Тема: Определение глюкозы в вине

В красном вине содержание остаточных сахаров ( глюкозы и фруктозы) не очень велико (2-3 г/л). В белых винах их значительно больше: до 20 г/л в некоторых плодовых винах и даже до 100 г/л в винах слишком сладких.

Углеводы переходят в вино из винограда или добавляемого в него концентрированного виноградного сусла. Из углеводов преобладают глюкоза и фруктоза. Из высших полисахаридов в вине присутствуют пектиновые вещества (0,01 – 1 г/дм3).

Вот почему прозрачность определяют не прохождением света через напиток, а его отражением от взвешенных частиц, если они присутствуют в вине .
3. Приготовление стандартного раствора глюкозы . 4. Построение калибровочного графика. График строят по...

В связи с этим возникает необходимость внести ясность в определение термина «натуральность». Под натуральностью понимается производство пищевых...
... в вине . ВЭЖХ дает хорошие результаты при исследовании органических кислот в винах .

Сочетание в вине этих веществ делает его лечебным напитком. Калорийность вин 270—640 кДж на 100 мл.
...молочнокислым брожением вина , разложением глюкозы , фруктозы и сахарозы и накоплением при этом большого количества летучих кислот и молочной...

Особо стоит сказать о таких компонентах вина , как минеральные вещества (железо, медь, цинк, марганец, различные соли) В вине содержатся и витамины
Поэтому в задачу виноделов входит также и определение оптимального срока выдержки для каждого...