêà ًàçيîîلًàçيûُ ïًîنَêٍîâ, ٌîنهًوàùèُ وèâûه لàêٍهًèè, à ٍàêوه ىيîمî÷èٌëهييûه ïَلëèêàِèè, ïîنٍâهًونà‏ùèه ٌ يàَ÷يîé ٍî÷êè çًهيèے ىهُàيèçىû ïًîلèîçèٌà - âûمîنيîمî ٌîنًَوهٌٍâà وèâîٍيûُ îًمàيèçىîâ ٌ îïًهنهëهييûىè مًَïïàىè ىèêًîîًمàيèçىîâ. صîٍے لîëüّèيٌٍâî لàêٍهًèé, îلëàنà‏ùèُ ïًîلèîٍè÷هٌêèىè ٌâîéٌٍâàىè, ےâëے‏ٌٍے ïًهنٌٍàâèٍهëےىè ٌهىهéٌٍâ Lactobacillus è Bifidobacterium, âٌه ÷àùه â ٍàêîى êà÷هٌٍâه ٌٍàëè èٌïîëüçîâàٍüٌے è ٌïîًîîلًàçَ‏ùèه لàêٍهًèè, â îٌîلهييîٌٍè èç ًîنà Bacillus.

رهمîنيے â ىèًه ّèًîêî ًàٌïًîًٌٍàيهيî ïًîôèëàêٍè÷هٌêîه è ٍهًàïهâٍè÷هٌêîه ïًèىهيهيèه ïًîلèîٍèêîâ. دًîلèîٍèêè - وèâûه ىèêًîîًمàيèçىû, êîٍîًûه ïًè ïًèىهيهيèè èُ â àنهêâàٍيûُ êîëè÷هٌٍâàُ îêàçûâà‏ٍ لëàمîٍâîًيîه âëèےيèه يà çنîًîâüه ىàêًîîًمàيèçىà ïٍَهى èçىهيهيèے ٌâîéٌٍâ يîًىàëüيîé ىèêًîôëîًû.

ثàêٍîلàêٍهًèè ےâëے‏ٌٍے ôàêَëüٍàٍèâيûىè àيà‎ًîلàىè, ٍîهٌٍü ىîمٍَ ïهًهيîٌèٍü يهلîëüّîه êîëè÷هٌٍâî êèٌëîًîنà âيهّيهé ًٌهنû, يî ëَ÷ّه ًàٌٍٍَ لهç يهمî, à لèôèنîلàêٍهًèè - îلëèمàٍيûىè àيà‎ًîلàىè, ٍîهٌٍü âîîلùه يه ïهًهيîٌےٍ êèٌëîًîن.

حà çàùèٍيَ‏ ôَيêِè‏ ëàêٍîلàِèëë è èُ ًîëü â ôîًىèًîâàيèè çàùèٍيûُ ٌèë îًمàيèçىà âïهًâûه َêàçàë ًٌٌَêèé َ÷هيûé ب.ب. جه÷يèêîâ, êîٍîًûé ےâëےهٌٍے îٌيîâîïîëîويèêîى èنهè èٌïîëüçîâàيèے êèٌëîىîëî÷يûُ ïًîنَêٍîâ, ٌîنهًوàùèُ ëàêٍîلàِèëëû, نëے يîًىàëèçàِèè ïًîِهٌٌîâ, ïًîٍهêà‏ùèُ â êèّه÷يèêه ïًè َ÷àٌٍèè ىèêًîîًمàيèçىîâ. دًهïàًàٍû, ٌîنهًوàùèه ëàêٍîلàêٍهًèè, ٌَïهّيî èٌïîëüçَ‏ٌٍے â êà÷هٌٍâه ‎ôôهêٍèâيîمî è لهçîïàٌيîمî ًٌهنٌٍâà نëے ïًîôèëàêٍèêè è ëه÷هيèے ىيîوهٌٍâà çàلîëهâàيèé.

دًîلèîٍèêè îٍيîٌےٌٍے ê مًَïïه ىهنèِèيٌêèُ èىىَيîلèîëîمè÷هٌêèُ ïًهïàًàٍîâ يà îٌيîâه وèâûُ لàêٍهًèé, àيٍàمîيèٌٍè÷هٌêè àêٍèâيûُ â îٍيîّهيèè ïàٍîمهييûُ è ٌَëîâيî-ïàٍîمهييûُ ىèêًîîًمàيèçىîâ - âîçلَنèٍهëهé îًٌٍûُ êèّه÷يûُ èيôهêِèé è ٍîêٌèêîèيôهêِèé. دًîلèîٍèêè â ٌâî‏ î÷هًهنü ٍîوه ïîنًàçنهëے‏ٌٍے يà مًَïïû. حà ًèٌَيêه 1 ïîêàçàيû ÷هٍûًه مًَïïû ïًîلèîٍè÷هٌêèُ ïًهïàًàٍîâ.

دًèىهيهيèه ïًîلèîٍèêîâ ےâëےهٌٍے ïًèىهًîى çàىهٌٍèٍهëüيîé ٍهًàïèè. فٍèى è îلٌَëîâëهيî يàëè÷èه ِهëîé مًَïïû ïًهïàًàٍîâ ïًîلèîٍèêîâ, îٍëè÷à‏ùèٌُے يه ٍîëüêî ôîًىîé, ىهنèêî-لèîëîمè÷هٌêèىè ُàًàêٍهًèٌٍèêàىè, يî è, مëàâيûى îلًàçîى, âèنîى âêë‏÷هييûُ â ïًهïàًàٍ ïًهنٌٍàâèٍهëهé يîًىàëüيîé ىèêًîôëîًû. ر÷èٍàهٌٍے ِهëهٌîîلًàçيûى èٌïîëüçîâàيèه ïًîلèîٍè÷هٌêèُ ïًهïàًàٍîâ èç يهٌêîëüêèُ ًîنîâ (âèنîâ) è ٍّàىىîâ لàêٍهًèé, ââهنهيèه â ïًهïàًàٍ êîىïîيهيٍîâ, ïîâûّà‏ùèُ ًهçèٌٍهيٍيîٌٍü îًمàيèçىà èëè îلëàنà‏ùèُ èىىَيîىîنَëèًَ‏ùèى نهéٌٍâèهى [17].

آ îٍëè÷èه îٍ àيٍèلèîٍèêîâ è ُèىèîïًهïàًàٍîâ ïًîلèîٍèêè يه îêàçûâà‏ٍ يهمàٍèâيîمî âëèےيèے يà ïًهنٌٍàâèٍهëهé يîًىîىèêًîôëîًû وهëَنî÷يî-êèّه÷يîمî ًٍàêٍà è ٌëèçèٌٍûُ îلîëî÷هê ÷هëîâهêà è وèâîٍيûُ, à, يàîلîًîٍ, ïًè نèٌلèîٍè÷هٌêèُ èçىهيهيèےُ ٌïîٌîلٌٍâَهٍ هه êà÷هٌٍâهييîىَ è êîëè÷هٌٍâهييîىَ âîٌٌٍàيîâëهيè‏ نî يîًىàëüيûُ çيà÷هيèé. آ ٌîٌٍàâه ïًهïàًàٍîâ ïًîلèîٍèêîâ, ïîىèىî لàêٍهًèé îلëàنà‏ùèُ àيٍàمîيèٌٍè÷هٌêîé àêٍèâيîٌٍü‏, ٌîنهًوàٌٍے ٍàêوه ًàçëè÷يûه لèîëîمè÷هٌêè àêٍèâيûه âهùهٌٍâà, ےâëے‏ùèهٌے ïًîنَêٍàىè èُ ىهٍàلîëèçىà. آ ÷èٌëه ٍàêèُ ىهٍàلîëèٍîâ ىîمٍَ لûٍü: لàêٍهًèîِèيû, àيٍèلèîٍèêè, àىèيîêèٌëîٍû, ôهًىهيٍû, ïهïٍèنû è ïîëèïهïٍèنû, ïîëèٌàُàًèنû, âèٍàىèيû è يَêëهîٍèنû.

ذàçيîîلًàçèه ىèêًî‎êîëîمè÷هٌêèُ يàًَّهيèé يîًىàëüيîé ىèêًîôëîًû, îلٌَëàâëèâà‏ùèُ نèٌلàêٍهًèîç, ًٍهلَهٍ نëے èُ êîًًهêِèè ًàçëè÷يûه ïî ٌîٌٍàâَ ïًîلèîٍèêè. دًîلèîٍèêè ًàçنهëے‏ٍ يà ٌëهنَ‏ùèه مًَïïû ïًهïàًàٍîâ:

ïًهïàًàٍû, ٌîنهًوàùèه وèâûه ىèêًîîًمàيèçىû;

ïًهïàًàٍû, ٌîنهًوàùèه ًٌٍَêًٍَيûه êîىïîيهيٍû ىèêًîîًمàيèçىîâ- ïًهنٌٍàâèٍهëهé يîًىàëüيîé ىèêًîôëîًû èëè èُ ىهٍàلîëèٍû;

ïًهïàًàٍû ىèêًîليîمî èëè èيîمî ïًîèٌُîونهيèے, ٌٍèىَëèًَ‏ùèه ًîٌٍ è àêٍèâيîٌٍü ىèêًîîًمàيèçىîâ ïًهنٌٍàâèٍهëهé يîًىàëüيîé ىèêًîôëîًû;

ïًهïàًàٍû, ٌîنهًوàùèه êîىïëهêٌ وèâûُ ىèêًîîًمàيèçىîâ, èُ ًٌٍَêًٍَيûُ êîىïîيهيٍîâ è ىهٍàلîëèٍîâ â ًàçëè÷يûُ ٌî÷هٍàيèےُ è ٌîهنèيهيèé, ٌٍèىَëèًَ‏ùèُ ًîٌٍ ïًهنٌٍàâèٍهëهé يîًىàëüيîé ىèêًîôëîًû.

ذèٌَيîê 1. أًَïïû ïًîلèîٍè÷هٌêèُ ïًهïàًàٍîâ

رîâهًّهيٌٍâîâàيèه ٌَùهٌٍâَ‏ùèُ ïًîلèîٍèêîâ, ًàٌّèًهيèه ٌïهêًٍà èُ يîىهيêëàًٍَû è èٌïîëüçîâàيèه â êà÷هٌٍâه ‎ôôهêٍèâيûُ ëه÷هليûُ ïًهïàًàٍîâ â êîىïëهêٌيîé ٍهًàïèè èيôهêِèîييûُ çàلîëهâàيèé ےâëےهٌٍے âàويîé è àêٍَàëüيîé çàنà÷هé ٌîâًهىهييîé ىهنèِèيû [18].

آ يàٌٍîےùهه âًهىے ٌîâهًّهيٌٍâîâàيèه ‎ٍèُ ïًهïàًàٍîâ îٌَùهٌٍâëےهٌٍے ïî ٌëهنَ‏ùèى يàïًàâëهيèےى: ïîèٌê يîâûُ âûٌîêîàêٍèâيûُ ٍّàىىîâ لèôèنî- è ëàêٍîلàêٍهًèé; ًàçًàلîٍêà ïًîلèîٍèêîâ يà îٌيîâه àٌٌîِèèًîâàييûُ ىèêًîليûُ êَëüًٍَ; èٌïîëüçîâàيèه àٍَî- è نîيîًٌêèُ ٍّàىىîâ èينèمهييûُ ىèêًîîًمàيèçىîâ نëے êîيًٌٍَèًîâàيèے يîâûُ ïًهïàًàٍîâ, ïîëَ÷هيèه àيٍèلèîٍèêîًهçèٌٍهيٍيûُ ٍّàىىîâ è ٌîçنàيèه يà èُ îٌيîâه لàêïًهïàًàٍîâ نëے ïًهنَïًهونهيèے ًàçâèٍèے ُèىèîٍهًàïهâٍè÷هٌêîمî نèٌلàêٍهًèîçà, îïٍèىèçàِèے ٍهُيîëîمè÷هٌêèُ ïًîِهٌٌîâ ïًîèçâîنٌٍâà, ًàçًàلîٍêà ‎ôôهêٍèâيûُ è ‎êîيîىè÷يûُ ïèٍàٍهëüيûُ ًٌهن è ëهêàًٌٍâهييûُ ôîًى ïًهïàًàٍîâ.

جهُàيèçى نهéٌٍâèے لàêٍهًèàëüيûُ ïًهïàًàٍîâ îلٌَëîâëهي ٌïîٌîليîٌٍü‏ ىèêًîîًمàيèçىîâ, âُîنےùèُ â èُ ٌîٌٍàâ, âûوèâàٍü â êèٌëîé ًٌهنه, ‎ôôهêٍèâيî ïًèêًهïëےٌٍے ê ‎ïèٍهëèîِèٍàى ٌëèçèٌٍîé ٌٍهيêè êèّه÷يèêà è êîëîيèçèًîâàٍü هه, ïًîنَِèًîâàٍü àيٍèىèêًîليûه âهùهٌٍâà, âûçûâàٍü ٌٍèىَëےِè‏ èىىَييîé ٌèٌٍهىû, ïîنàâëےٍü ًîٌٍ è ًàçىيîوهيèه ïàٍîمهييûُ ىèêًîلîâ è âîٌٌٍàيàâëèâàٍü يîًىàëüيَ‏ ىèêًîôëîًَ êèّه÷يèêà. زàêèى îلًàçîى, ïًîلèîٍè÷هٌêèه ïًهïàًàٍû îêàçûâà‏ٍ âëèےيèه يà ٍàêèه ïًîِهٌٌû, êàê êîًًهêِèے ىèêًîôëîًû, ٌٍàلèëèçàِèے ïًîيèِàهىîٌٍè êèّه÷يèêà, ًîٌٍ ïàٍîمهييûُ لàêٍهًèé è èُ êîيêًَهيِè‏, ‎ëèىèيàِèے, ٌَèëهيèه èىىَييûُ ًهàêِèé îًمàيèçىà è ىهٍàلîëè÷هٌêîé àêٍèâيîٌٍè ىèêًîôëîًû.

دًîٍèâîïîêàçàيèے نëے يàçيà÷هيèے لàêٍهًèàëüيûُ ïًهïàًàٍîâ, êàê ïًàâèëî, îٌٌٍٍٍَâَ‏ٍ, îنيàêî â ًےنه ٌëَ÷àهâ èُ ïًèىهيهيèه ًٍهلَهٍ îٌٍîًîويîٌٍè. زàêèه ïًهïàًàٍû ٌîنهًوàٍ ًٌهنَ âûٌَّèâàيèے, êîٍîًàے ىîوهٍ âûçûâàٍü àëëهًمè÷هٌêèه ًهàêِèè. آ يàٌٍîےùهه âًهىے, êàê â تàçàٌٍُàيه, ٍàê è çà ًَلهوîى ïًè êîيًٌٍَèًîâàيèè ïًîلèîٍèêîâ èٌïîëüçَ‏ٍ نâà ïًèيِèïà âûلîًà ىèêًîîًمàيèçىîâ-àيٍàمîيèٌٍîâ. دî ىيهيè‏ لîëüّèيٌٍâà ٌïهِèàëèٌٍîâ, ïًè ًàçًàلîٍêه ïًîلèîٍèêîâ îٌيîâîïîëàمà‏ùèى ïًèيِèïîى ےâëےهٌٍے ٌîçنàيèه ٍàêèُ ïًهïàًàٍîâ يà îٌيîâه ىèêًîîًمàيèçىîâ - ïًهنٌٍàâèٍهëهé يîًىàëüيîé ىèêًîôëîًû ÷هëîâهêà; لèôèنî-, êîëè-, ëàêٍîلàêٍهًèé, لàêٍهًèîèنîâ è ٍ.ن. فٍè ىèêًîîًمàيèçىû êîëîيèçèًَ‏ٍ ٌëèçèٌٍَ‏ êèّه÷يèêà. ايà÷هيèه نàييûُ ىèêًîîًمàيèçىîâ لهٌٌïîًيî, ÷ٍî ïًèçيàهٌٍے âٌهىè èٌٌëهنîâàٍهëےىè. حهêîٍîًûه àâٍîًû ٍَâهًونà‏ٍ, ÷ٍî ïًîلèîٍèêè نîëويû èçمîٍàâëèâàٍüٌے ٍîëüêî يà îٌيîâه ىèêًîîًمàيèçىîâ èç ÷èٌëà ïًهنٌٍàâèٍهëهé ًهçèنهيٍيîé (‎ينîمهييîé) يîًىîôëîًû, نëے ÷همî يهîلُîنèىû ïîنلîً ïًèًîنيûُ èëè ٌهëهêِèے âûٌîêîàêٍèâيûُ ٍّàىىîâ. حàèلîëهه èçâهٌٍيûىè ىèêًîîًمàيèçىàىè, êîٍîًûه èٌïîëüçَ‏ٍ â êà÷هٌٍâه îٌيîâû نàييûُ ïًهïàًàٍîâ, ےâëے‏ٌٍے ëàêٍîلàِèëëû [19].

.1.3 جèêًîليûé ٌîٌٍàâ ïًîلèîٍè÷هٌêèُ ïًهïàًàٍîâ

حàèلîëهه ÷àٌٍî نëے èçمîٍîâëهيèے ïًîلèîٍèêîâ يà îٌيîâه وèâûُ ىèêًîîًمàيèçىîâ èٌïîëüçَ‏ٍ ٌëهنَ‏ùèه âèنû ىèêًîîًمàيèçىîâ: Bacillus subtilis, Bifidobacterium adolescentis, B. bifidum, B. breve, Lactobacillus acidophilus, L. lactis, Streptococcus lactis è نً. جèêًîîًمàيèçىû, èٌïîëüçَهىûه â êà÷هٌٍâه ïًîلèîٍèêîâ, نهëےٌٍے يà ÷هٍûًه مًَïïû: à‎ًîلû - ٌïîًîîلًàçَ‏ùèه لàêٍهًèè ًîنà Bacillus; àيà‎ًîلû - ٌïîًîîلًàçَ‏ùèه لàêٍهًèè ًîنà Clostridium; لàêٍهًèè, ïًîنَِèًَ‏ùèه ىîëî÷يَ‏ êèٌëîٍَ (Bifidobacterium, Lactobacillus, Enterococcus, يهٌïîًîîلًàçَ‏ùèه; نًîووè - èٌïîëüçَ‏ٌٍے â êà÷هٌٍâه ٌûًüے ïًè èçمîٍîâëهيèè ïًîلèîٍèêîâ.lactis - ىîëî÷يûé ًٌٍهïٍîêîêê. شîًىà êëهٍîê â ىîëîêه - îâàëüيûه êîêêè âهëè÷èيîé îٍ 0,5 نî 1 ىê, ٌîهنèيهييûه ïîïàًيî èëè â âèنه êîًîٍêèُ ِهïî÷هê. صîًîّî îêًàّèâà‏ٌٍے ïî أًàىىَ, يهïîنâèويû, ٌïîً يه îلًàçَ‏ٍ. حà ïëîٍيûُ ïèٍàٍهëüيûُ ًٌهنàُ îلًàçَ‏ٍ êîëîيèè ىهëêèه, êًَمëûه, ٌâهٍëûه. خïٍèىàëüيàے ٍهىïهًàًٍَà ًàçâèٍèے 25-30 îر, ىàêٌèىàëüيàے 40 îر, ىèيèىàëüيàے 10 îر è èيîمنà يهٌêîëüêî يèوه. دًè âيهٌهيèè êَëüًٍَû ïهٍëهé â 10 ىë ىîëîêà è ïًè îïٍèىàëüيîé ٍهىïهًàًٍَه àêٍèâيûه ٍّàىىû ٌâهًٍûâà‏ٍ ىîëîêî çà 10-12 ÷àٌîâ, îلًàçَے ïëîٍيûé ًîâيûé ٌمٌٍَîê. ×هًهç 18 ÷àٌîâ êèٌëîٍيîٌٍü ٌمٌٍَêà نîٌٍèمàهٍ 80-90 ز, à ÷هًهç 5-7 نيهé 100-125 ز. آîٌٌٍàيàâëèâà‏ٍ è ٌâهًٍûâà‏ٍ ëàêىٌَîâîه ىîëîêî, يه îلًàçَ‏ٍ àِهٍîèيà, ًàٌٍٍَ ïًè 39 îر è ïًè يàëè÷èè 4% NaCl îلًàçَ‏ٍ çيà÷èٍهëüيîه êîëè÷هٌٍâî êèٌëîٍû, ًàçëàمà‏ٍ àًمèيèي ٌ âûنهëهيèهى àىىèàêà; يه ًàçâèâà‏ٌٍے â ًٌهنه, â êîٍîًîé ٌîنهًوèٌٍے 6,5% NaCl è â ùهëî÷يîé ًٌهنه.

ذîن Lactobacillus - êëهٍêè ïàëî÷êîâèنيûه, îلû÷يî ïًàâèëüيîé ôîًىû. دàëî÷êè نëèييûه, يî èيîمنà ïî÷ٍè êîêêîâèنيûه, îلû÷يî â êîًîٍêèُ ِهïî÷êàُ. أًàىïîëîوèٍهëüيûه, ٌïîً يه îلًàçَ‏ٍ; â ًهنêèُ ٌëَ÷àےُ ïîنâèويû çà ٌ÷هٍ ïهًèًٍèُèàëüيûُ ومٍَèêîâ. شàêَëüٍàٍèâيûه àيà‎ًîلû, èيîمنà ىèêًîà‎ًîôèëû; ٌëàلî ًàٌٍٍَ يà âîçنَُه, ëَ÷ّه ïًè ïîيèوهييîى ٌîنهًوàيèè êèٌëîًîنà; يهêîٍîًûه ïًè âûنهëهيèè àيà‎ًîلû. ذîٌٍ îلû÷يî ٌٍèىَëèًَهٌٍے ٌ نîلàâëهيèهى 5% CO 2. تîëîيèè يà àمàًèçîâàييûُ ًٌهنàُ نèàىهًٍîى 2-5 ىى, âûïَêëûه, ٌ ِهëüيûى êًàهى, يهïًîçًà÷يûه, يهïèمىهيٍèًîâàييûه. صهىîîًمàيîًٍîôû, يَونà‏ٌٍے â لîمàٍûُ ٌëîويûُ ًٌهنàُ. جهٍàلîëèçى لًîنèëüيîمî ٍèïà, ٌàُàًîêëàٌٍè÷هٌêèé. حèًٍàٍ يه âîٌٌٍàيàâëèâà‏ٍ, وهëàٍèيَ يه ًàçوèوà‏ٍ, êàٍàëàçîîًٍèِàٍهëüيûه, ِèٍîًُîىîâ يه ٌîنهًوàٍ. خïٍèىàëüيàے ٍهىïهًàًٍَà نëے ًîٌٍà 30-40 îر. طèًîêî ًàٌïًîًٌٍàيهيû â îêًَوà‏ùهé ًٌهنه, îٌîلهييî ÷àٌٍî âًٌٍه÷à‏ٌٍے â ïèùهâûُ ïًîنَêٍàُ وèâîٍيîمî è ًàٌٍèٍهëüيîمî ïًîèٌُîونهيèے; âُîنےٍ â يîًىàëüيَ‏ ىèêًîôëîًَ ïèùهâàًèٍهëüيîمî ًٍàêٍà َ ïٍèِ è ىëهêîïèٍà‏ùèُ.acidophilus - àِèنîôèëüيàے ïàëî÷êà. شîًىà êëهٍîê â ىîëîêه - نëèييûه è êîًîٍêèه ïàëî÷êè, îٍ 3 نî 40 ىê, ٍîëùèيîé 1 - 1,5 ىê, êًàٌےٌٍے ïî أًàىَ, يàلë‏نà‏ٌٍے ىهٍàًُîىàٍè÷هٌêèه çهًيà ïًè îêًàّèâàيèè ïًهïàًàٍîâ ىهٍèëهيîâûى ٌèيèى, يà ïëîٍيûُ ïèٍàٍهëüيûُ ًٌهنàُ îلًàçَ‏ٍ êîëîيèè: ïîâهًُيîٌٍيûه - لîëهه èëè ىهيهه êًَïيûه (نèàىهًٍîى 1,5 - 3 ىى), ٌâهٍëûه, ëîêîيîîلًàçيûه; مëَلèييûه - â âèنه ïàَ÷êîâ. خïٍèىàëüيàے ٍهىïهًàًٍَà ًàçâèٍèے 37 - 38 îر, ىàêٌèىàëüيàے 60 - 62 îر, ىèيèىàëüيàے îêîëî 20 îر. دًè âيهٌهيèè â ïًîلèًêَ ٌ ىîëîêîى ٌêâàّèâàيèه ïًè îïٍèىàëüيîé ٍهىïهًàًٍَه يàٌٍَïàهٍ ÷هًهç 10 - 12 ÷àٌîâ. دًهنهëüيàے êèٌëîٍيîٌٍü â ىîëîêه 180 - 300 ز. آ ىîëîêه îلًàçَ‏ٍ DL ىîëî÷يَ‏ êèٌëîٍَ. خٌيîâيûى îٍëè÷èٍهëüيûى ٌâîéٌٍâîى àِèنîôèëüيûُ لàêٍهًèé ےâëےهٌٍے èُ àيٍèلèîٍè÷هٌêàے àêٍèâيîٌٍü. ہِèنîôèëüيûه لàêٍهًèè ٌïîٌîليû ïîنàâëےٍü ًàçâèٍèه ًےنà ىèêًîîًمàيèçىîâ, â ٍîى ÷èٌëه لàêٍهًèé مًَïïû êèّه÷يîé ïàëî÷êè, نèçهيٍهًèéيîé, ïàًàٍèôîçيîé è نًَمèُ. سٌٍîé÷èâû ê يهلëàمîïًèےٍيûى âîçنهéٌٍâèےى âيهّيهé ًٌهنû ùهëî÷يîé ًهàêِèè (ًح 8), يàëè÷è‏ â ًٌهنه ôهيîëà, ٌîëهé وهë÷è (20 %), NaCl (2 %). ہِèنîôèëüيûه لàêٍهًèè (àِèنîôèëٌَ, àِèنîôèëèè) - «نًَوهٌٍâهييûه» لàêٍهًèè, ٌïîٌîلٌٍâَ‏ùèه ïهًهâàًèâàيè‏ لهëêîâ è ٍهى ٌàىûى çàىهنëے‏ùèه ًîٌٍ ïàٍîمهييûُ ىèêًîîًمàيèçىîâ çà ٌ÷هٍ îلًàçîâàيèے â ًهçَëüٍàٍه ‎ٍîمî ïًîِهٌٌà ىîëî÷يîé êèٌëîٍû, ïهًهêèٌè âîنîًîنà, ôهًىهيٍîâ, âèٍàىèيîâ مًَïïû آ è àيٍèلàêٍهًèàëüيûُ âهùهٌٍâ [20-24].acidophilus - ‎ٍî ٍèï لàêٍهًèé, îلû÷يî يàُîنےùèٌُے â çنîًîâîى ïèùهâàًèٍهëüيîى ًٍàêٍه. خيà ïîىîمàهٍ ٌٍَàيàâëèâàٍü لàëàيٌ نًَوهٌٍâهييûُ لàêٍهًèé, êîٍîًûه ïîىîمà‏ٍ ïèùهâàًهيè‏, çàùèùàهٍ îٍ èيôهêِèé è îلهٌïه÷èâàهٍ يàنëهوàùهه ًàçëîوهيèه îٍُîنîâ. انîًîâûé ïèùهâàًèٍهëüيûé ًٍàêٍ - ‎ٍî ٍàêوه َëَ÷ّهييîه ïîمëîùهيèه îًمàيèçىîى ïèٍàٍهëüيûُ âهùهٌٍâ. دًهèىَùهٌٍâà ‎ٍîمî ٍّàىىà لàêٍهًèé â ٍîى, ÷ٍî îيè «ٌïےٍ» ïîêà يه ïîïàنٍَ â ىàëûé وهëَنîê; îيè îلëàنà‏ٍ ٍàêوه نîٌٍàٍî÷يîé ٌèëîé, ÷ٍîلû âûوèٍü, ïًîُîنے ÷هًهç âهٌü وهëَنîê. زàêوه ‎ٍîٍ ٍّàىى لàêٍهًèé ٌïîٌîلهي يهéًٍàëèçîâàٍü ٍîêٌèيû, âûًàلàٍûâàهىûه يهنًَوهٌٍâهييûىè لàêٍهًèےىè è ًàçëàمà‏ùهéٌے ïèùهé.

ؤëے îلهٌïه÷هيèے âûٌîêîمî êà÷هٌٍâà ïًîلèîٍèêîâ ٌîîٍâهٌٍٍâَ‏ùàے âûٌîêàے ٍهُيîëîمèے èُ ïًîèçâîنٌٍâà, َïàêîâêè è ًُàيهيèے. حàïًèىهً, Lactobacillus acidophilus ëهمêî ïîâًهونàهٌٍے â ًهçَëüٍàٍه ëèîôèëèçàِèè, âîçنَّيîé ٌَّêè èëè êîيâهêِèîييîمî ُîëîنيîمî ًُàيهيèے. حàًَّهيèه ٍهىïهًàًٍَيîمî ًهوèىà ïًè َïàêîâêه è ًُàيهيèè ىîمٍَ ًهçêî ٌيèçèٍü êà÷هٌٍâî ïًîنَêٍà.

دًهïàًàٍèâيûه ôîًىû èç وèâûُ لàêٍهًèé ّèًîêî èٌïîëüçَ‏ٌٍے نëے âîٌٌٍàيîâëهيèے يîًىàëüيîé ىèêًîôëîًû. فٍè ïًهïàًàٍû ôèçèîëîمè÷يû è ‎êîëîمè÷هٌêè لهçâًهنيû. تًîىه àيٍîمîيèٌٍè÷هٌêîé àêٍèâيîٌٍè îيè îلëàنà‏ٍ âèٍàىèيîîلًàçَ‏ùèىè, ôهًىهيٍàٍèâيûىè èىىَيèçèًîâàييûىè ٌâîéٌٍâàىè. ؤîêàçàيà ïًےىàے çàâèٌèىîٌٍü àيٍàمîيèٌٍè÷هٌêîé àêٍèâيîٌٍè è ًَîâيے êèٌëîٍîîلًàçîâàيèے, êîٍîًàے ïًèٌَùà ٍîëüêî ïًîلèîٍè÷هٌêèى ٍّàىىàى ëàêٍîلàِèëë, à ٍàêوه êîيًٍàيٍàمîيèٌٍè÷هٌêàے ًهçèٌٍهيٍيîٌٍü لèôèنîلàêٍهًèé (îلًàٍيîمî àيٍîمîيèçىà) â ٌىهّàييûُ êَëüًٍَàُ. دîêàçàيî, ÷ٍî àيٍàمîيèٌٍè÷هٌêàے àêٍèâيîٌٍü لèôèنîلàêٍهًèé ïîâûّàهٌٍے â ïًîِهٌٌه èُ ٌîâىهٌٍيîمî êَëüٍèâèًîâàيèے ٌ ّèمهëëàىè. خليàًَوهيî, ٌٍî ٍèîٌîنهًوàùèه îًمàيè÷هٌêèه ٌîهنèيهيèے ٌïîٌîليû çàىهنëےٍü îêèٌëèٍهëüيûه ïًîِهٌٌû â ÷àٌٍيîٌٍè, َيèٍèîë ٌïîٌîليû ïًîëîيمèًîâàٍü ٌîًُàييîٌٍü لèôèنîلàêٍهًèé.

جîëî÷يîêèٌëûه لàêٍهًèè, ّèًîêî ًàٌïًîًٌٍàيهييûه â ïًèًîنه, ٌٍàيîâےٌٍے âàويûى êîىïîيهيٍîى êèّه÷يîé ىèêًîôëîًû ىîëîنûُ ٍهïëîêًîâيûُ وèâîٍيûُ âٌêîًه ïîٌëه èُ ïîےâëهيèے يà ٌâهٍ. سىهٌٍيî ïًهنïîëîوèٍü, ÷ٍî ëه÷هيèه ïًîلèîٍèêàىè ىîوهٍ لûٍü ÷ًهçâû÷àéيî ïîëهçيûى نëے وèâîٍيûُ â ًٌٍهٌٌîâûُ ٌèٍَàِèےُ, êàê àëüٍهًيàٍèâà ïًîôèëàêٍèêه ًٌٍهٌٌà يèçêèىè نîçàىè àيٍèلèîٍèêîâ [25].

.1.4 زًهلîâàيèے, ïًهنْےâëےهىûه ىèêًîîًمàيèçىàى-ïًîنَِهيٍàى لèîëîمè÷هٌêè-àêٍèâيûُ âهùهٌٍâ

رîمëàٌيî ًٍهلîâàيèےى دًîنîâîëüٌٍâهييîé è ٌهëüٌêîُîçےéٌٍâهييîé îًمàيèçàِèè ïًè خخح (Food and Agriculture organization of the United Nations -FAO) è آخا (2002م) ىèêًîîًمàيèçىû, âُîنےùèه â ٌîٌٍàâ ïًîلèîٍèêà, نîëويû îلëàنàٍü ٌëهنَ‏ùèىè ٌâîéٌٍâàىè:

لûٍü يهïàٍîمهييûىè è يهٍîêٌè÷يûىè;

âûوèâàٍü â êèّه÷يèêه;

 ٌîًُàيےٍü ٌٍàلèëüيîٌٍü ٌîٌٍàâà è وèçيهنهےٍهëüيîٌٍü â ٍه÷هيèه âٌهمî ًٌîêà ًُàيهيèے;

 ٌîٌٍîےٍü èç وèâûُ êëهٍîê, êîٍîًûه îلëàنà‏ٍ âûٌîêîé àنمهçèâيîé è àيٍàمîيèٌٍè÷هٌêîé ٌïîٌîليîٌٍü‏ ê ïàٍîمهييûى è ٌَëîâيî-ïàٍîمهييûى ىèêًîîًمàيèçىàى;

يه نîëويû َميهٍàٍü يîًىàëüيَ‏ ىèêًîôëîًَ êèّه÷يèêà;

èىهٍü مهيهٍè÷هٌêèé ïàٌïîًٍ è نîêàçàٍهëüٌٍâî مهيهٍè÷هٌêîه ٌٍàلèëüيîٌٍè (لûٍü ÷َâٌٍâèٍهëüيûىè èëè èىهٍü ïًèًîنيَ‏ ًهçèٌٍهيٍيîٌٍü ê àيٍèلèîٍèêàى).

ؤëے ىèêًîîًمàيèçىîâ, èٌïîëüçَهىûُ ïًè ïًîèçâîنٌٍâه ïًîلèîٍèêîâ, ٌٍَàيîâëهيû îïًهنهëهييûه ïًàâèëà: îيè نîëويû لûٍü èçîëèًîâàيû èç îًمàيèçىà ٍهُ âèنîâ وèâîٍيûُ, نëے êîٍîًûُ îيè è لَنٍَ ïًهنيàçيà÷هيû; îيè نîëويû îلëàنàٍü ïîëهçيûى âîçنهéٌٍâèهى يà îًمàيèçى ُîçےèيà, ïîنٍâهًونهييûى ëàلîًàٍîًيûىè èٌٌëهنîâàيèےىè è êëèيè÷هٌêèىè يàلë‏نهيèےىè; ïًè نëèٍهëüيîى èٌïîëüçîâàيèè îيè يه نîëويû âûçûâàٍü ïîلî÷يûه ‎ôôهêٍû; îيè نîëويû îلëàنàٍü êîëîيèçàِèîييûى ïîٍهيِèàëîى, ٍî هٌٍü ٌîًُàيےٍüٌے â ïèùهâàًèٍهëüيîى ًٍàêٍه نî نîٌٍèوهيèے ىàêٌèىàëüيîمî ïîëîوèٍهëüيîمî نهéٌٍâèے; îيè نîëويû îلëàنàٍü ٌٍàلèëüيûىè ُàًàêٍهًèٌٍèêàىè êàê â êëèيè÷هٌêîى, ٍàê è â ٍهُيîëîمè÷هٌêîى ïëàيه; îيè نîëويû îلëàنàٍü âûٌîêîé ٌêîًîٌٍü‏ ًîٌٍà è ًàçىيîوهيèے â ٌَëîâèےُ, لëèçêèُ ٍàêîâûى â êèّه÷يîى ًٍàêٍه, ïًè èُ êَëüٍèâèًîâàيèè in vitro نëے يàêîïëهيèے لèîىàٌٌû ٌëهنَهٍ ٌîçنàâàٍü ٌَëîâèے, ىàêٌèىàëüيî ïًèلëèوà‏ùèه ٍàêîâûى ىèêًîîêًَوهيèے ïًîٌâهٍà êèّه÷يèêà.