Тема: Приготовление и отпуск кулинарных блюд и изделий

Технологический процесс включает следующие операции: переборку (просеивание), промывание, варку каш, приготовление блюд и кулинарных изделий , оформление и отпуск .

Средний стандартный вес яйца — 40 г, причем на...
Одно недоброкачественное яйцо или даже часть его может привести в негодность большое количество продуктов теста, соуса или других кулинарных изделий .

1.5 Калькуляционные карты блюд и изделий 21. 1.6 Технология приготовления блюд и изделий 25. 1.7 Процессы, формирующие качество готовой продукции 27. 1.8 Правила оформления, отпуска , хранения и реализации 29 продуктов 29.

...признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий , способы устранения пороков в готовой кулинарной продукции.
...контингента, отпуск блюд , как правило, производится поварами, готовившими их.

· Филе дикой козы, тушенное с вином и яблоками. · Рагу из зайца. Глава 4. Оформление и отпуск . Глава 5. Требования к качеству блюд .
...рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания». М.: Хлебпродинформ. 1996 г., 2001 г.

...продуктов для приготовления блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства. В настоящее время предприятия...
...сырье, и доготовочные, работающие на полуфабрикатах. Приготовление пищи – самая древняя отрасль человеческой деятельности.