Органические кислоты, их разновидности
Органические кислоты - соединения алифатического
или ароматического ряда, характеризующиеся наличием в молекуле одной или
нескольких карбоксильных групп.
Алифатические кислоты:
летучие (муравьиная, уксусная, масляная и др.);
нелетучие (гликолевая, яблочная, лимонная,
щавелевая, молочная, пировиноградная, малоновая, янтарная, винная, фумаровая,
изовалериановая и др.)
Ароматические кислоты: бензойная, салициловая,
галлоновая, коричная, кофейная, кумаровая, хлорогеновая и др.)
органический кислота
углеродный окисление
Название
|
Структурная
формула
|
Яблочная
кислота
|
|
Винная
кислота
|
|
Лимонная
кислота
|
|
Щавелевая
кислота
|
|
Изовалериановая
кислота
|
|
Бензойная
кислота
|
|
Салициловая
кислота
|
|
Коричная
кислота
|
|
Галловая
кислота
|
|
о
- кумаровая кислота
|
|
Кофейная
кислота
|
|
Органические кислоты находятся в растениях
главным образом в виде солей, эфиров, димеров и т.п., а так же в свободном
виде, образуя буферные системы в клеточном соке растений.
Уроновые кислоты образуются
при окислении спиртовой группы у 6-го углеродного атома гексоз; принимают
участие в синтезе полиуронидов - высокомолекулярных соединений, построенных из
остатков уроновых кислот ( глюкуроновой, галактуроновой, маннуроновой и др.),
так же к ним относятся пектиновые вещества, альгиновая кислота, камеди ,
некоторые слизи.
Количественное содержание органических кислот в
растениях зависит от:
суточных и сезонных изменений;
видовой и сортовой принадлежности;
широты местности произрастания;
удобрений, поливов;
температуры;
степени зрелости;
условий хранения и др.
Органические кислоты и их соли хорошо растворимы
в воде, спирте или эфире. Для выделения из растительного сырья проводят
экстракцию эфиром при подкислении минеральными кислотами с последующим
титриметрическим определением.
Применение органических кислот:
- фармакологически активные вещества (лимонная
кислота, аскорбиновая кислота, никотиновая кислота);
биологически активные вещества (фитогормоны,
ауксины, гетероауксины и др.);
пищевая промышленность (лимонная кислота, яблочная
кислота);
в медицине, текстильной промышленности.
Сырьё содержащее органические
кислоты
Fructus
Oxycocci
- плоды клюквы
Клюква болотная - вечнозелёный кустарничек.
Плод - сочная, темно-красная ягода разнообразной
формы с сизоватым налетом, на вкус кислая.
Цветет в июне-июле, плоды созревают с конца
августа до середины октября, сохраняясь на растениях до весны.
Клюква растет в лесной и тундровой зонах
европейской части России, Сибири, Дальнего Востока, на Камчатке и Сахалине.
В России основные заготовки клюквы проводят в
Ленинградской, Псковской, Новгородской, Тверской, Вологодской, Нижегородской,
Кировской областях и республике Марий Эл, в Сибире по всей лесной зоне, на
Дальнем Востоке - в Хабаровском крае и Амурской области.
Химический состав:
- органические кислоты 2-5 % (преобладают хинная
и лимонная кислоты);
Хинная кислота
сахара (глюкоза, фруктоза,
сахароза);
пектиновые вещества до 15 %, эфирные
масла, витамин С, витамины группы В, каротиноиды, флавоноиды, дубильные
вещества, свободные катехины, антоцианы и др.
Заготовка, первичная обработка и
хранение
Собирают вручную с конца августа до
снегопада, а так же ранней весной после схода снега.
Не допускаются незрелые плоды,
которые снижают качество и влияют на сроки хранения.
Хранят в корзинках из прутьев или
дранки при температуре меньше 10 оС в сухих, хорошо проветриваемых помещениях.
Ягоды осеннего сбора можно хранить всю зиму.
Стандартизация: ГОСТ
19215-73
Внешние признаки
Ягоды могут быть свежими или примороженными
без плодоножек, блестящие, сочные; могут быть влажными, но не выделять сок;
запах слабый, вкус кислый.
Числовые показатели:
- недозрелые ягоды
для осеннего сбора < 5%
для весеннего сбора < 8%
для осеннего сбора < 5%
для весеннего сбора < 10%
органические примеси (съедобные
плоды других растений) < 1%
плодоножки, веточки, мох листья
для осеннего сбора < 0,5%
для весеннего сбора < 1%
не допускаются примеси зеленых ягод
клюквы, несъедобные и ядовитые плоды других растений, минеральные примеси.
Использование
Ягоды клюквы используют в свежем
виде как лечебное средство и в пищевой промышленности. Как витаминные средства
используют экстракты, отвары, морсы, кисели, сиропы.
Плоды клюквы усиливают действие
антибиотиков и сульфаниламидных препаратов; проявляют антибактериальную и
антимикробную активность.
Fructus Rubi idaei - плоды
малины
Малина обыкновенная - колючий
кустарник с двулетними надземными побегами. Плоды - малиново-красные
шаровидно-конические многокостянки, состоящие из 30-60 плодиков.
Цветет в июне-июле, плоды созревают
в июле-августе.
Малина обыкновенна имеет разорванный
ареал, основной участок которого расположен в лесной и лесостепной зоне
европейской части России и Западной Сибири. Предпочитает богатые влажные почвы.
Основные заготовки плодов проводят
во всех областях лесной зоны европейской части России, на Украине , в
Белоруссии, в Сибири по всей равнинной и лесостепной зоне, в горах Южной
Сибири.
Наряду с малиной обыкновенной
заготавливают плоды близких видой и разновидностей.
Химический состав:
- сахар до 7,5%
органические кислоты до 2%
(яблочная, лимонная, салициловая, винная, сорбиновая кислота)
пектиновые вещества 0,45-0,73%
кислота аскорбиновая, витамины В2 ,
Р, Е
каротиноиды, антоцианы, флавоноиды,
катехины, тритерпеновые кислоты, бензальдегид, дубильные вещества и др.
Семена содержат до 15% жирного
масла.
Сорбиновая кислота
Заготовка сырья, первичная
обработка, сушка
Плоды собирают только в сухую погоду,
вполне зрелыми, без цветоножек и цветоложа.
Собранные плоды очищают от листьев и
веточек, а так же от непригодных плодов.
Сушат сырье после предварительного
провяливания в сушилках при постепенном повышении температуры ( 30 -50-60 оС),
разложив тонким слоем на ткани или бумаге и осторожно переворачивая.
Стандартизация: ГОСТ
3525-75
Числовые показатели:
- влаги не более 15%;
золы общей не более 3,5 %;
Хранение
Хранят в сухом, проветриваемом
помещении. Срок хранения 2 года.
Использование
Применяются в виде настоев и сиропов
как потогонное, жаропонижающее и отхаркивающее средство.