подобрать наиболее приемлемые источники финансирования инновационной деятельности ресторана.
Объектом исследования в данной курсовой работе является ООО «Вечер» - ресторан, находящийся в развлекательном комплексе «Холидей Палас».
Предметом исследования является финансирование инновационной деятельности ресторана.
Структурно работа состоит из содержания, введения, трех глав, заключения и списка литературных источников.
В первой главе курсовой работы рассматривается сущность и содержание инновационной деятельности, а также основные принципы инноваций в ресторанном бизнесе.
Во второй главе курсовой работы рассматривается концепция ресторана «Вечер», а также источники финансирования инновационной деятельности в нашей стране и за рубежом.
Третья глава включает разработку направлений инновационной деятельности ресторана, а также выбор оптимальных источников финансирования для осуществления инноваций.
Информационную базу для проведения исследования составляют учебники и периодические издания по менеджменту в ресторанном бизнесе, а также ресурсы официального сайта развлекательного комплекса «Холидей Палас».
1. Теоретические основы финансирования инновационной деятельности в ресторанном бизнесе
1.1 Сущность и содержание инновационной деятельности
Инновации и инновационная деятельность традиционно представляются как направление научно-технического прогресса (высокотехнологичной его составляющей) и как процесс, связанный с внедрением результатов научных исследований и разработок в практику. Однако смысл и содержание понятия «инновация» более широк. Сфера инноваций всеобъемлюща, она не только охватывает практическое использование научно-технических разработок и изобретений, но и затрагивает перемены в продукции, процессах производства и во всей организации. Инновация выступает в качестве явного фактора перемены, как результат деятельности, воплощенный в новый или усовершенствованный продукт, технологические процессы, новые услуги и новые подходы к удовлетворению социальных потребностей.
Инновации выполняют особую функцию в системе воспроизводства - функцию порождения изменений, что позволяет оценить их как источник саморазвития и самоорганизации предпринимательских систем и как важнейший внутренний процесс и структурообразующий элемент. Инновации, составляя основу преобразований в социально-экономических системах, воздействуют на структуру, определяют темпы и масштабы экономических процессов и сопутствующих им структурных изменений.
Основные функции инноваций:
·они вовлекают в производство новые производительные силы, способствуют повышению производительности труда и эффективности производства, сокращают различного рода затраты;
·повышают уровень жизни каждого человека и общества в целом за счет разнообразия и качества производимой продукции и услуг, удовлетворения потребностей населения;
·помогают привести в соответствие структуру производства со структурой изменившихся потребностей, способствуют поддержанию равновесия между спросом и предложением, между производством и потреблением;
·являются результатом применения творческих возможностей и знаний конкретной личности, человеческого интеллекта, что, в свою очередь, стимулирует дальнейший рост творческой деятельности.
Качественные сдвиги в современной экономике демонстрируют тот факт, что произошла значительная перегруппировка факторов и источников, определяющих экономическое развитие. Сужающиеся возможности традиционных ресурсов экономического роста связаны как с приближением физических пределов их использования, так и со снижающейся эффективностью и увеличением затрат на природоохранные мероприятия. Это означает, что доминантой в становлении модели экономического роста в XXI в. должна стать система инновационных процессов, научных знаний, новых технологий, продуктов и услуг.
Главными компонентами инновационных систем выступают технологические, научные и научно-технические, социально-организационные, управленческие, а также когнитивные новшества, воплощенные в научных знаниях, изобретениях, ноу-хау и различных материальных носителях.
Возникая на всех стадиях воспроизводственного цикла, нововведения (инновации) различаются по типологии, происхождению, назначению, степени новизны, предметно-содержательной структуре, по уровню распространения и воздействию на экономические процессы.
Это означает, что инновационная деятельность является не единичным актом внедрения какого-либо новшества, а целенаправленной системой мероприятий по разработке, внедрению, освоению, производству, диффузии и коммерциализации новшеств. Инновационная деятельность может быть представлена как процесс творчества и создания новшества, реализуемый как максима инновационной альтернативы, инновационной потребности и предпринимательских усилий.
Будучи многовариантным, альтернативным типом деятельности, инновационный процесс представляет собой комплекс связанных между собой явлений - от рождения научной идеи до ее коммерциализации.
Комплексность процесса придает особую сложность методам и приемам управления инновационной деятельностью; инновационные процессы как объект управления характеризуются неопределенностью, многовариантностью и по своей сути являются вероятностными (стохастическими).
В свою очередь это определяет особенности методологии и организации инновационного менеджмента.
В процессе управления инновационной деятельностью следует не только выявлять взаимосвязи различных новшеств, но и поддерживать непрерывную эволюцию инновационных систем. Это связано с расширением границ саморазвития и самоорганизации экономических систем и демонстрирует возросшие возможности совершенствования экономики и ее структурных преобразований. Поэтому под влиянием инновационной деятельности структурные преобразования экономики также вовлекаются в систему объектов инновационного менеджмента.
Возрастание роли инновационных процессов в экономике приводит к повышению динамизма хозяйственных систем и всего воспроизводственного цикла. Это влечет за собой размывание межотраслевых границ, диверсификацию спроса и предложения и ориентирует инновационные фирмы на проникновение в новые отрасли и на новые рынки. Являясь объектом инновационного менеджмента, новшества не только заставляют менеджера искать новые формы и методы воздействия, но и наполняют новым содержанием сам процесс управления, придавая ему новое содержание и стратегическую направленность.
По мере усиления инновационной направленности экономики все более весомое воздействие на воспроизводственный процесс оказывают научные знания и навыки, программные продукты, патенты, лицензии, т.е. объекты, не имеющие материально-вещественной формы. Объектом управления становятся «незримые» интеллектуальные активы предприятия и виртуальные технологии.
Рассмотрев, сущность и содержание инновационной деятельности, нам удалось выяснить, что ее значение для осуществления предпринимательской деятельности очень велико, далее нами будут рассмотрены основные принципы и особенности инноваций в ресторанном бизнесе. Этому посвящен следующий параграф данной курсовой работы.
1.2 Основные принципы инноваций в ресторанном бизнесе
Изучение тенденций и закономерностей комплексного освоения инноваций, планирование положительных результатов и управление ими - сложная методологическая проблема в сфере сервиса, связанная прежде всего с классификацией нововведений. В качестве значимых для определения сути инноваций в ресторанном бизнесе выделяют следующие классификационные признаки:
·источник идеи (потребности клиентов, открытия, изобретения);
·вид инновации (аттракторы, инфраструктура сервиса, услуга, способы и средства распределения услуги, управление, факторы производства);
·степень новизны (улучшающие, прорывные);
·широта воздействия, масштабность, связность (локальные, глобальные, системные);
·инвестиционное наполнение (некапиталоемкие, малокапиталоемкие, капиталоемкие).
Инновации в ресторанном бизнесе следует рассматривать как системные мероприятия, имеющие качественную новизну и приводящие к позитивным сдвигам, обеспечивающим устойчивое функционирование и развитие отрасли в регионе. Так, идея создания и реализация проектов, даже не приносящих вначале существенной прибыли, может дать толчок развитию бизнеса и тем самым активно способствовать созданию дополнительных рабочих мест и росту доходов населения.
Инновационный процесс в ресторанном бизнесе достаточно специфичен. Он получает, как правило, свое признание, с одной стороны, через рынок услуг и степень удовлетворенности клиента, а с другой стороны, в основном благодаря принятию совместных решений организациями и органами управления отраслью в регионе, органами местного самоуправления и общественными организациями, деятельность которых связана с туризмом и сервисом, а также благодаря оценке отрасли местным населением. Только такое взаимодействие всех элементов (субъектов и объектов) инновационного процесса может привести к появлению существенного синергетического эффекта, выраженного в качестве роста (развития) сферы услуг. Комплексность и трансформируемость открытий, когда внедрение нового в одной области дает эффект (и возможно, более сильный) в другой, составляющий их сущность в отрасли, потому нуждаются в научно обоснованной организации и управлении.
К основным принципам инноваций в ресторанном бизнесе относят:
. Принцип научности, заключающийся в использовании научных знаний и методов для реализации инноваций, соответствующих потребностям клиентов.
. Принцип системности. Разрабатываемая стратегия инновационного развития сферы сервиса в регионе должна учитывать факторы и условия, необходимые для удовлетворения потребностей людей в отдыхе; ресурсные возможности региона (экономические, финансовые, кадровые и другие); социальное воздействие на общество; факторы внешней среды.
. Принцип соответствия инновации потребностям клиентов. Предлагаются только те новшества, которые действительно нужны клиенту, а не те, которые может произвести и внедрить организация.
. Принцип позитивности результатов, состоящий в предупреждении неразумного, не продуманного создания и внедрения новшества, которое может быть опасно, во-первых, для клиентов; во-вторых, для конкретного предприятия; в-третьих, для биосферы и общества в целом.
. Принцип имманентности инвестиционным процессам. Для проведения необходимых исследований, разработки и материализации инноваций используются инвестиционные ресурсы, эффективность которых определяется степенью значимости и масштабностью нововведений.
. Соответствие инновационной деятельности и ее результатов (новшеств) уровню развития общества.
. Принцип связности. Процесс нововведения заканчивается появлением на рынке продукта, который должен на определенном этапе своего жизненного цикла вызывать потребность (стимулировать идею) создания следующего новшества и обеспечивать финансовую поддержку этого процесса.
. Принцип безопасности. Любое нововведение должно гарантировать отсутствие вреда для человека и окружающей его среды.
Основные направления инновационной деятельности в сфере туризма и гостеприимства:
·выпуск новых видов туристского продукта, ресторанного продукта, гостиничных услуг и т.д.;
·использование новой техники и технологии в производстве традиционных продуктов;
·использование новых туристских ресурсов, ранее не использовавшихся. Уникальный пример - путешествия туристов на космических кораблях;
·изменения в организации производства и потребления традиционного туристского, ресторанного продукта, гостиничных услуг и т.д.; новый маркетинг, новый менеджмент;
·выявление и использование новых рынков сбыта продукции (гостиничные и ресторанные цепи).
Основу инновационной деятельности во всех секторах экономики составляет реализация достижений научно-технического прогресса. Сказанное в полной мере относится и к сфере социально-культурного сервиса.
Научно-техническая революция не только стала материальной основой формирования сферы услуг. Она оказала огромное влияние на инновационную деятельность в социально-культурный сервис и туризм через высокие технологии, к числу которых относятся новые материалы, микропроцессорная техника, средства информации и связи, биотехнологии.
Таким образом, инновационная деятельность в сфере ресторанного бизнеса направлена на создание нового или изменение существующего продукта, на совершенствование транспортных, гостиничных и других услуг, освоение новых рынков, внедрение передовых информационных и телекоммуникационных технологий и современных форм организационно-управленческой деятельности.
.3 Источники финансирования инновационной деятельности в сфере услуг
На сегодняшний день сфера услуг нуждается в усилении взаимосвязи со стратегией развития народнохозяйственного комплекса в целом. Сфера услуг зависит не только от потребительско-стоимостных свойств произведенного продукта, но и от таких социальных показателей, как уровень и качество жизни, здоровье и экономическая активность населения, социальная напряженность, развитие социальной сферы.
Можно утверждать, что инновационная деятельность в сфере услуг по своей направленности должна не только охватывать сферу производства товаров и сферу их потребления в целом, но и отслеживать особенности конкретных потребителей, что, в конечном счете, обусловливает необходимость программного подхода, предусматривающего прогнозирование, избирательность и адресность, рациональность использования всех типов ресурсов.
Учитывая сложившуюся специфику управления народнохозяйственным комплексом, состав хозяйствующих субъектов-товаропроизводителей и структуру сферы услуг, представляется возможным определить и целесообразную структуру инновационной деятельности в данной сфере.
Источниками финансирования инновационной деятельности могут быть предприятия, финансово-промышленные группы, малый инновационный бизнес, инвестиционные и инновационные фонды, органы местного управления, частные лица и т.д. Все они участвуют в хозяйственном процессе и тем или иным образом способствуют развитию инновационной деятельности.
В развитых странах финансирование инновационной деятельности осуществляется как из государственных, так и из частных источников. Для большинства стран Западной Европы и США характерно примерно равное распределение финансовых ресурсов для НИОКР между государственным и частным капиталами.
Принципы организации финансирования должны быть ориентированы на множественность источников финансирования и предполагать быстрое и эффективное внедрение инноваций с их коммерциализацией, обеспечивающей рост финансовой отдачи от инновационной деятельности.
К сожалению, сегодняшнее состояние инновационной деятельности и инвестиционного климата в России далеко от идеала. На сегодняшний день уменьшившиеся объемы государственного финансирования, нехватка собственных средств у предприятий и отсутствие стратегического мышления у их руководителей не восполняются притоком частного капитала.
По видам собственности источники финансирования делятся на:
·государственные инвестиционные ресурсы (бюджетные средства, средства внебюджетных фондов, государственные заимствования, пакеты акций, имущество государственной собственности);
·инвестиционные, в том числе финансовые, ресурсы хозяйствующих субъектов коммерческого и некоммерческого характера, а также общественных организаций, физических лиц и т.д.
Это инвестиционные ресурсы коллективных инвесторов, в том числе страховых компаний, инвестиционных фондов и компаний, негосударственных пенсионных фондов. Сюда же относятся собственные средства предприятий, а также кредитные ресурсы коммерческих банков, прочих кредитных организаций и специально уполномоченных правительством инвестиционных банков.
На уровне государства и субъектов Федерации источниками финансирования являются:
·собственные средства бюджетов и внебюджетных фондов;
·привлеченные средства государственной кредитно-банковской и страховой систем;
·заемные средства в виде внешнего (международных заимствований) и внутреннего долга государства (государственных облигации, взносы, целевые поступления и пр.;
·заемные средства в виде бюджетных, банковских и коммерческих, долговых и прочих займов.
На уровне предприятия источниками финансирования являются собственные средства (прибыль, амортизационные отчисления, страховые возмещения, иммобилизованные излишки нематериальных активов, основных и оборотных средств и т.д.); привлеченные средства, полученные от продажи акции, а также кредитов на различной основе.
Важным финансовым источником различных форм инновационной деятельности являются бюджетные ассигнования, за счет которых выполняются целевые комплексные программы, государственные приоритетные проекты. Бюджетные ассигнования формируют российский фонд фундаментальных исследований, а также на долевой основе финансируют федеральный фонд производственных инноваций и пр.
В условиях перехода к рыночной экономике в проблеме поиска инвестиционных и финансовых ресурсов решающую роль должны играть рынки капиталов и инноваций.
Рынок новшеств формируют научные организации, вузы, предприятия инновационного бизнеса, различные объединения научных работников, научные подразделения промышленных фирм, новаторы.
Исходным условием возникновения полноценного инновационного рынка является устойчивое функционирование цепочки: рыночный спрос - рост производства - спрос на инновации. Вместе с тем необходимо в короткие сроки завершить создание организационно-правовой базы инновационного рынка, прежде всего в части защиты интеллектуальной собственности и формирования инфраструктуры.
Эффективное функционирование инновационного рынка предполагает обеспечение конкурентной среды и активное противодействие монополизму в науке.
Важная роль отводится становлению малого инновационного бизнеса, который является серьезным фактором ускорения НТП благодаря созданию реальной конкуренции в инновационной сфере. Кроме того, развитие малых инновационных предприятий способствует эффективному использованию квалифицированных научно-технических кадров, а также более полному использованию научно-производственной инфраструктуры за счет коммерциализации законченных разработок, аренды, лизинга и других рыночных инструментов.
С развитием рыночных отношений складываются реальные условия для создания фондов рискового (венчурного) капитала как наиболее адекватного специфике инновационного предпринимательства. Ключевую роль здесь должны сыграть инновационные фонды, которые начиная с 1989 г. создаются при значительной государственной поддержке.
Трудности привлечения внешних источников финансирования заставляют предприятия ориентироваться на прибыль от основной и непрофильной деятельности.
Одной из наиболее распространенных форм финансирования инвестиций является получение финансовых ресурсов путем эмиссии акций и облигаций, т.е. эмиссии долевого или долгового типа.
Привлекательность акционерной формы финансирования заключается в том, что основной объем необходимых ресурсов поступает в начале организации инвестиционных и инновационных проектов. Данная форма привлечения капитала позволяет перенести на более поздние сроки выплату задолженности, когда возрастает способность генерировать доходы.
Мировая практика инвестиционной деятельности показывает, что одним из наиболее перспективных и пользующихся быстро растущим спросом является финансирование инвестиционных и научно-технических проектов. Это направление особенно актуально для стран и регионов, которые нуждаются в расширении, модернизации и обновлении производства, в том числе капиталоемких отраслей, а также наукоемких производств.
Особую роль в совершенствовании и развитии инновационных процессов призваны сыграть финансово-промышленные группы, объединенные в так называемые метаструктуры, консорциумы, стратегические альянсы, а также проектное финансирование и венчурный бизнес.
Для активных инновационных процессов требуются особые структуры институционального и функционального типа, связанные с преобразованием отношений элементов системы. В России в этом плане действует ряд препятствий и ограничений.
Для повышения эффективности инновационных проектов крупные компании используют множество косвенных каналов поступления инновационной информации, широко прибегают к неформальным организациям. Однако в подавляющем большинстве случаев предприниматели предпочитают финансовую безопасность неопределенности радикальных новшеств и независимости рисковых инноваторов.
Важной формой институциональной структуры нововведений является проектное финансирование. Здесь источниками кредитов могут выступать инвестиционные и инновационные, фонды, специализированные финансовые компании, международные финансовые организации, страховые и лизинговые компании и т.д. Однако основным источником кредитов являются коммерческие банки, в том числе специализированные инвестиционные и инновационные банки.
В подавляющем большинстве финансируются проекты, обеспечивающие выпуск высококачественной, конкурентоспособной продукции. Для успеха проекта рекомендуют применять устоявшуюся, отработанную технологию, выпускать продукцию, ориентированную на достаточно емкий и проверенный рынок. Такой тип финансирования носит название «без какого-либо регресса на заемщика».
По такому типу проектного финансирования могут быть внедрены также инновации-имитации, в том числе усовершенствующие, дополняющие, замещающие и вытесняющие базовую модель. В этом случае кредитор принимает на себя большинство рисков, связанных с реализацией проекта. Такой тип финансирования отличается большой сложностью и повышенным риском. В обрабатывающих отраслях такие проекты организуются с «ограниченным регрессом на заемщика». В наукоемких отраслях риск разработки и внедрения новшества еще более возрастет; такие проекты организуются с «полным регрессом на заемщика», где фактически все риски возлагаются на заемщика.
Особая роль в мобилизации инновационных факторов роста отводится венчурному бизнесу, который как форма реализации инноваций значительно отличается по методам мобилизации капитала, по структуре источников и условиям предоставления финансовых средств. Венчурный бизнес нацелен на разработку принципиальных новшеств и связан, как правило, с высокой деловой активностью в пионерных отраслях. Именно венчурному бизнесу обязаны своим могуществом такие крупнейшие фирмы, как Microsoft, UpJohn и др. Примером первых ростков инновационного венчурного бизнеса может служить разработка и внедрение высоких технологий в Силиконовой долине в Калифорнии.
В мировой практике под проектным финансированием обычно подразумевают такой тип организации финансирования, когда доходы, полученные от реализации проекта, являются единственным источником погашения долговых обязательств.
Если венчурный (рисковый) капитал может быть использован для организации финансирования научной деятельности на любом ее этапе, то организатор проектного финансирования не может идти на такой риск.
Инновационный венчурный бизнес допускает возможность провала финансируемого проекта. Как правило, первые годы инициатор проекта не несет ответственности перед финансовыми партнерами за расходование средств и не выплачивает по ним процентов. Инвесторы рискового капитала первые несколько лет довольствуются приобретением пакета акций новой созданной фирмы. Если инновационная фирма начинает давать прибыль, то она становится основным источником вознаграждения вкладчиков рискового капитала. Зачастую венчурный капиталист становится собственником инновационного предприятия.
Очевидная привлекательность венчурного бизнеса на прорывных направлениях науки и технологии потребовала организационных усилий по повышению финансовой устойчивости таких компаний.
Таким образом, инновационная деятельность в сфере услуг должна быть связана с прогнозируемым результатом, который приводит к изменениям как внутри предприятия-товаропроизводителя, так и во внешней среде. Например, рост платежеспособного спроса сопровождается повышением требований к потребительским свойствам выпускаемой продукции, что вынуждает предприятия расширять и обновлять ее номенклатуру, вносить соответствующие изменения в конструкцию и дизайн товаров, перестраивать маркетинговые сети, разнообразить ассортимент услуг на потребительском рынке. Расширение потребностей в сфере услуг обусловливает трансформации в производственном процессе товаропроизводителей, в информационных системах. Развитие сферы услуг формирует новую конкурентную среду и новые потребности в товарах и услугах.
Рассмотрев особенности инновационной деятельности в ресторанном бизнесе, перейдем к изучению деятельности объекта нашего исследования - ООО «Вечер».
Этому посвящен следующий раздел курсовой работы.
инновация ресторан бизнес
2. Анализ источников финансирования инновационной деятельности в ресторане «Вечер»
.1 Характеристика ресторана «Вечер»
Ресторан «Вечер» находится в развлекательном комплексе «Холидей-Палас». Данный развлекательный комплекс включает также ночной клуб «Холидей», арт-клуб «Имперо», ресторан «Bellagio», сауну «Лагуна», бильярдный клуб и караоке-зал.
Ресторан «Вечер» комплекса «Холидей Палас» предлагает специальное предложение по обслуживанию - банкетное обслуживание по предварительным заказам.
Для клиентов это является преимуществом, т.к. они сами определяют сумму заказа. Так же, если компания больше 10 человек - то клиенты могут приносить свою алкогольную продукцию в неограниченном количестве.
Постоянным клиентам предоставляются скидки и бонусы, они могут заказать очень вкусные блюда «специальным ценам». Например:
·Салат овощной с кукурузными хлопьями (180 гр.) - 200 руб.
·Салат из языка (400 гр.) - 300 руб.
·Лосось тихоокеанский с грибами и сырным соусом (250 гр.) - 550 руб.
·Куринная ножка в беконе (230 гр.) - 550 руб.
·Бибим-баб (комплекс: рис, редька, морковь, папоротник, огурцы, маш-маш, говядина, яйцо, бульон) (830 гр.) - 450 руб.
·Бокал вина (100 мл.) всего от 90 руб.
Так же клиенты могут посетить шведский стол. Стоимость на одного человека 380 руб., количество подходов не ограниченно.
Ресторан «Вечер» - это полносервисный ресторан, главной концепцией которого является сочетание комфорта, стиля и изысканной кухни. Ресторан часто посещают известные посетители, и по своему уровню ресторан претендует на заведение VIP-класса. По классификации стандарта ГОСТ Р-50762-95 ресторан «Вечер» можно отнести к классу люкс, так как имеет место изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей - для баров.
В меню основная ставка делается на блюда русской кухни для зарубежных гостей и блюда европейской кухни. В ресторане предлагается винная карта с широким ассортиментом алкогольной и слабоалкогольной продукции. В картах напитков сначала записаны алкогольные напитки на основе спиртов начиная с водки и заканчивая игристыми винами. Это обусловлено тем, что в славянских странах к холодным закускам (начало трапезы) выбирают, как правило, крепкие алкогольные напитки. Имеется в наличии интересная коктейльная карта, составленная с учетом самых разных предпочтений.
Гостей, которые заходят в залы ресторана, встречает метрдотель, а если он занят или отсутствует - бригадир официантов или свободный от работы официант. Он приветствует клиентов, спрашивает, сколько их и в какой части зала они желают, чтобы размещался столик. Предлагает на выбор два- три стола и, получив согласие, приглашает к выбранному месту. Метрдотель всегда идет впереди, указывая посетителям дорогу. Если свободных столиков нет, то подсаживать к уже занятым столам, можно по взаимному согласию. Дальнейшее обслуживание производится официантами. При возникновении проблем или разногласий в зал приглашается менеджер ресторана для улаживания вопроса. Всего в ресторане «Вечер» насчитывается три менеджера, отвечающих за все направления деятельности заведения.
Ресторан состоит из нескольких помещений: входной группы, вестибюля, туалетных комнат, комнат для курения, аванзала, непосредственных залов ресторана, кассового узла, сервизной, кухни, посудомойного отделения, комната для глажки столового белья, комната для хранения столового белья, буфета, кафе, двух баров, бытовых помещений.
В целом данный ресторан можно охарактеризовать как образцовый. С его работой можно сравнивать организацию обслуживания во всех остальных полносервисных ресторанах в развлекательных комплексах.
Рассмотрев общую характеристику и особенности работы ресторана «Вечер», мы считаем необходимым, изучить основные возможные источники финансирования инновационной деятельности данного ресторана. Этому посвящен следующий параграф курсовой работы.
2.2 Источники финансирования инновационной деятельности ООО «Вечер»
Для того чтобы определить оптимальные источники финансирования инновационной деятельности ООО «Вечер», проведем анализ финансово-хозяйственной деятельности данного предприятия.
Информационной основой анализа хозяйственной деятельности являются данные бухгалтерской отчетности предприятия.
Прибыль и рентабельности являются основными показателями при анализе хозяйственной деятельности предприятия. Расчет этих показателей произведен в таблице 1.
Таблица 1 Анализ прибыли и рентабельности ООО «Вечер», тыс. руб.
Показатель2007 г.2008 г.2008 г. к 2007 г., в %Валовая прибыль4 3177 458173,0Прибыль от реализации1 5623 653233,7Прочие расходы3 3606 386190,0Прибыль (убыток) до налогообложения1 4444 881337,9Чистая прибыль11 01613 989126,9Выручка от реализации15 32518 434120,2Собственный капитал6 3077 107112,6Долгосрочные кредиты и займы9861 032104,6Активы1 3444 309320,6Внеоборотные активы3441 969320,6Оборотные активы1 0002 340233,3 Коэффициент рентабельности продаж, %11,016,0-Коэффициент рентабельности собственного капитала, %25,237,0-Коэффициент рентабельности перманентного капитала, %15,818,0-Коэффициент рентабельности активов, %10,711,3-Коэффициент рентабельности внеоборотных активов, %42,325,0-Коэффициент рентабельности оборотных активов, %14,421,0-
Как показывают данные таблицы 1, прибыль от реализации за исследуемый период в ООО «Вечер» увеличилась на 233,7 %, что свидетельствует об увеличении экономического потенциала предприятия и его финансовой деятельности деятельности. За отчетный период коэффициент рентабельности от продаж увеличился на 5 %, это является следствием роста цен при постоянных затратах на производство реализованной продукции. Рентабельность собственного капитала показывает эффективность использования собственного капитала. За отчетный период, данный коэффициент увеличился на 12 %, что является положительной тенденцией. То же самое можно сказать и о рентабельности перманентного капитала, который отражает эффективность использования капитала, вложенного в деятельность предприятия на длительный срок. Рост составил 2,2 %. Коэффициент рентабельности внеоборотных активов отражает эффективность использования внеоборотных активов, измеряемую величиной прибыли, приходящейся на единицу стоимости средств. За 2008 год это показатель снизился на 17,3 % и составил 25 % относительно уровня 2007 г.
В целом за анализируемый период произошло увеличение коэффициентов рентабельности по всем показателям, кроме коэффициента рентабельности внеоборотных активов, что говорит об эффективном использовании ресурсов ресторана.
Финансовое состояние предприятия является устойчивым. Отмечается замедление оборачиваемости капитала, что говорит о накоплении запасов. Финансовую деятельность компании можно характеризовать положительно. Объем реализации продукции вырос, что сказалось на увеличении прибыли от реализации продукции. Несколько выросла себестоимость продукции, но на это сказалось внеплановое увеличение цен на материалы и тарифов на электроэнергию.
Показатели ликвидности также имеют большое значение для анализа хозяйственной деятельности предприятия. Показатели ликвидности ООО «Вечер» представлены в таблице 2.
Таблица 2 Показатели ликвидности ООО «Вечер»
Значения коэффициентов ликвидности находятся в рекомендуемых интервалах, но наблюдается некоторое их снижение относительно уровня 2007 года. Чему способствует снижение стоимости мобильной (наиболее ликвидной) группы активов. Коэффициент абсолютной ликвидности показывает, что денежные средства и краткосрочные финансовые вложения на 30 % способны покрыть краткосрочные обязательства, что на 10 % больше уровня 2007 года.
Коэффициент текущей ликвидности характеризует способность предприятия в целом выполнять свои краткосрочные обязательства за счет оборотных активов. Данный коэффициент показыва6ет, что оборотные активы в 1,5 раза превышают краткосрочные обязательства. За 2008 г. Коэффициент текущей ликвидности снизился на 34,8 % за счет превышения темпов роста краткосрочных обязательств над темпами роста оборотных активов.
Коэффициент быстрой ликвидности уменьшился на 38,5 %, но находится в желаемых пределах. Он показывает, что предприятие может погасить свои краткосрочные обязательства с помощью дебиторской задолженности, при условии, что она поступила от дебиторов в установленный срок.
Таким образом, финансовое положение предприятия характеризуется достаточной устойчивостью и платежеспособностью.
Основные показатели хозяйственной деятельности ООО «Вечер» представлены в таблице 3.
Таблица 3 Основные показатели хозяйственной деятельности предприятия, тыс. руб.
Показатели2007 г.2008 г.2008 г. к 2007 г., в %Среднегодовая стоимость ОПФ15 3337 880513,9Среднегодовой остаток оборотных средств9311 888202,7Среднесписочное число работников, чел.13211687,9Выручка от реализации15 32518 434159,6Балансовая прибыль11 01613 389337,9Прибыль от реализации, всего1 562365 367233,8Рентабельность производства, %14,632,1220,1Рентабельность продукции, %15,824,1152,3Прибыль на одного работника83,5115,4138
По данным таблицы 3 видно, что среднегодовая стоимость основных производственных фондов выросла в 2008 г. по сравнению с 2007 г. в 5,13 раз. Выручка от реализации возросла на 59,6 %. Таким образом можно сделать вывод, что в целом работа предприятия является прибыльной и рентабельной.
2.3 Оценка эффективности финансирования инновационной деятельности в ресторане «Вечер»
Основными источниками финансирования инновационной деятельности ресторана «Вечер» являются собственные и заемные средства.
Оценка собственных средств ресторана «Вечер» представлена в таблице 4.
Таблица 4
Движение денежных средств по текущей деятельности в 2008 г.
Наименование показателяКод стр.Сумма, тыс. руб.по тек. деят., тыс. руб.всего, %Уд. Вес тек. деят., %Всего по тек. деят., %1. Остаток денежных средств на начало года0106,3----2. Поступило денежных средств, всего02020 22120 221100,0-100,0в том числе: выручка от реализации товаров, продукции, работ и услуг03018 43417 87297,0-97,0прочие поступления1101 7872 3493,0-3,03. Направлено денежных средств, всего12025 57321 136100,090,6100,0в том числе: на оплату приобретенных товаров, оплату работ, услуг13011 09911 09943,0-43,0оплату труда1404 244-17,0-17,0отчисления на социальные нужды1503 799-15,0--на выплату подотчетных сумм1606131613124-244. Прочие выплаты, перечисление2503 8903 906100-1005. Остаток денежных средств на конец отчет отчетного периода260-----
Как видно из таблицы, сумма поступивших денежных средств составила 25 573 тыс. руб., что полностью приходится на текущую деятельность. Отток денежных средств организации в отчетном периоде составил 202268 руб. Из них 84 % - средства, приходящиеся на текущую деятельность, а остальная часть средств в сумме 3799 тыс. руб. направлено на социальные нужды.
Из всей поступившей за отчетный период суммы денежных средств наибольший удельный вес приходится на выручку реализации - 97 %.
Направлено больше всего денежных средств в отчетном году было на оплату приобретенных товаров, оплату работ, услуг - 43 %, что объясняется значительным увеличением производственных запасов на конец года и оплату труда. Это в свою очередь, свидетельствует о стремлении предприятия оплачивать труд своих работников.
Отсутствие в деятельности предприятия инновационной деятельности вполне объяснимо, во-первых, ограниченностью свободных средств на предприятии и, во-вторых, невыгодностью в настоящее время давать или брать кредиты, вследствие экономической и политической нестабильностью в стране, несовершенной правовой базы и постоянно меняющейся ставки рефинансирования ЦБ РФ.
Финансирование инновационных проектов возможно за счет увеличения доли собственных средств в структуре капитала предприятия.
Собственный капитал предприятия включает различные по экономическому содержанию, принципам формирования и использования источников: уставный капитал, добавочный капитал, резервный капитал, фонды накопления и социальной сферы, целевые финансирование и поступления, нераспределенная прибыль.
Увеличения доли собственных средств за счет любого из перечисленных источников способствует усилению финансовой устойчивости предприятия и наоборот.
Анализ динамики состава и структуры источников собственных средств ресторана проведен в таблице 5.
Таблица 5 Движение собственного капитала в 2007-2008 гг.
ПоказателиУставный капиталДобавочный капитал0100201. Остаток 2007 г., тыс. руб.-6 307 0002. Поступило, тыс. руб.--3. Использовано, тыс. руб.--4. Остаток 2008 г., тыс. руб.8006 307 0005. Абсолютное изменение остатка, тыс. руб. (+,-)--6. Темпы роста, %100100
Данные таблицы показывают, что в ООО «Вечер» за отчетный год в составе собственного капитала не произошло никаких изменений. Фондов накопления, резервного фонда, резервов предстоящих расходов и платежей в составе собственных средств предприятия не было и за отчетный период образования не произошло.
К источникам заемных средств относятся долгосрочные и краткосрочные кредиты и займы, кредиторская задолженность включая авансы, полученные у покупателей и заказчиков, расчеты по дивидендам, прочие краткосрочные пассивы.
Состав и движение кредиторской задолженности ООО «Вечер» представлены в таблице 6.
Таблица 6 Состав и движение кредиторской задолженности в 2008 г
Движение средствТемпПоказателиОстаток на начало годаОстаток на конец годароста остатка,сумма, тыс. руб.уд. вес, %сумма, тыс. руб.уд. вес, %%1. Поставщики и подрядчики1 62877,91 10454,023,92. Векселя к уплате-----3. По оплате труда1667,929614,4106,54. По социальному страхованию и обеспечению24711,852825,6113,85. Задолженность перед дочерними обществами-----6. Задолженность перед бюджетом502,46730,67. Авансы полученные--620,208. Прочие кредиты-----9. Кредиторская задолженность, всего2 0911002 05710016
На предприятии наблюдается увеличение суммы счетов к оплате по всем позициям, за исключением задолженности по социальному страхованию и обеспечению. Темп прироста всей кредиторской задолженности к концу года составил 16 %.
Кроме того, мы видим, что в составе кредиторской задолженности данного предприятия находится только краткосрочная задолженность. Это говорит о том, что финансирование инновационной деятельности возможно за счет увеличения доли долгосрочной кредиторской задолженности.
3. Особенности осуществления инновационной деятельности ООО «Вечер»
3.1 Основные направления инновационной деятельности ООО «Вечер»
Привлечение и удержание клиентов - основная цель любого бизнеса, и ресторанный бизнес тут не исключение. Влияют на этот процесс многие составляющие - качество и оригинальность кухни, обслуживание, ценовая политика, атмосфера, интерьер, и конечно инструменты PR. Для ресторана все это учесть, исходя концепции заведения и интересов своей клиентуры. И еще - стараться не сделать серьезных ошибок при разработке и планировании продвижения своего ресторана, а значит не пустить рекламный бюджет на ветер. Совершенствование рекламной деятельности является одним из основных направлений инновационного развития для ресторана «Вечер».
У любого ресторана есть «свой гость» - клиент, чувствующий себя комфортно именно в данном заведении, которое соответствуют его ценностям, интересам, привычкам, стереотипам и т.п. Для ресторана формирование «нужной» клиентуры требует вложения определенных и конкретных усилий и средств в создание «комфортного» для нее образа (имиджа) заведения. Основой любой стратегии продвижения является позиционирование. Другими словами, нужно ответить для себя на вопрос: кто должен прийти в мой ресторан и зачем мой клиент приходит именно в мой ресторан, а не в другой. Важно определить, что является ценностью для этой аудитории по сравнению с аналогичными заведениями, то есть конкурентным преимуществом ресторана. Общеизвестно, что ресторан не просто место, где можно вкусно поесть, сюда приходят сменить обстановку, отдохнуть после напряженного рабочего дня, пообщаться и повеселиться с друзьями, произвести впечатление на деловых партнеров, подтвердить свой статус, «на людей посмотреть и себя показать» и т.д.
Часто рестораны считают своим конкурентным преимуществом интерьер и ставят перед собой задачу показать в печатном макете именно его. Но в большинстве случаев интерьер не является преимуществом для клиента. У основной массы заведений он красивый и стильный. И хотя с точки зрения управляющих ресторанов - это бонус, для гостей - само собой разумеющаяся вещь. Поэтому показывать интерьер в рекламных материалах целесообразно в том случае, если он уникален и является «фишкой» заведения. В настоящее время красивый и стильный интерьер - это основное преимущество ресторана «Вечер», поэтому демонстрация внутреннего убранства в различных источниках - это просто ненужная информация и как следствие пустые траты.
Следующим направлением инновационной деятельности, в котором по нашему мнению следует работать руководству ресторана - это поиск новых идей для привлечения большего числа клиентов и как следствие получению более высокой прибыли.
В качестве такой идеи мы предлагаем оформление четырех залов в различных стилях, в каждом из которых клиентам будет предложена пища различных народов мира.
Так в зале «Восток» клиентам будет предложено окунуться в сказочную атмосферу Востока. Оборудованная здесь кальянная комната будет представлять собой зал с мягкими коврами, низкими уютными диванами, множеством подушек, украшениями и, конечно же, кальяном. Курение происходит под восточную музыку. По желанию посетитель сможет заказать приватный восточный танец, дрессировщицу с питоном и любых других артистов. Кальянную комнату мы предлагаем разделить на 4 мягких зоны, чтобы хватило места для большой компании людей.
Атмосфера, создаваемая рестораном, оказывает сильное воздействие на посетителя. Гости ресторана обращают большое внимание на дизайн интерьера, он помогает создать определенное настроение у посетителей. Специалисты по интерьеру даже термин придумали для этого - атмосферика. Еще в 1970-е годы оформление ресторанов было подчеркнуто простым. Теперь, без атмосферики не обходиться ни одна концепция. Она оказывает немедленное сенсорное воздействие на посетителя.
Например, во французском зале можно ощутить дух романтического Парижа, где мечтают побывать многие. У гостя создастся лёгкое, безмятежное настроение. Особый дизайн интерьера, французский шарм, высокая ресторанная мода, изысканный европейский вкус и ни с чем не сравнимая французская кухня, а также живая музыка (по заказу музыканты могут исполнить для посетителей композиции таких знаменитых людей, как Эдит Пиаф, Мирей Матьё, Шарля Азнавуара, Джо Дассена), маленькая стена, источающая расслабляющие ароматы, персонал в строгой форме, что позволяет почувствовать истинным ценителям французской кухни открыть для себя частичку Франции, вне зависимости от погоды.
Данное направление инновационного развития потребует больших затрат, во-первых, на стилизованное оформление залов, во-вторых, на новое оборудование для кухни, в-третьих, на привлечение поваров высокого класса.
Кроме того в качестве направления инновационного развития может выступать предоставление для постоянных клиентов автомобилей Mercedes S-класса, которые доставят их из дома в ресторан и обратно.
Рассмотрев основные направления инновационного развития, в которых необходимо работать руководству ресторана «Вечер», следует отметить, что это далеко не все направления инновационного развития, а лишь некоторые из них. Помочь с выбором направлений инновационной деятельности в ресторанном бизнесе могут специалисты в области ресторанного маркетинга.
К основным вопросам, которые помогают решить эти специалисты относятся: построение клиентоориентированной стратегии ресторана, правильное позиционирование и продвижение ресторана на рынке, усиление позиций, развитие новых направлений, «реанимирование» ресторана. В помощь рестораторам известные промоутеры ресторанного бизнеса могут предложить следующие услуги:
. Маркетинг ресторана: изучение целевой аудитории (характеристик, поведения, потребностей), исследование конкурентной среды и позиционирование ресторана, изучение возможностей и ограничений местоположения.
. Разработка и обновление концепции ресторана: основная идея, название, направление кухни, меню, стиль и тематика интерьера, экстерьера, национальные мотивы, стиль обслуживания, ценовая политика, развлекательное сопровождение, выгоды и ценности для клиента, индивидуальность и традиции ресторана, и т.д.
. Разработка изменение корпоративных стандартов обслуживания: сценарии и церемонии обслуживания, преподнесение легенд и интересных историй из жизни заведения, эксклюзивные подачи и презентации блюд, сценарии общения с гостем (сценарии продаж).
. Разработка плана продвижения ресторана и программ лояльности (удержания клиентов): составление информационных сообщений, которые доносятся до клиента, медиапланирование, акценты в продвижении, разработка рекламных мероприятий, приемов стимулирования посетителей (праздники, дисконтные карты, розыгрыши, подарки, дегустации, сувениры, и т.д.).
. Составление предложений по расширению услуг для повышения прибыльности ресторана.
Дополнительно для действующих заведений:
Диагностика ресторана - это комплекс работ по обследованию состояния дел в ресторане и определению слабых, проблемных мест по определенным параметрам. Среди этих параметров: качество обслуживания клиентов (качество работы и поведение персонала, в т.ч. как персонал реагирует на жалобы клиента); атмосфера ресторана; соответствие заложенной концепции, ценовой политики и целевой клиентуры ресторана; качество и эстетика пищи; работа с меню; внутренняя документация, регламентирующая работу ресторана, внешняя информации о ресторане (СМИ, печатные рекламные материалы, интернет), и др.
Окончательный вариант комплекса услуг определяется индивидуально в зависимости от пожеланий клиента и текущей ситуации с объектом исследования.
После того как нами были рассмотрены основные направления инновационного развития ресторана «Вечер», перейдем к выбору наиболее оптимальных источников финансирования инновационной деятельности ресторана. Этому посвящен следующий параграф курсовой работы.
3.2 Выбор оптимальных источников финансирования инновационной деятельности ООО «Вечер»
Основными источниками финансирования инновационной деятельности ресторана вечер как уже упоминалось в пункте 2.3 являются собственные и заемные средства.
Рассмотрим возможность финансирования за счет собственных средств. Преимуществом использования этого источника финансирования является тот факт, что результат, полученный от инновационной деятельности в виде прибыли будет распределен только между владельцами ресторана, а не между ними и каким-то сторонним инвестором. Недостаток этого источника - ограниченность ресурсов для финансирования. Собственных средств может оказаться недостаточно для того, чтобы претворить в жизнь все те инновации, которые были изначально задуманы, их внедрение придется либо растянуть на неопределенный срок, либо сократить их количество до минимума.
Для того чтобы привлечь внешние источники финансирования инновационной деятельности, необходимо полностью изменить концепцию ресторана. Задача заключается в том, чтобы выбрать или придумать подходящую концепцию ресторанной деятельности, концепцию, которая соответствует определенному рынку лучше, чем варианты, предлагаемые конкурентами.
Особое внимание здесь следует обратить на следующие факторы:
·цели;
·задачи;
·рынок;
·концепцию;
·местоположение;
·меню;
·атмосферу;
·другие операционные расходы.
Кроме того, особый интерес для инвесторов будет представлять надлежащим образом оформленный и привлекательный бизнес-план.
Инвестора будет интересовать в первую очередь информация, связанная с затратами, которые он понесет в ходе реализации данного проекта, а также расчет той прибыли, которую он сможет получить, осуществляя финансирование такого вида деятельности.
Основным преимуществом данного вида финансирования является полное осуществление всего инновационного проекта. Недостатком в данном случае является тот, факт, что инвестор будет претендовать на определенный процент прибыли, полученной в ходе реализации проекта. Необходимо отметить, что процент, на который будет претендовать потенциальный инвестор, будет тем выше, чем больше уровень риска, связанный с данным видом инновационной деятельности.
При помощи данного вида финансирования, возможно, осуществить лишь половину предложенных мероприятий. Произведем расчет ожидаемого интегрального экономического эффекта по формуле:
Эож = h Эmax + (1 - h) Эmin
где Эmax и Эmin, - наибольшее и наименьшее из математических ожиданий интегрального эффекта по допустимым вероятностным распределениям;- специальный норматив для учета неопределенности эффекта, характеризующий систему предпочтений хозяйственного субъекта в условиях неопределенности (принимают обычно на уровне 0,3).
Для финансирования при помощи собственных средств интегральный эффект составит:
Эож соб. = 0,3 * 8 000 000 + (1 - 0,3) 5 000 000 = 5 900 000 руб.
Для финансирования при помощи банковского кредита интегральный эффект составит:
Эож соб. = 0,3 * 15 000 000 + (1 - 0,3) 10 000 000 = 11 500 000 руб.
Оценка эффективности финансирования инновационного проекта представлена в таблице 7.
Таблица 7
Оценка эффективности финансирования инновационного проекта
Собственные средстваБанковский кредитСоциальный эффектЭкономический эффектСоциальный эффектЭкономический эффектЧастичное осуществление инновационного проекта, возможность реализации оставшейся части проекта в будущемПрибыль составит 19 289 000 руб.Полное осуществление инновационного проекта в короткий срокПрибыль составит 24 889 000 руб.
Каждый из предложенных нами источников имеет ряд достоинств и недостатков, выбор наиболее оптимального из них остается за руководством ресторана. Мы же считаем возможным, использовать собственные источники финансирования в сочетании с банковским кредитом. Мы считаем возможным для предприятия профинансировать половину предложенных мероприятий за счет собственных средств, вторую половину профинансировать при помощи банковского кредита, в этом случае можно ожидать прирост прибыли на 20 %.
Заключение
Итак, инновации и инновационная деятельность традиционно представляются как направление научно-технического прогресса (высокотехнологичной его составляющей) и как процесс, связанный с внедрением результатов научных исследований и разработок в практику.
Основу инновационной деятельности во всех секторах экономики составляет реализация достижений научно-технического прогресса. Сказанное в полной мере относится и к сфере социально-культурного сервиса.
Научно-техническая революция не только стала материальной основой формирования сферы услуг. Она оказала огромное влияние на инновационную деятельность в социально-культурный сервис и туризм через высокие технологии, к числу которых относятся новые материалы, микропроцессорная техника, средства информации и связи, биотехнологии.
Таким образом, инновационная деятельность в сфере ресторанного бизнеса направлена на создание нового или изменение существующего продукта, на совершенствование транспортных, гостиничных и других услуг, освоение новых рынков, внедрение передовых информационных и телекоммуникационных технологий и современных форм организационно-управленческой деятельности.
Ресторан «Вечер» - это полносервисный ресторан, главной концепцией которого является сочетание комфорта, стиля и изысканной кухни. Ресторан часто посещают известные посетители, и по своему уровню ресторан претендует на заведение VIP-класса. По классификации стандарта ГОСТ Р-50762-95 ресторан «Вечер» можно отнести к классу люкс, так как имеет место изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей - для баров.
В целом данный ресторан можно охарактеризовать как образцовый. С его работой можно сравнивать организацию обслуживания во всех остальных полносервисных ресторанах в развлекательных комплексах.
Основными направлениями инновационной деятельности по нашему мнению являются:
·совершенствование рекламной деятельности;
·оформление залов в различных стилях;
·предоставление для постоянных клиентов автомобилей Mercedes S-класса, которые доставят их из дома в ресторан и обратно.
В качестве оптимальных источников финансирования инновационной деятельности ООО «Вечер» можно назвать:
·собственные средства;
·привлечение внешних инвесторов;
·банковский кредит.
Для ресторана «Вечер» по нашему мнению наиболее выгодно использовать собственные средства в сочетании с банковским кредитом. Это позволит реализовать программу инновационного развития в короткий срок и получить максимальную прибыль.
Список использованных источников
Учебники:
1.Бухалков, М.И. Внутрифирменное планирование: учебник / М.И. Бухалков. - М.: ИНФРА-М, 2005. - 287 с.
2.Уокер, Д.Р. Введение в гостеприимство: учебное пособие / Д.Р. Уокер. - М.: ИНФРА-М, 2002. - 324 с.
.Воробьев, В.П., Идельменов, А.С., Ильдеменов, С.В. Инновационный менеджмент: учебник / В.П. Воробьев, А.С. Идельманов, С.В. Идельманов. - М.: Инфра-М, 2002. - 367 с.
.Дибб, С., Симкин, Л. Практическое руководство по сегментированию рынка / С Дибб, Л. Симкин. - СПб: Питер, 2002. - 372 с.
.Завлин, П.Н. Основы инновационного менеджмента. Теория и практика: учебное пособие / П.Н. Завлин. - М.: Экономика, 2005. - 276 с.
.Иванов, И.А. Инновационный менеджмент: учебник для вузов / И.А. Иванов. - М.: БАРО-ПРЕСС, 2006. - 259 с.
.Ильенкова, С.Д. Инновационный менеджмент / С.Д. Ильенкова. - М.: ЮНИТИ, 2003. - 278 с.
.Малахова, Н.Н., Ушаков, Д.С. Инновации в туризме и сервисе / Н.Н. Малахова, Д.С. Ушаков. - М.: ИКЦ «МарТ», 2008. - 224с.
.Материалы лекций по предмету организация и технология обслуживания общественного питания. - М.: ИНФРА-М, 2002. - 188 с.
.Морозова, И.Г. Рекламный сталкер. Теория и практика структурного анализа рекламного пространства / И.Г. Морозова. - М.: Гелла-Принт, 2002. - 322 с.
.Новиков, В.С. Инновации в туризме: учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений В.С. Новиков. - М.: Издательский центр «Академия», 2007. - 208 с.
.Оголева, Л.Н. Инновационный менеджмент: учебник / Л.Н. Оголева. - М.: Инфра-М, 2003. - 326 с.
.Росситер, Дж. Р. Реклама и продвижение товаров / Дж. Р. Россистер. - СПб: Питер, 2001. - 253 с.
.Севастьянова, С.А. Региональное планирование развития туризма и гостиничного хозяйства: учебное пособие / С.А. Севастьянова. - М.: КНОРУС, 2007.- 256 с.
.Эгертон, Т. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном / Т. Эгертон. - М.: Росконсульт, 1999. - 296 с.
.Экономика предприятия: учебник / под, ред. проф. О.И.Волкова. - М.: ИНФРА-М, 2003. - 324 с.
.Экономика предприятия: учебник для вузов под ред. проф. В.Я. Горфинкеля. - М., 2001. - 278 с.
Статьи из периодических изданий
.Соловьев, В.С. Проблемы ресторанного бизнеса в России // Журнал Ресторанные ведомости, 2006. - № 3. - с. 28.
19.Современный ресторан. - изд. дом «Панорама» и НП изд. дом «Просвещение», 2007. - №6. - с. 44-46.