Физические процессы в хлебопечении
3.1 Выпечка хлеба . 3.2 Хранение хлеба . Заключение. Список используемых источников. Введение. Технологический процесс приготовления хлеба состоит из следующих стадий: замеса теста и других полуфабрикатов, брожения полуфабрикатов, деления теста на...