Анализ товарооборота на предприятии питания
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1
Экономико–организационная характеристика предприятия питания
2 Задачи и информационное обеспечение
анализа
3
Анализ общего оборота предприятий и производственной программы
4
Анализ поставок и оборота предприятий питания
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК
ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Приложение 1. Копия учредительных
документов предприятия
Приложение 2. Бизнес план предприятия
Приложение
3. Статистический отчет ф.1 – торговля «Отчет о торговой деятельности»
Приложение
4. Копия товарно–денежного отчета
Приложение 5. Сведения об объеме выручки
по кварталам
ВВЕДЕНИЕ
Переход к рыночной
экономике, многообразию форм собственности, развитие маркетинга и менеджмента
требует от руководителей и менеджеров предприятий, фирм и ассоциаций повышения
эффективности использования экономического потенциала, оптимальных форм
хозяйствования, достижения наилучших результатов при наименьших затратах труда
и средств. Следовательно, необходимо развитие теории и практики анализа
хозяйственной деятельности, как одного из основных методов научного управления
экономикой. В условиях рыночного механизма хозяйствования анализ должен не
только давать объективную оценку выполнения планов и динамике
производственно-торговой, финансово-хозяйственной и другой деятельности
предприятий, но и выявлять, изучать и мобилизовывать резервы экономического и
социального развития, помогать разрабатывать оптимальные тактические и
стратегические управленческие решения.
В Настоящей курсовой
работе приводится анализ товарооборота на примере ресторана «Мир» (ООО «Мир»),
находящегося в самом центре города (ул. Береговая 43а).
Методологическую основу
курсовой работы составили как традиционные, так и математические,
статистические приёмы. Комплексное их использование позволяет выявить и
количественно измерить степень влияния факторов на выполнение плановых заданий
и формирование результатных показателей, подсчитывать внутренние резервы и
разрабатывать эффективные организационно-экономические мероприятия по приведению
в действие выявленных резервов, и устранению недостатков в работе.
Актуальность данной
темы состоит в том, чтобы на основе научно обоснованного анализа товарооборота
разработать такую стратегию деятельности предприятия общественного питания,
которая бы обеспечила максимальную эффективность его деятельности. Величину
товарооборота планируется увеличить, в частности, за счёт активизации
маркетинговой политики предприятия, оптимального управления ассортиментом и
товарными запасами, а также за счёт совершенствования системы планирования.
Целью исследования является
анализ товарооборота на предприятии питания.
В соответствии с
поставленной целью, можно выделить следующие задачи исследования:
1.
Рассмотреть
экономико – организационную характеристику предприятия.
2.
Рассмотреть
методологию исследования товарооборота на предприятии питания.
3.
Проанализировать
общий оборот предприятий и производственной программы.
4.
Проанализировать
товарооброт предрприятия ООО «Мир».
Объектом исследования
является предприятие ООО «Мир».
Предметом исследования
является анализ товарооборота предприятия ООО «Мир».
Курсовая работа состоит
из введения, четырех глав, заключения и списка использованных источников.
1 ЭКОНОМИКО -
ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ
Общество с ограниченной
ответственностью «Мир» имеет круглую печать с указанием своего полного
наименования, а так же штампы, бланки и расчётный счёт, открытый в Акционерном
Сберегательном Банке «Сбербанк».
Предприятие является
самостоятельным хозяйствующим субъектом, созданным для производства продукции,
выполнения работ и оказания услуг в целях удовлетворения общественных
потребностей и получения прибыли.
Предприятие
осуществляет свою деятельность в соответствии с Уставом, учредительными
документами и законодательством РФ.
Предприятие
самостоятельно осуществляет свою деятельность, распоряжается своей продукцией,
полученной прибылью, оставшейся в его распоряжении после уплаты налогов и
других обязательных платежей.
Вид деятельности
предприятия − розничная торговля организация общественного питания.
Предприятие заключает
сделки (договоры, контракты) со многими предприятиями г. Ростова и области на
поставку продуктов питания. Предприятие может закупать товары у различных
белорусских юридических и физических лиц.
Источниками
формирования финансовых результатов предприятия являются прибыль,
амортизационные отчисления, средства целевого финансирования.
На предприятии созданы
следующие фонды: уставный, социального развития, резервный и другие фонды
общего и специального назначения. Предприятие имеет самостоятельный баланс, в
котором отражается его имущество. Имущество предприятия состоит из основных и
оборотных средств, а также иных материальных и финансовых ценностей.
Управление
деятельностью предприятия осуществляется его собственником, который является
директором предприятия. Директор самостоятельно определяет структуру управления
предприятия и формирует штаты.
Предприятие
обеспечивает гарантированный законом минимальный размер оплаты труда, условия
труда и меры социальной защиты работников. Размеры оплаты труда работников
предприятия установлены согласно штатному расписанию.
Предприятие ведёт
бухгалтерскую и статистическую отчётность в порядке, установленном
законодательством Российской Федерации.
Юридический адрес ООО
«Мир»: 344001 г. Ростов – на – Дону., улица Береговая 43а.
Хозяйственно-финансовая
деятельность ООО «Мир» характеризуется следующими данными:
Размер товарооборота
предприятия достиг в 2009г. 3105,2 млн. руб. и увеличился по сравнению с 2008г.
на 18,5%. В товарообороте предприятия преобладающую долю занимают
продовольственные товары. Так, в 2009 г. их удельный вес в товарообороте
предприятия составил более 90%, на долю непродовольственных товаров (табачные
изделия, печатная продукция) приходится только 6% от общей суммы товарооборота.
Среди продовольственных товаров больше всего реализуется мясопродуктов,
салатов, ликероводочной продукции и др.
В предприятии работает 31
человек, из них 21 являются официантами. Удельный вес официантов в общей
численности работников предприятия составляет 75%, По сравнению с прошлым годом
соотношение между численностью официантов и административных работников
изменилось в пользу официантов (в 2008 году - 74%). Растет эффективность труда
официантов. Если в 2008 году на одного официанта приходилось 131,0 млн. руб.
товарооборота, то в 2009 году - 142,0 млн. руб. За счет роста эффективности
труда получено 73,3% прироста общей суммы товарооборота, а за счет увеличения
численности официантов (экстенсивный фактор) – 26,7%.
Организационная
структура представлена на схеме 1.1.
Схема 1.1 – Организационная структура ресторана
«Мир»
Генеральный
директор в своей деятельности руководствуется уставом предприятия и должностной
инструкцией;
Подчиняется
- учредителю предприятия
Обязанности:
Оформляет
документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг
общественного питания.
Обеспечивает
предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых
услугах.
Осуществляет
организацию, планирование и координацию деятельности ресторана.
Обеспечивает
высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и
технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.
Осуществляет
контроль за рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых
ресурсов, производит оценку качества обслуживание клиентов.
Заключает
договоры поставки продовольственных товаров, контролирует сроки, ассортимент,
количество и качество их поступления и реализации. Предоставляет
отчетность о производственной деятельности, в том числе владельцу ресторана.
Представляет
интересы ресторана и действует от его имени. Устанавливает служебные
обязанности для подчиненных ему работников и принимает меры по обеспечению их
исполнения. Принимает решения о назначении, перемещении и освобождения от
занимаемых должностей работников ресторана, применяет меры поощрения
отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и
трудовой дисциплины.
Руководит
работниками ресторана
Заместитель
Генерального Директора
Подчиняется:
генеральному директору
Обязанности:
Осуществляет
контроль за производственно-хозяйственной практикой и финансово-экономической
деятельностью предприятия.
Контролирует
работу и эффективное взаимодействие всех структурных подразделений организации,
наплавляет их деятельность на развитие и совершенствование работы с учетом
социальных и рыночных приоритетов, повышение эффективности работы в
организации, увеличение прибыли.
Принимать
меры по обеспечению организации квалифицированными кадрами.
Принимать
меры по своевременному заключению хозяйственных и финансовых договоров,
расширению прямых и длительных хозяйственных связей, обеспечивать выполнение
договорных обязательств.
Осуществлять
контроль за финансовыми и экономическими показателями деятельности организации.
Обеспечивать
составление финансовых и других документов, расчетов, установленной отчетности
о выполненных организацией работах (оказанных услугах), финансовой
деятельности.
Шеф-повар
Подчиняется:
непосредственно генеральному директору предприятия.
Обязанности:
Осуществляет
руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения
предприятия общественного питания.
Направляет
деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции
собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с
производственным заданием.
Составляет
заявки на необходимые продовольственные товары и сырье, обеспечивает их
своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество
и качество их поступления в реализацию.
Составляет
меню.
Осуществляет
постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и
соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
Осуществляет
расстановку поваров и других работников производства.
Составляет
график выхода поваров работу.
Организует
учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной
деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
Контролирует
правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
Контролирует
соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности,
санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой
дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
Проводит
работу по повышению квалификации работников
Главный
Бухгалтер - Подчиняется: генеральному Директору
Обязанности:
Руководство осуществлением бухгалтерского учета и отчетности, контроль за
своевременным и правильным оформлением бухгалтерской документации.
Контроль
за рациональным и экономным использованием материальных, трудовых и финансовых
ресурсов.
Контроль
за правильным отражением на счетах бухгалтерского учета всех хозяйственных
операций и их соответствием законодательству.
Осуществление
экономического анализа финансово-хозяйственной деятельности по данным
бухгалтерского учета и отчетности в целях выявления и мобилизации
внутрихозяйственных резервов, устранения потерь и непроизводственных затрат.
Формирование
учетной политики с разработкой мероприятий по ее реализации.
Оказание
методической помощи работников подразделений и служб по вопросам бухгалтерского
учета, контроля, отчетности и экономического анализа
Руководство
обеспечением составления экономически обоснованных отчетных калькуляций себестоимости
продукции (работ, услуг), расчетов по заработной плате, начислений и
перечислений налогов и сборов в бюджеты разных уровней, платежей в банковские
учреждения
Руководит
работниками бухгалтерии
Менеджер
зала – Подчиняется: Директору и Генеральному директору
Обязанности:
Обеспечивает работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей
ресторана, созданию для них комфортных условий.
Контролирует
прием заказов официантам от посетителей.
Принимает
меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.
Рассматривает
претензии, связанные неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит
соответствующие организационно-технические мероприятия.
Принимает
заказы и разрабатывает программу проведения и обслуживания юбилейных торжеств,
свадеб, банкетов. Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и
производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности,
требований производственной санитарии и гигиены. Информирует руководство
организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры
к их ликвидации. Осуществляет контроль за исполнением работниками указаний
руководства организации.
Кассир
- Обязанности:
Осуществляет
операции по отражению на кассовом аппарате всех полученных от покупателей
денежных сумм.
В
конце смены снимает кассу.
Бережно
обращается с деньгами.
Официанты
– Подчиняется: менеджеру зала
Обязанности:
Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами.
Контроль
за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и
салфетками на закрепленных за официантом столами.
Изучение
меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям.
Консультирование
гостей ресторана об особенностях блюд и напитков, предлагаемых гостям.
Прием
заказов от клиента ресторана.
Подача
блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания.
Принятие
мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента.
Создание
атмосферы гостеприимства.
Осуществление
руководства над помощником официанта.
Предоставление
счета гостям.
Получение
платы по счетам.
Бармены
– Подчиняется: менеджеру
Обязанности:
Обслуживать гостей на высоком уровне.
Знать
действующие продажные цены на продукцию.
Знать
порядок составления заявок на необходимое количество и ассортимент напитком,
закусок, и др. товаров, ведение учета и потребности в посуде.
Своевременно
получать товары и продукты со склада или производства.
Знать
сорта виды отечественной и зарубежной продукции продаваемой в баре.
Знать
рецептуру и этикет приготовления коктейлей и напитков.
Должен
составлять и предоставлять в бухгалтерию отчеты о движении и остатке товаров,
учитываемых в суммовом выражении.
Обеспечивать
надлежащее санитарное состояние торгового зала бара, подсобного помещения,
торгово-технологического оборудования и инвентаря.
Повар
- Подчиняется: шеф-повару
Обязанности:
Обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня.
Подготавливает
основную продукцию, входящую в меню, и готовить обеды для персонала, строго
соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам.
Соблюдать
правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки
реализации продуктов.
Отпускать
готовые блюда строго по чекам.
Еженедельно
подготавливать списки необходимых для кухни продуктов и товаров, предавая их
шеф-повару.
Поддерживать
чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с
требованиями СЭС.
Проводить
плановые инвентаризации.
Своевременно
информировать администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях
инвентаря, сантехники.
Участвовать
в плановых генеральных уборках кухни.
Уборщица
- осуществляют уборку всех залов ресторана. Осуществляет постоянную уборку
туалетных помещений, подают заявки на необходимые принадлежности для помещений
гл. менеджеру.
Гардеробщик
- осуществляет прием и выдачу верхней одежды клиентов.
Охрана
- осуществляет пропуск клиентов в ресторан. Решают вопросы, возникающие в
случае некорректного поведения клиентов.
Все
сотрудники, работающие непосредственно с клиентами, должны иметь опрятный вид. Руководящий
персонал и бухгалтер приходят на работу ежедневно. Высокие требования по
квалификации предъявляются к директору, бухгалтеру, охране. При приеме на
работу сотрудник проходит испытательный срок 2 недели.
Режим
работы ресторана с 12.00 до 24.00, т.е. составляет 12 часов в сутки.
Большое влияние на
развитие товарооборота предприятия оказывают состояние, развитие и
использование материально-технической базы предприятия. В 2009 году была
проведена реконструкция зала. В результате сокращения подсобных и складских
помещений, перепланировке обеденного зала удалось получить дополнительно 20 кв. м. полезной площади. В 2009 году общая полезная площадь составила 420 кв. м., в том числе площадь обеденного зала - 250 кв. м. Обеденный зал и складские помещения
предприятия оснащены современными видами оборудования, кассовыми аппаратами,
электронными весами и др.
Эффективность
использования материально-технической базы предприятия характеризуется объемом
товарооборота на 1 кв.м. полезной площади. Этот показатель составил за 2009 год
7,8 млн. руб., а в 2008 году он был равен 6,6 млн. руб.
Использование
материально-технической базы торговли непосредственно связано с режимом работы
предприятия и, в частности, со сменностью их работы, временем начала и
окончания рабочего дня, временем обеденного перерыва, выходными и санитарными
днями[1].
Предприятие работает с 8 до 24 часов. Средняя продолжительность рабочего дня
составляет почти 16 часов. В 2009 году в результате простоя предприятия из-за
ремонта и других причин продолжительность рабочего дня в предприятии снизилась
на 0,1 часа, в результате чего потеряно товарооборота на сумму 23 млн. руб.
2 ЗАДАЧИ И
ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ АНАЛИЗА
Анализ товарооборота
предприятия питания позволяет оценить достигнутые результаты, изучить развитие
товарооборота по видам и формам, оценить правильность, реалистичность стратегии
предприятия в развитии товарооборота, сравнить масштабы деятельности данного
предприятия с конкурентами. Оценка достигнутых результатов – основа
планирования объема реализации предприятия питания.
Методика экономического
анализа товарооборота включает в себя:
1) изучение выполнения
плана товарооборота по собственной продукции, в том числе обеденной и прочей,
по розничной реализации, оптовой продаже, выполнение плана по валовому товарообороту;
2) изучение динамики
валового, розничного, оптового оборота, а также оборота по собственной
продукции, в том числе обеденной и прочей;
3) анализ
производственной программы предприятия питания;
4) исследование влияния
важнейших факторов на выполнение плана и динамику товарооборота (товарного
обеспечения, запасов, товарооборачиваемости, производительности труда и др.);
5) выявление резервов
роста товарооборота и разработка конкретных мероприятий по увеличению
товарооборота.
Анализ товарооборота
проводится в фактических (действующих) и сопоставимых ценах. Для определения
товарооборота в сопоставимых ценах необходимо его объем с момента действия
новых продажных цен разделить на индекс цен. Необходимо также проанализировать,
какие изменения произошли в составе товарооборота по сравнению с прошлым
периодом.
Важным показателем,
характеризующим торгово-производственную деятельность предприятия питания,
является доля собственной продукции в валовом товарообороте.
Общественное питание
наряду с розничной торговлей выполняет главную социально-экономическую задачу
развития нашего общества – удовлетворение материального и культурного уровня
жизни народа. Эта проблема решается прежде всего путём развития розничного
товарооборота. Товарооборот общественного питания является составной частью
розничного товарооборота страны и от его развития во многом зависит
благосостояние народа.
Общественное питание
Республики Беларусь достигло определённых успехов в росте товарооборота и
выпуска собственной продукции. Однако его состояние и развитие не удовлетворяют
современным требованиям. Нередко низка культура обслуживания потребителей и
качество приготовленной пищи, высокая стоимость питания. На многих предприятиях
неудовлетворительно используют материально-техническую базу, товарные,
трудовые, финансовые ресурсы.
Основной
задачей анализа деятельности предприятий питания являестя выявление, изучение и
мобилизация резервов повышения качества и эффективности их работы, улучшения
обслуживания потребителей путём устранения недостатков в хозяйствовании,
улучшения использования экономического потенциала[2].
Производственно-торговая
деятельность предприятий питания характеризуется прежде всего показателями
товарооборота и выпуска собственной продукции. Товарооборот подразделяется на
розничный, оптовый и валовой (общий). Розничный товарооборот включает продажу
продукции собственного производства и покупных товаров непосредственно
населению для личного потребления, а также предприятиям и учреждениям для
коллективного потребления. В состав оптового товарооборота входит кулинарных и
кондитерских изделий, полуфабрикатов и другой продукции собственного
производства предприятиям питания для последующей их обработки и реализации, а
также предприятиям розничной торговли – для продажи населению.
Розничный и оптовый
товарооборот в совокупности составляют валовой (общий) товарооборот предприятий
питания.
Анализ товарооборота и
выпуска собственной продукции проводят по данным производственно-торгового
плана, бухгалтерской и статистической отчётности, данных текущего учёта,
контрольных проверок и других источников информации.
Проведение
анализа товарооборота предприятия общественного питания затруднено в связи с
недостатками в планировании, учёте и отчётности. Так, нормативы товарных
запасов обычно устанавливаются в целом по предприятию без их подразделения по
товарным группам. Не составляют планы по поступлению и прочему выбытию сырья и
покупных товаров. Многие предприятия питания вообще не составляют планы
хозяйственной и другой деятельности. В отчётности отсутствует информация о
поступлении отдельных видов сырья и покупных товаров, прочем выбытии продуктов,
о товарных запасах в ассортиментном разрезе и др. В связи с этим приходится
делать дополнительные трудоёмкие расчёты, выборки, и не всегда можно полностью
решить задачи, поставленные при проведении анализа хозяйственной деятельности.
3 АНАЛИЗ ОБЩЕГО
ТОВАРООБОРОТА ПРЕДПРИЯТИЙ И ПРОИЗОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ
Основным видом
деятельности ООО «Мир» является общественное питание и мелкорозничная торговля
продуктами питания. Развитие фактического товарооборота предприятия за
последние четыре года характеризуется данными, представленными на таблице 3.1.
Таблица 3.1 - Динамика товарооборота
ООО «Мир» за 2006-2009 гг.
Годы
|
Фактический
розничный товарооборот (млн. руб.)
|
Цепные темпы
роста товарооборота,
%
|
Базисные темпы
роста
товарооборота, %
|
В действующих
ценах
|
В сопоставимых ценах
|
В действующих ценах
|
В сопоставимых ценах
|
В действующих ценах
|
В сопоставимых ценах
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
2006
|
1853,2
|
1853,2
|
100
|
100
|
100
|
100
|
2007
|
2141,5
|
1896,3
|
115,6
|
102,3
|
115,6
|
102,3
|
2008
|
2620,7
|
1911,8
|
122,4
|
100,8
|
141,4
|
103,2
|
2009
|
3105,2
|
1929,4
|
118,5
|
100,9
|
167,6
|
104,1
|
Данные таблиц
показывают, что за последние три года темпы роста розничного товарооборота
изменялись неодинаково: в 2007 году рост товарооборота составил 115,6%
(увеличился по сравнению с прошлым годом на 15,6% в действующих ценах), в 2008
году – 122,4% (увеличился на 22,4%), а в 2009 году – 118,5%. Эго объясняется
тем, что цены на товары, реализуемые в предприятии, выросли в 2009 году по
сравнению с 2008 годом, но меньше, чем в 2009 году по сравнению с 2007 годом
(средний ин декс цен в 2007 году по отношению к 2006 г. составил 1,223 или в 2008 году – 1,204 или 120,4%, в 2009 году – 1,158 или 115,8%).
Динамика фактического
объёма товарооборота в сопоставимых ценах приведена в диаграмме 1.
Сравнительный анализ динамики показывает, что в 2006–2007 гг. объём товарооборота
увеличивался более быстрыми темпами, чем в 2008–2009 гг.
Физический объём
товарооборота увеличился в 2007 году по сравнению с 2006 годом на 2,5%, 2008году
по сравнению с 2007 годом – на 1,7%, в 2009 году по сравнению с 2008 годом – на
2,3%. Темпы роста физического объема товарооборота (количества товаров)
невысокие, но тенденция намечается положительная.
За четыре года
розничный товарооборот предприятия возрос на 67,6% (в действующих ценах) или на
1252,0 млн. руб. (3105,2 – 1853,2). Этот прирост произошел за счет увеличения
количества реализованных товаров (физического объема товарооборота) на 6,5%,
что составило 139,7 млн. руб. (1992,9 – 1853,2), и в связи с увеличением
розничных цен на товары – на 1112,3 млн. руб. (3105,2 – 1992,9).
По данным этих расчетов
можно сказать, что около 90% прироста товарооборота получено за счет роста цен.
Потери покупателями денежных средств от повышения розничных цен (в связи с
покупкой товаров по более высоким ценам в предприятии) составили 1112,3 млн.
руб.
За 2006-2009 гг.
среднегодовой темп роста товарооборота предприятия в действующих ценах составил
Тср действ. = == 1,188, или 118,8%, а в сопоставимых
ценах Тср сопост. = == 1,020, или 120,0%.
По кварталам розничный
товарооборот предприятия распределялся неравномерно. Наибольший удельный вес в
годовом товарообороте занимает оборот четвертого квартала – свыше 27,0%, а
наименьший удельный вес в годовом обороте приходится на первый квартал – свыше
23,0%. И распределение оборота по кварталам года продолжает изменяться.
Ритмичность развития
товарооборота предприятия общественного питания по кварталам рассмотрим на
основе данных приложения 5.
Данные приложения 5
свидетельствуют о неритмичном развитии товарооборота предприятия по кварталам:
наиболее напряженным был четвертый квартал, а наименее напряженным - первый.
Самый низкий темп роста товарооборота достигнут в первом квартале (116,9%), а
самый высокий - в третьем и четвертом кварталах (119,0% и 120,0%). Это связано
в первую очередь с рождественскими и новогодними праздниками. Неритмичное
развитие розничного товарооборота по кварталам привело к изменению удельного
веса оборота каждого квартала в годовом объеме товарооборота. Так, снизился
удельный вес оборотов первого квартала на 0,3% и второго квартала – на 0,2% по
сравнению с 2008 годом, потому что в этих кварталах темпы роста оборота ниже,
чем в целом за год (118,5%).
Доля оборота третьего
квартала возросла с 24,7% в 2008 году до 24,8% в 2009 году (темп роста оборота
в этом квартале 119,0%), а доля оборота четвертого квартала составила в 2009
году 27,4% и возросла по сравнению с 2008 годом на 0,4% (темп роста
товарооборота -119,6%). Таким образом, товарооборот предприятия по кварталам
года распределялся неравномерно и развивался неритмично.
Самыми
напряженными периодами реализации товаров в каждом квартале являются последние
месяцы квартала. Например, рост оборота в целом за первый квартал составил
116,9%, а в марте – 124,0%, за второй квартал – соответственно 117,3% и 123,7%,
за третий квартал – 119,05 и 119,5% и за четвертый квартал – 120,2% и 122,0%.
Эта
напряженность в работе последних месяцев квартала ведет к неравномерному
удовлетворению спроса потребителей на товары. Причинами этого были недостатки в
снабжении товарами, в организации торговли, в рекламе и др.
Таблица 3.2 - Розничный товарооборот ООО «Мир»
по товарным группам за 2008-2009 г.г.
Товарные
группы
|
2008 год
|
2009 год
|
2009г. в % к 2008г.
|
сумма млн. руб.
|
удельный
вес, %
|
в действующих
ценах
|
в сопоставимых
ценах
|
в сопоставимых
цепях
ценах
|
в действующих
ценах
|
сумма млн. руб.
|
удельный вес,%
|
сумма тыс.
руб.
|
удельный вес, %
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
Мясо и птица
|
372,1
|
14,2
|
447,0
|
14,4
|
376,2
|
14,0
|
120.1
|
101,2
|
Колбасные
изделия
|
340,8
|
13,0
|
403,4
|
13,0
|
342,7
|
12,8
|
118,4
|
100,6
|
Рыба
|
76.1
|
2,9
|
90,3
|
2,9
|
77,3
|
2,8
|
118,7
|
101.6
|
Хлеб и
хлебобулочные изделия
|
97.0
|
3,7
|
114,9
|
3,2
|
98,8
|
3,2
|
118.5
|
101,9
|
Плоды, фрукты,
ягоды, арбузы, дыни
|
214,8
|
8,2
|
248.7
|
8,0
|
212,2
|
7,9
|
115,8
|
98.8
|
Пиццы
|
68,2
|
2,6
|
80,9
|
2,6
|
69,8
|
2,6
|
118,6
|
102.3
|
Табачные изделия
|
81.3
|
3,1
|
99,3
|
3,2
|
84,0
|
3,2
|
122,1
|
103,3
|
Кондитерские
изделия
|
157,3
|
6,0
|
186,8
|
6,0
|
160,5
|
5,9
|
118.8
|
102.0
|
Пиво
|
117,9
|
4,5
|
136,6
|
4,4
|
117,5
|
4.4
|
115,9
|
99,5
|
Мороженое
|
62,7
|
2,4
|
74,7
|
2,4
|
64,2
|
2.4
|
119,1
|
102,4
|
Водка и
ликероводочные изделия
|
314,4
|
12,0
|
375,7
|
12,1
|
323,5
|
12,1
|
119.5
|
102,9
|
Вина,
шампанское, коньяк
|
283,0
|
10,8
|
329,3
|
281,2
|
10,5
|
116.4
|
99,4
|
Прочие продовольственные
товары
|
264,7
|
10,1
|
321,8
|
10,4
|
304,8
|
11,4
|
121,6
|
115,1
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
Непродовольст-венные
товары
|
170,4
|
6,5
|
195,8
|
6,3
|
168,3
|
6,3
|
114,9
|
98,8
|
Всего товаров
|
2620,7
|
100,0
|
3105,2
|
100,0
|
2681,5
|
100,0
|
118,5
. „
|
102,3
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Розничный
товарооборот в действующих ценах возрос по всем товарным группам. Особенно
значительный рост достигнут по реализации мяса и птицы, рыбы и рыбопродуктов,
кондитерских изделий, ликероводочных изделий и прочих продовольственных
товаров.
Однако
в сопоставимых ценах темпы роста товарооборота по товарным группам значительно
ниже, и это говорит о том, что большой заслуги предприятия в росте суммы
товарооборота нет, так как она растет за счет увеличения цен. Об удовлетворении
спроса покупателей на отдельные товары и товарные группы ресторан заботится
мало. Снизился физический объем товарооборота (количество реализованных
товаров) но таким товарным группам хлебобулочные изделия − на 0,5%,
непродовольственные товары - на 1,2%, вина, шампанское, коньяк − на 0,6%.
Неравномерность
развития розничного товарооборота в ассортиментном разрезе привела к изменению
его структуры. В частности, по сравнению с 2008 годом в общем объеме
товарооборота (в сопоставимых ценах) возросла доля продажи водки и
ликероводочных изделий, прочих продовольственных товаров при: относительном
снижении реализации мяса и птицы, колбасных изделий, кондитерских изделий,
хлебобулочных изделий, вина, шампанского и коньяка, непродовольственных
товаров. Это говорит об ухудшении структуры розничного товарооборота
предприятия.
4
АНАЛИЗ ФАКТОРОВ ТОВАРООБОРОТА ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ
На
развитие розничного товарооборота предприятия общественного питания оказали
следующие факторы[3]:
·
обеспеченность трудовыми ресурсами и эффективность труда
торговых
работников;
·
состояние и эффективность использования материальны
технической базы предприятия.
Главный
фактор успешного развития товарооборота - обеспеченность и рациональность
использования товарных ресурсов.
По
ресторану «Мир» данные о движении товарных ресурсов приведены в таблице 4.1.
Таблица
8 - Продуктовый баланс по ООО «Мир» за 2008 -2009 г.г.
(суммы
в млн. руб.)
Показатели
|
2008
год
|
2009
год
|
Отклонение
в сумме (+,–)
|
Влияние
на изменение товарооборота (+,–)
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
Запасы
товаров на начало года
|
209,2
|
243,0
|
+33,8
|
+33,8
|
Поступление
товаров
|
2656,3
|
3169,3
|
+513,0
|
+513,0
|
Прочее
выбытие товаров
|
1.8
|
1,0
|
-0,8
|
+0,8
|
Запасы
товаров на конец года
|
243,0
|
306,1
|
+63,1
|
-63,1
|
Величина
товарооборота предприятия
|
2620,7
|
3105,2
|
+484,5
|
+484,5
|
Розничный
товарооборот предприятия возрос в 2009 году по сравнению с 2008 годом на 484,5
млн. руб. за счет завышенных товарах запасов на начало года (+33,8 млн. руб.),
роста поступления товаров в ресторан (+513,0 млн. руб.) и уменьшения прочего
выбытия товаров (+0,8 млн. руб.). Но возможности роста товарооборота в динамике
уменьшились в результате увеличения товарных запасов на конец года (–63,1 млн.
руб.).
Недостатком
использования поступающих в предприятие товарных ресурсов является их неполное
вовлечение в товарооборот, что явилось следствием завоза в ресторан товаров,
имеющих высокую цену, что снижало спрос покупателей на них, нарушением
ритмичности отгрузки товаров поставщиками, связанными с рестораном договорными
обязательствами. Часть товаров, поступивших в ресторан в излишнем количестве и
в конце года, осело на остатках товаров в ресторане, что может привести к
замедлению оборачиваемости оборотных средств, вложенных в товарные запасы, и
возникновению потерь.
В
предприятии в 2009 году прочее выбытие товаров снизилось по сравнению с 2008
годом на 0,8 млн. руб. Прочее выбытие товаров включило товарные потери, бой,
лом, недостачу товаров. Следует назвать работу ресторана по снижению прочего
выбытия товаров в 2009 году положительной.
Показатели
товарного баланса по товарным группам приведены в таблице 8.
Большое
влияние на динамику розничного товарооборота оказывает эффективность
использования материально-технической базы предприятия. По ООО «Мир» имеются данные об использовании
материально-технической базы, представленный на таблице 4.2.
Таблица
4.2 - Показатели эффективности использования материально-технической
базы ООО «Мир» за 2008-2009 гг.
Показатели
|
2008
|
2009
|
Отклоне-
ние (+,-)
|
2009 г. в % к 2008 г.
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
Торговая
площадь, м2
|
400
|
420
|
+20
|
105,0
|
Количество
рабочих дней за год
|
324
|
319
|
-5
|
98,5
|
Средняя
продолжительность
рабочего дня,
час
|
11,6
|
11,5
|
-0,1
|
99,1
|
Выработка на 1м2
торговой площади за час работы, руб.
|
174,3
|
201,5
|
+27,2
|
115,6
|
Розничный
товарооборот в
действующих
ценах, млн. руб.
|
2620,7
|
3105,2
|
+484,5
|
118,5
|
Из
данных таблицы видно, что в 2009 году возросла торговая площадь ресторана за
счет проведенной реконструкции, переоборудования и лучшей планировки торгового
зала, оптимального размещения в нем товаров. Прирост составил 20 кв. метров или 5,0%.
Количество
рабочих дней в году сократилось с 324 дней в 2008 году до 319 дней в 2009году.
Это произошло в результате нарушения сроков проведения реконструкции, которая
затянулась из-за недостатка строительных материалов, несвоевременного поступления
оборудования. Сократилась и средняя продолжительность рабочего дня на 0,1 часа.
Выработка
на один квадратный метр торговой площади за час работы составила в 2009 году
201,5 рублей против 174,3 рублей в 2008 году. Это свидетельствует о повышении
эффективности использования торговой площади.
Все
эти факторы оказали влияние на динамику развития розничного товарооборота (см.
таблицу 4.3.).
Таблица
4.3 - Расчет влияния показателей эффективности использования
материально-технической базы предприятия на динамику розничного товарооборота.
Показатели
|
2007
год
|
Цепная подстановка
|
2009
год
|
|
торговая площадь
|
число рабочих
дней
|
средняя
продолжи-тельность рабочего дня
|
|
|
|
|
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
|
Фактическая
полезная
площадь, кв.м.
|
400
|
420
|
420
|
420
|
420
|
|
Фактическое
число рабочих дней
|
324
|
324
|
319
|
319
|
319
|
|
Фактическая
средняя продолжительность рабочего
дня, час
|
11,6
|
11,6
|
11,6
|
11,5
|
11,5
|
|
Фактическая
выработка на 1 кв.м. полезной площади за час работы, руб.
|
174,3
|
174,3
|
174,3
|
174,3
|
201,5
|
|
Розничный товарооборот
в действующих ценах за год, млн. руб.
|
2620,7
|
2751,4
|
2708,9
|
2685,6
|
3105,2
|
|
Из
данных таблицы следует, что на динамику товарооборота предприятия повлияли
следующие факторы:
Ø рост торговой площади: 2751,4 - 2620,7 = + 130,7 млн.
руб.
Ø уменьшение количества рабочих дней: 2708,9 - 2751,4 = -
42,5 тыс. руб,
Ø
уменьшение продолжительности рабочего дня: 2685,6 -
2708,9 = - 23,3 млн. руб.
Ø повышение выработки на 1 кв. метр торговой площади за час работы 3105,2 - 2685,6 = + 419,6 млн. руб.
Итого:
3105,2 - 2620,7 = + 484,5 млн. руб.
Использование
материально-технической базы позволяло предприятию добиться роста товарооборота
в 2009 году на 550,3 млн. руб. (130,7 +419,6), но в результате нарушения режима
работы предприятия розничный товарооборот уменьшился на 65,8 млн. руб. (42,5+23,3).
В совокупности эти факторы обеспечили прирост товарооборота в 2009 году на
484,5 млн. руб.
В
ООО
«Мир», как показал анализ документального оформления и учета розничной продажи
товаров, бухгалтерский учет ведется в соответствии с законодательными актами,
нормативно-методическими документами и инструктивными материалами. Данные
бухгалтерского учета дают разнообразную экономическую информацию для проведения
всестороннего и глубокого анализа хозяйственно-финансовой деятельности
предприятия, что позволяет утверждать о тесной связи между бухгалтерским счетом
и анализом хозяйственной деятельности на данном предприятии.
Проведенный
на основе данных бухгалтерского учета анализ динамики развития розничного товарооборота
ООО «Мир» за 2007-2009 гг. позволяет сделать следующие
выводы:
Øрозничный товарооборот предприятия из года в год
увеличивается, темпы роста его высокие;
Øдостигнут рост товарооборота по всем отделам предприятия
и по всем товарным группам которыми торгует предприятие;
Øприрост товарооборота, в основном, достигнут за счет
эффективного использования всех видов ресурсов: товарных, трудовых и др.
Вместе
с этим предприятие не использовало всех возможностей роста товарооборота в 2009
году. Так, объем розничного товарооборота мог бы возрасти за счет:
Ø улучшения обеспеченности и эффективности использования
товарных ресурсов на 63,1 млн. руб.;
Ø повышения эффективности использования труда на 70,4 млн.
руб.;
Ø повышения эффективности использования материально-технической
базы предприятия на 68,8 млн. руб.
Таким
образом, неиспользованные резервы роста товарооборота составили 202,3 млн. руб.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
1. Роль и значение
товарооборота как экономического показателя заключаются в следующем:
- товарооборот является
объёмным показателем, характеризующим масштабы деятельности предприятия
питания;
- по удельному весу
товарооборота предприятия питания в товарообороте региона отрасли можно судить
о доли предприятия на рынке;
- товарооборот в
расчёте на душу населения характеризует один из аспектов жизненного уровня
населения;
- по доле товарооборота
предприятия питания, в товарообороте региона определяется
предприятие-монополист (оно считается таковым, если удельный вес товарооборота
предприятия в товарообороте региона превышает 30%);
- по отношению к
товарообороту учитываются, анализируются и планируются показатели, оценивающие
эффективность деятельности предприятия (товарооборачиваемость, рентабельность,
уровень издержек и др.)
2. Выполнение плана по
товарообороту и динамика основных показателей производственно-хозяйственной
деятельности предприятия общественного питания зависят от трёх групп факторов:
а) от обеспеченности
товарными ресурсами, правильности их распределения и использования;
б) от обеспеченности
трудовыми ресурсами, эффективности использования рабочего времени,
производительности труда работников общественного питания;
в) от состояния,
развития и использования материально-технической базы предприятия питания.
3. По данным
бухгалтерского баланса предприятия на 1 января 2009г., активы предприятия «Мир»
составили на конец года 442,9 млн. руб. За год они возросли на 140,9 млн. руб.
Увеличение валюты баланса свидетельствует о расширении хозяйственного оборота,
объёмов торговой деятельности. Это увеличение произошло, в основном, за счёт
прироста оборотных активов на 108,6 млн. руб.
4. Увеличение имущества
предприятия обеспечено за счет роста собственного капитала. Сумма заемного
капитала за год снизилась с 41,8 млн. руб. на начало года до 18,8 млн. руб. на
конец года. Это снижение явилось следствием сокращения дорогостоящих
краткосрочных кредитов банка и кредиторской задолженности на 46,2 млн. руб.
5. Проведенный на основе данных бухгалтерского учета
анализ динамики развития розничного товарооборота ООО «Мир» за 2007-2009 гг. позволяет сделать следующие
выводы:
Øрозничный товарооборот предприятия из года в год
увеличивается, темпы роста его высокие;
Øдостигнут рост товарооборота по всем отделам предприятия
и по всем товарным группам которыми торгует предприятие;
Øприрост товарооборота, в основном, достигнут за счет
эффективного использования всех видов ресурсов: товарных, трудовых и др.
Вместе
с этим предприятие не использовало всех возможностей роста товарооборота в 2009
году. Так, объем розничного товарооборота мог бы возрасти за счет:
Ø улучшения обеспеченности и эффективности использования
товарных ресурсов на 63,1 млн. руб.;
Ø повышения эффективности использования труда на 70,4 млн.
руб.;
Ø повышения эффективности использования материально-технической
базы предприятия на 68,8 млн. руб.
Таким
образом, неиспользованные резервы роста товарооборота составили 202,3 млн. руб.
СПИСОК
ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Абрютина М.С. Анализ
финансово-экономической деятельности предприятия: Учебно-практическое пособие.
2-е изд., испр. М.:"Дело и Сервис", 2000. 256 с.
2. Басовский Л.Е. Теория экономического
анализа: Уч. пособие. М.:"ИНФРА-М", 2001.222 с.
3. Ильин А.И. Планирование на
предприятии. Тактическое планирование: Уч. Пособие М.: "Новое
знание", 2000.416 с.
4. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной
деятельности в торговле: Учебник/Л.И. Кравченко. - 6-е изд., перераб. - М.:
Новое издание, 2003. - 526с. - (Экономическое образование)
5. Морозова Т.Г., Пикулькина А.В.
Прогнозирование и планирование в условиях рынка: Уч. пособие для вузов. М.:
"ЮНИТИ-ДАНА", 2003.318 с.
6. Прыкин Б.В. Экономический анализ
предприятия: Учебник для вузов. М.: "ЮНИТИ-ДАНА", 2009.360 с.
7. Раицкий К.А. Экономика предприятия:
Учебник для вузов. 2-е изд. М.: ИВЦ "Маркетинг", 2008.696 с.
8. Соломатина А.Н. Экономика и
организация деятельности торгового предприятия: Учебник - 2-е изд., перераб. И
доп. - М.: ИНФРА-М, 2007. - 292 с. - (Серия «Высшее образование»).
[1] Соломатина А. Н. Экономика и
организация деятельности торгового предприятия: Учебник - 2-е изд., перераб. И
доп. - М.: ИНФРА-М, 2007
[2] Раицкий К.А. Экономика
предприятия: Учебник для вузов. 2-е изд. М.: ИВЦ "Маркетинг", 2008
[3] Прыкин Б.В. Экономический анализ
предприятия: Учебник для вузов. М.: "ЮНИТИ-ДАНА", 2009.360 с.