П. Я. Григорьев "Холодные блюда и закуски"
...и плодов на салаты, холодные, овощные, рыбные , мясные блюда и гарниры к ним могут быть увеличены или уменьшены на 10—15 % за счет...
...и рыбным холодным и горячим блюдам . Продукты, предназначенные для салатов, после тепловой обработки охлаждают...