Тема: Технология приготовления бездрожжевого теста и изделий из него

Блинчики выпекают из жидкого бездрожжевого теста . Укладывают поджаренной стороной вверх и на нее кладут варенье, свертывают в виде конверта и...
1. Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи: Учеб для студентов, обуч. по спец.

Чем выше сорт муки, тем светлее цвет изделий . Качество изделий и свойства теста зависят от количества и качества клейковины.
Технология приготовления песочного полуфабриката. В тестомесильную машину загружают все сырье, за исключением муки и...

Изделия из воздушного теста , заварного теста (торт и пирожные). Ассортимент. Технологический процесс приготовления , отпуска изделий . Процессы, происходящие при приготовлении , выпечке теста , хранении изделий .

зразы блюдо торт. 1.4.3 Описание технологии тепловой обработки зраз отбивных, приготовления блюда.
Высший и первый сорта – используют в кулинарии для выпечки изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста .

...жиров, белков, минеральных веществ, витаминов группы В, РР, А. Большое значение для усвоения изделий из теста имеет пористость, рассыпчатость.
6. Ковалев Н.И.; Сольникова Л.К.; Технология приготовления пищи - М., Экономика, 1978. 7. Рошаль В. М...

...полуфабрикатов; тепловая обработка и приготовление блюд и изделий ; хранение и реализация готовой продукции. Для приема и хранения продуктов на...
Изделия из пресного теста . Бездрожжевое тесто используют для приготовления мучных блюд (пельмени...